Veckans Meny Vecka 28 2016

Nästa bokningsbara meny, boka senast den 3/7 för att ta del någon av dessa menyer. Boka här!

Stora- Mellanstora- & Lilla Matkassen
1. Rödspätta i citronsås med ugnsbakad vitkål
2. Dijondressad potatissallad med grillade kycklingfiléer
3. Krämig valnötspasta med rostade grönsaker och kikärtor
4. Fylld lövbiff med persiljesmör & klyftpotatis
5. Wrap med varmrökt lax och nektarincoleslaw

(Rätt nr 2, 3 & 4 ingår i Mellan & Lilla. Rätt nr 4 är dubbelmiddag i Lilla.)

Barnkassen
1. Snabb solrospasta toppad med oliver & feta
2. Spättarullader i gräddig sås med tomat och gräslök
3. Citron- och timjansbiffar med rostad rotfruktssallad
4. Gyllene kyckling i paprikasås

Vegokassen
1. Semitorkade tomater & fänkålsklyftor med hjärtsalladspasta & korianderkräm
2. Ost- & cashewbollar med varm senaps- & persiljesås
3. Spansk paella med vitlöksrostad zucchini

25-minuterskassen
1. Viltbolognese toppad med färsk basilika
2. Fisk i citron- och dillsås med kokta grönsaker
3. Kryddig kyckling i tortillabröd med krispiga grönsaker & hummus

 

Veckans Meny Vecka 27

Nästa bokningsbara meny, boka senast den 26/6 för att ta del någon av dessa menyer. Boka här!

Stora- Mellanstora- & Lilla Matkassen
1. Kycklingjärpar med fetaoströra
2. Koljaknyte med rädisor & lagrad ost
3. Pestopasta med köttbullar & mozzarella
4. Kalkon- & sesamwok med lime
5. Svampcanneloni med tomatsallad

(Rätt nr 2, 3 & 4 ingår i Mellan & Lilla. Rätt nr 4 är dubbelmiddag i Lilla.)

Barnkassen
1. Smörstekt fisk med gräslökssås & potatis
2. Frikadeller i tomatsås
3. Enchiladas med avokadoröra
4. Kalkonnuggets med currysås & frästa grönsaker

Vegokassen
1. Citronmarinerad pasta med rostade grönsaker & fetaosttopping
2. Enchiladas med avokadodipp & olivsallad
3. Pestopotatis med krämiga ägg & kapris

25-minuterskassen
1. Tacotallrik de luxe med het salsa
2. Ugnsstekt lax med gräslökssås
3. Biff stroganoff med ris & cornichons

 

Slipp stressen till Midsommar

Här kommer några tips om hur Midsommar kan bli en avslappnad helg. Planering är A och O. Det som är positivt med Midsommar är att mycket av maten går att köpa färdig eller är enkel att förbereda. Vi brukar fira med några grannar på Vindö där vi har landställe. Det har blivit tradition. De kör lunchen och vi middagen och nästa år gör vi tvärtom. I år kan jag koncentrera mig på middagen.

VK,-Lins--&-avokadosallad-med-panerad-zucchini,-F-HJ,-S-KB-W

Här kommer en liten (generell) avcheckningslista inför helgen.

