Så gör du mina specialkakor: instruktionsfilm på 1 minut och recept

De här havrekakorna är perfekta till kaffet och kan enkelt trollas fram från ingredienser som råkar finnas hemma i kylen och i skafferiet. De exakta mängderna är det inte så noga med, såsom det kan vara med andra bakverk. Dessa kan du knappast misslyckas med!

Jag bakar dem ofta med diverse nyttiga ingredienser och kör alltid på känn. Jag varierar dem beroende på vad som finns hemma och hur nyttiga/onyttiga jag vill ha dem. Smör kan bytas ut mot kokosolja. Istället för russin kan du ta gojibär eller tranbär. Vetemjöl kan bytas ut mot majsmjöl eller bovetemjöl. Det går att använda honung eller råsocker istället för strösocker eller minska på mängden. Vill du ha riktigt festliga kakor, hacka vit choklad istället för den torkade frukten. Konsistensen på smeten ska vara lite kletig. Om smeten verkar för torr, tillsätt ett extra ägg! För dig som vågar testa utan recept kan kolla in den här youtube-videon (som är dryga minuten lång) där jag visar hur man gör:

Du behöver:

100 g smör
2-3 dl havregryn
1 ägg (ta 2 om de är små)
1 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 dl socker
1 dl russin eller torkad frukt skuren i småbitar
1 dl solrosfrön eller hackade nötter
1 tsk vaniljsocker

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader. Klicka ut små kakor på bakplåtspapper (25 på varje) och kör plåtarna 10-12 minuter i ugn eller tills kakorna blivit vackert gyllenbruna i kanterna. Låt stelna till lite på plåten innan du flyttar över kakorna på galler. Annars går de lätt sönder. Förvaras i lufttät burk.

Tio sätt att få in mer grönsaker i ditt liv

En väninna var hemma hos mig häromkvällen och hon stod och tittade på när jag lagade mat. När jag kom hem från jobbet hade jag ingen aning om vad jag skulle laga till middag, men det blev en pastarätt med räkor till slut. I pastavattnet kokade jag en broccoli de sista 2-3 minuterna av pastans koktid. I pannan där jag stekte upp räkorna hade jag en hackad gul lök, vitlök, chili och grön paprika och sen när det nästan var klart hällde jag i en påse färsk spenat eller mangold (minns nu ej vilket) och rörde om tills bladen blev tillagade. I ugnen hade jag 2 zucchinis skurna i åttondelsklyftor penslade med olivolja med lite kryddor utlagda på plåt i 20-25 minuter. Grönsaker överallt alltså! Detta går av bara farten för mig och är inget jag ens tänker på. Min väninna berättade att de i deras familj bara äter tillagade grönsaker sommartid när de grillar. Det är ju synd, tycker jag. Dessutom är det svårt att få i sig tillräckliga mängder av grönsaker om man bara äter dem råa.

Här kommer några tips på hur du får in mer grönsaker i din matlagning:

  1. Koka grönsaker i pastavattnet. Broccolibuketter och bitar av stammen kan du koka med pastan de sista 2-3 minuterna av koktiden på pastan. Morotsslantar 5 minuter. Zucchinitärningar 20 sekunder. Sparris 2-3 minuter. Blomkål i buketter 3 minuter. De mesta går! Samma metod kan användas med ris, men då behövs lite längre tid. Lägg på grönsakerna ovanpå riset när det nästan kokat klart så ångkokas grönsakerna.
  2. Om du lagar något på spisen, komplettera med snabba grönsaker i ugnen. Några zucchinis i klyftor, ett blomkålshuvud i skivor eller en blandning av tre lökar, tre morötter och tre palsternackor i stora bitar eller varför inte en påse smala ljusgröna turkiska paprikor? Pensla med olja och krydda med salt och kanske timjan eller någon annan ört. 25 minuter i ugn på 200 grader är ett riktmärke som funkar till många sorters grönsaker och rotfrukter.
  3. Stora påsar med babyspenat kan enkelt blandas ner i grytor, i linssoppa och i pastarätter. Ett bra sätt att få i sig extra av de gröna nyttiga bladen. Mangold funkar också.
  4. Råkost med vinägrett är fräscht till de flesta rätter. Du kan riva morötter, kålrot, rödbetor och kålrabbi och dressa med vinäger/citron och olivolja samt salt och peppar. Sallader på rotfrukter och betor håller i flera dagar i kylen, så gör gärna en större sats och ta fram några dagar i rad. Ett sätt att göra råkostsallader roligare är servera dem på ett vackert fat och toppa med rostade frön.
  5. Köp en ånginsats och ångkoka grönsaker till middagen. Jag har den här enkla billiga från IKEA och den passar i diverse kokkärl. I den ångkokar jag broccoli, sparris, blomkål, morötter, grönkål och svartkål. Fördelen med att koka broccoli och blomkål ovanför vattenytan är att det inte bildas vattenansamlingar inuti buketterna. Det blir godare helt enkelt. Dessutom bevaras näringsämnena bättre. Beräkna knappt dubbelt så lång koktid som när grönsakerna kokar i vatten.
  6. Kålrabbi, blekselleri och morötter som ligger uppskurna i skålar som görs tillgängliga på diskbänken på helgerna när barnen passerar köket brukar öka konsumtionen.Lyssna på en trevlig podd och skär samtidigt upp grönsaker. Se tiden som en investering i hälsa. Jag har märkt att det otvungna ofta går hem. De måste inte ta, men när grönsakerna bara ligger där så tar de! Om det blir över och de börjar se lite torra ut  är det bara att använda dem i matlagningen sen. Hackade morötter och selleri blir basen till din fisksoppa, kålrabbi och morötter kan rostas på plåt med nya grönsaker osv.
  7. Gör små zucchini- eller auberginepizzor. Jag brukar skära dem i skära tunna skivor på längden. Sen kan du bre på pesto eller tomatpuré och toppa med ost och köra i ugnen 15-20 minuter på 225 grader. 
  8. Komplettera fredagsmyset med grönsaker. Rädisor, blomkål, morötter, bitar av vitkål och kålrabbistavar passar bra.
  9. Köp hem ärtskott och alfalfagroddar till smörgåsar. Passar till frukost och mellanmål.
  10. En skål avokador som ligger och mognar på diskbänken är praktiskt i vardagen. Passar att äta som de är med lite örtsalt eller att använda som ”smör” på mackan. Skivor av avokado bidrar med bra mättnad till vegetariska rätter.