  • Om du ska göra egen sill, dags att köpa salt sillfilé och vattna ur den (tar ca 7 timmar med ett vattenbyte mitt i). Recept finns här på bloggen eller i alla baskokböcker. Genom att vattna ur och lägga in själv slipper du undan tillsatser och det är dessutom mycket godare än köpesill. Det är jätteenkelt. Går inte att misslyckas. Det enda är att man måste börja processen i tid.
  • Finns laktosintoleranta i sällskapet? Glöm inte att köpa laktosfri gräddfil och vispgrädde.
  • Glöm inte grönsakerna på lunchbordet. Bara sill, lax och potatis blir lite enformigt. Jag skulle satsa på grön sparris, rädisor och kanske en fräsch sallad.
  • Finns vegetarianer i sällskapet? Se till att det finns något vegetariskt förutom grönsaker. Varför inte testa denna fina solrospaté som passar perfekt till midsommar.
  • Tänk igenom vad barnen äter och inte. Det bör finnas något på bordet som passar även deras smaklökar.
  • Se till att det finns kol till grillen om du har kolgrill. Använder ni gasol, kontrollera så att det finns gasol kvar. Är grillen i minsta laget? Kolla om en granne kan ta med sig en extra så att ni har lite mer grillyta. Ugnen kan annars användas som ett komplement.
  • Tips på tillbehör. Till kvällen brukar många grilla något. Använd gärna färskpotatis som blivit över från sillunchen och gör en god fransk potatissallad med kapris, finstrimlad purjolök, oliver, gräslök och en god senapsvinägrett.  Det kan vara en idé att koka extra mycket potatis till lunchen så ni har färdig till middagen också. Annars är en sådan potatissallad god att äta lite ljummen. Några deciliter buljong kan slås över potatis och purjolöken som sedan får stå en stund. Därefter tillsätts övriga ingredienser och dressing.
  • Har gästerna fått instruktioner om sängkläder och dylikt som de behöver ha med sig?
  • Har gästerna fått vägbeskrivning? Hur de ska parkera?
  • Fördela arbetsuppgifterna. Kanske det kan vara läge att göra en lista så är det lättare att hjälpas åt. Någon kan få i uppdrag att vara ansvarig för grillen, snoppa jordgubbarna & vispa grädden, lägga upp sillen, garnera ägghalvorna etc.
  • Planera inte för mycket mat. Det gäller framförallt sill där min känsla är att många köper alldeles för mycket och glömmer lätt bort att man äter mindre när det finns många rätter på bordet. Ägghalvor, ost och lax är väldigt mättande och det går inte åt så mycket sill som man tror. SvD:s Ingrid Eriksson ger lite vägledning när det gäller mängder av sill, lax m m när man serverar mer än tre rätter.
  • Ta tillvara. Ställ undan överbliven mat i kylen snarast efter måltiden. Det är i rumstemperatur som bakterierna växer till sig snabbast. Mat kan också kylas i vattenbad om den ligger i en plastburk t.ex.

SOLROSPATÉ MED DILL OCH CITRON

Färgerna och dillsmaken på denna förrätt påminner om en laxpaté, men den är helt vegetarisk och görs på nötter och frön. Rätten passar perfekt till midsommar som en förrätt eller som en rätt på sillbordet. Närapå hela företaget fick smaka på den här och den gick hem hos samtliga. Den är verkligen jättegod. Det man ska tänka på är att frön och nötter behöver blötläggas i ganska många timmar innan tillagning och att en matberedare är bäst för mixning. En stavmixer funkar nog också, men det tar ett tag. Lägg förslagsvis frön och nötter i blöt över natten eller på morgonen innan du går till jobbet.

Du behöver:
1,5 dl naturella solrosfrön
1,5 dl mandlar
1 morot
1 salladslök
1 kruka dill
2 citroner
70 g salladsmix
salt

Gör så här:
1. Blötlägg 1,5 dl solrosfrön och 1,5 dl mandlar i 3 msk vatten i 4-8 timmar.
2. Skala och skär 1 morot i små bitar. Finhacka 1 salladslök och en halv kruka dill. Mixa solrosfrön, mandlar, morötter och salladslök i en matberedare. Tillsätt 1 krm salt, saften från 1 citron och den hackade dillen.
3. Skölj 70 g salladsmix och lägg upp på ett serveringsfat. Forma smeten som en paté, t.ex. i en brödform eller kakform med hål i och lägg upp på salladsbädden. Skär 1 citron i skivor, garnera runtom patén och toppa med några dillkvistar.

Fakelaxpaté_webb

Veckans Meny Vecka 26 2016

Nästa bokningsbara meny, boka senast den 19/6 för att ta del någon av dessa menyer. Boka här!