Kommentar till Allt om Mats test av vegoprodukter

Var tog smaken vägen?

Jag är verkligen för att tidningar och media testar olika produkter och tycker till om dem. Men ibland känns det frustrerande när slutsatserna hänger i luften och analysen kretsar kring fel saker. I Allt om Mats test av vegetariska halvfabrikat har de inte ens kommenterat smaken, vilken ändå måste sägas vara någon slags faktor i sammanhanget när man pratar om mat. Har de smakat produkterna eller bara läst på förpackningarna och gjort beräkningar?

Det finns tillräckligt med fakta för att säga att vegetariska halvfabrikat är ett bättre miljöval än rött kött

Min huvudinvändning till just det här testet är dock att Allt om Mat anser att det är oklart hur miljöbetyget egentligen ser ut för dessa förädlade produkter. Min bild är att baljväxtbaserade produkter alltid överträffar animaliebaserade motsvarigheter pga dessa höga klimatpåverkan, även om det inte gjorts en uttömmande livscykelanalys på varje produkt. Sen är prisjämförelserna lite haltande eftersom de bara tittat på proteinpriset men inte vägt in graden av bekvämlighet.

Testet inbegriper alltså en diskussion kring miljöpåverkan, pris och innehåll.

När det gäller själva miljödelen, tycker jag inte att de belyst klimatpåverkan på rätt sätt. Det borde vara uppenbart att vegetariska livsmedel bestående av framförallt soja är bättre ur klimatsynpunkt jämfört med att äta djur som till stor del uppfötts på soja. Det är vida känt att den industriella bearbetningen av livsmedel och transporter står för en försvinnande liten del av de totala utsläppen. Ändå skriver Allt om mat (min kursivering): ”Vi vet att odling av baljväxter, ärter och bönor, generellt är mer resurssnålt och klimatvänligt än uppfödning av kött, men olika odlingssätt, transport, förädling och tillagning påverkar och det är svårt att veta hur det slutliga ”miljö-betyget” egentligen ser ut.” För mig säger det sig självt att soja som vi människor äter direkt är en stor miljövinst jämfört med att det går omvägen via kossan som har en riktigt låg foderomvandlingskoefficient. Det går åt otroligt mycket foder för att producera nötkött. Därför förtjänar alla vegetariska alternativ sin plats i butikssortimentet.

Icke-relevanta prisjämförelseprodukter

Om det sedan är billigt eller inte är en annan sak. Men för mig är miljöprislappen minst lika viktig som det man betalar för varan i kassan. Sen nämner Allt om mat bl a ekologisk nötfärs eller torkade bönor som jämförelseprodukter vilket inte känns relevant eftersom halvfabrikaten i princip är färdiga att äta och knappast ska jämföras med en råvara. Det är ju bekvämlighet man betalar för när man köper halvfabrikat. En del av förklaringen till att priset är så högt på de vegetariska produkterna är nog att de fortfarande produceras i förhållandevis små volymer. Detta ger en högre prislapp.

Många vego-halvfabrikat innehåller tillsatser. Oumph! gör inte det

Ni som känner mig väl vet att jag inte är något fan av tillsatser och flera av de testade produkterna innehåller en rad tillsatser. Oumph! är den enda som är tillsatsfri. Detta borde ha lyfts fram lite tydligare, tycker jag. Dock ska sägas att jag på senare tid svängt om lite och är nu mera rädd för animalier än jag är för kemikalier och därför är mer benägen att ge vegetariska köttsubstitut en chans. Detta plus min övertygelse om att det måste vara bättre för klimatet och miljön än att föda upp djur.

Min slutsats om vego-halvfabrikaten

Det behövs variation och genvägar när man äter vegetariskt och frågan är om dessa produkter ändå inte slår rött kött? Frågan blir inte besvarad i testet som snarast väcker fler frågor, men min slutsats är att de definitivt är bättre än rött kött ur ett miljöperspektiv och mycket sannolikt är bättre alternativ än rött kött ur ett hälsoperspektiv.

Vill du jobba i våra lokaler? Kontorsplatser uthyres

Söker du en arbetsplats centralt på Södermalm under minst sex månader? Vi har ett extra rum som vi just nu inte använder. Där kan lämpligen fyra personer sitta och jobba. Uthyres för 10 000 kr i månaden och då ingår wifi, ekologiskt kaffe och dessutom får man gratis lunch från vårt provkök två dagar i veckan. De som jobbat hos oss tidigare har uppskattat sina trevliga ”kollegor” från Middagsfrid som de på ett naturligt sätt träffar vid kaffeapparaten.

Vårt kontor ligger på St-Paulsgatan 22b och det är ett par minuter från Mariatorgets tunnelbanestation och dessutom väldigt nära Slussen.

Intresserad? Ring Benny Hagbert på 0739-44 11 31.

Därför lanserar vi Flexitariankassen

Den 23 april levererar vi Flexitariankassen för första gången! Denna är nu bokningsbar på vår websidan, beställ här. Det som är kännetecknande för en flexitarian att man har en ambition att äta mer vegetariskt och mindre kött och då framförallt mindre rött kött utan att för den skull kalla sig vegetarian. Jag gillar ordet för att det är socialt väldigt enkelt att vara flexitarian. Jag är definitivt en sådan. Jag väljer alltid vegetariskt om det finns, t.ex. om jag äter ute på lunchen, men blir jag bortbjuden tar jag det som bjuds och slipper vara besvärlig. Om man får ta maten själv, tar jag mindre kött och mer av annat.

Vår flexitariankasse innehåller inget rött kött alls, däremot vitt kött från fågel samt fisk och skaldjur.

Allt fler vill undvika rött kött

Larmen om det röda köttet duggar tätt och även om Livsmedelsverket tillåter max 500 g rött kött i veckan per person, så är det många som just nu som försöker undvika det röda köttet helt eftersom det associeras med bl a högre risk för hjärt- och kärlsjukdom. Rött kött är alltså kött från fyrbenta djur, dvs nöt-, lamm-, fläsk- och viltkött.

Sedan vi startade Middagsfrid 2007 har det alltid funnits en efterfrågan på en matkasse utan fläskkött. En del väljer bort fläsk av religiösa skäl och andra uppskattar bara inte smaken eller är skeptiska till djurhållningen. Därför känns det roligt att äntligen ha en produkt som passar den här gruppen. Oss veterligen är vi den enda flexitariankassen på marknaden som inte innehåller något rött kött.

Vad innehåller Flexitariankassen?

Flexitariankassen innehåller ingredienser till fyra middagar för antingen två eller fyra personer. Eftersom rött kött inte förekommer alls, blir det desto mer fågel, fisk & skaldjur samt vegetariska rätter.

Ett bra alternativ till dig som tidigare haft À la carte

Vi erbjuder inte längre möjligheten att byta ut maträtter. Detta var en tilläggstjänst som vi hade tidigare som vi kallade À la carte. Dock vet vi att många just ville undvika det röda köttet eller kanske bara fläskkött. Vi tror att Flexitariankassen kan vara ett bra alternativ för dessa familjer.

Veckans Meny Vecka 15 2017

Nästa bokningsbara meny, boka senast den 2/4 för att ta del av någon av dessa menyer. Boka här!

Stora- Mellanstora- & Lilla Matkassen
1. Lax med japansk teriyakisås & wokade grönsaker
2. Grillad aubergine- & fetaostsallad med köttfärsbiffar
3. Kalkongryta med smak av dijon och dragon
4. Kycklingfärslimpa med varma kryddiga äpplen & gräddsås
5. Pasta med rucolapesto och stekta grönsaker

(Rätt nr 2, 3 & 5 ingår i Mellan & Lilla. Rätt nr 3 är dubbelmiddag i Lilla.)

Barnkassen
1. Mexikansk kycklingfärspanna med avokadodipp
2. Helstekt kalkon med majskolvar och sallad
3. Varmrökt lax med rostad potatis, rotfrukter & persiljesås
4. Kikärtsbollar och halloumi med grönsaker & orientaliska bröd

Vegokassen
1. Basilikabiffar med rostade gulbetor, sparrisbroccoli & getostkräm
2. Thaisallad med kokosris och cashewröra
3. Citrondoftande palsternackssoppa med stekta bröd och vitlökssmetana

25-minuterskassen
1. Torsk med brynt smör, pepparrot och sallad med fänkål & rödbetor
2. Hamburgare med smält mozzarella, coleslaw och krispiga grönsaker
3. Kycklingsallad med parmesankräm & frasiga krutonger