Stora- Mellanstora- & Lilla Matkassen
1. Lammfärsbiffar med rostad potatis & dragonsmör
2. Krämig avokadopasta med lax & vitlöksslungade bönor
3. Kryddiga kycklingspett med äpple- & dillsås
4. Helgrilllad fläskfilé med rabarber- & chilisalsa och corn on the cob
5. Medelhavsrisotto

(Rätt nr 1, 2 & 3 ingår i Mellan & Lilla. Rätt nr 1 är dubbelmiddag i Lilla.)

Barnkassen
1. Lammfärsbiffar med rostad potatis & dragonsmör
2. Grillad lax med dillsås & äppel- och rädissallad
3. Potatissallad med grillad nektarin & kyckling
4. Tacogyros med tortillabröd och plockgrönsaker

Vegokassen
1. Rustik sallad med varm vitlöksbaguette & avokado ranchdressing
2. Het orientalisk gryta med tamarimandlar & russin
3. Canneloni med ajvartäcke & rucolasallad

25-minuterskassen
1. Mezetallrik med halloumi, grillad sivripaprika & frisk tomatsallad
2. Fransk kycklingpasta
3. Middagsfrids snabba yakiniku med spetskålssallad & physalis

 

Det här med att ta emot hjälp

Under det gångna året har jag fått vänja mig vid att vara den enda vuxna hemma som kan göra hushållssysslor. Victors sjukdom och infektionskänslighet har gjort att han inte får hantera sopor, klippa gräs, hugga ved eller borsta potatis. Inte heller gå i mataffärer pga smittorisken. I perioder har han inte heller orkat göra särskilt mycket alls eller varit inlagd på sjukhus i veckor i sträck.

Victor och jag Mitt i juni 16

I normala fall är det jag som lagar mat och Victor diskar och tvättar. Det betyder att jag kan börja varva ner när jag väl satt mig till bords. Nu blir det att sitta en stund, men sen hopar sig arbetsuppgifterna. Disken, tvätten, miljöåtervinningen. Kanske behöver något barn hämtas någonstans. Och så vidare.

Flera hundra personer har frågat mig om de kan göra något för att hjälpa mig. De säger att ”Säg till om jag kan göra något. Vad som helst”. Dessa erbjudanden har kommit från människor i min mesta perifera bekantskapskrets. Problemet är dock att det är mycket svårt att komma på någonting som andra kan hjälpa till med. Jag kan ju knappast be någon komma över för att gå ut med soporna eller tömma en diskmaskin. Dessa små uppgifter tar bara några minuter per styck, men jag har tusen sådana uppgifter och de tar aldrig slut! Det bästa är när någon bara står utanför dörren och meddelar att de nu tänkte laga vår trasiga veranda, klippa vårt gräs, överlämna en nybakad kaka från ugnen eller hämta vår återvinning för att de ändå skulle till miljöstationen. Eller grannar som ringer upp och föreslår middag samma dag eller dagen efter. Jag minns ett sånt samtal en lördag eftermiddag när jag var på Huddinge sjukhus. Jag slapp tänka på att fixa middag och åkte direkt hem till grannarna och fick en jättefin middag. En fin paus i allt det jobbiga. Det är väldigt svårt att planera just nu och middag om 14 dagar kan vi inte säga något om. Lyxen att få äta en lunch eller middag som någon annan lagat! Det är hjälp på riktigt.

Man skulle kunna tänka sig att ett matproffs som jag inte har några problem med att sätta mat på bordet varje dag. Och visst klarar jag det. Men det är emellanåt tungt när jag ska göra allt det andra också. Särskilt eftersom jag i familjen har två som är allergiska mot nötter (och lite andra smågrejer), två fiskvägrare, en laktosintolerant, en som avskyr svamp, tre ”vegokötts”-motståndare, en som inte gillar ris och gryn och en som nu måste äta som en gravid och undvika vissa saker pga infektionsrisk. Min egen favoritmat finns det inget utrymme för alls. Att laga mat åt andra är den finaste gåvan. Lotta Lundgren har pratat om detta både i sina böcker och i sitt sommarprat för ett par år sen och jag håller med henne.

Som sagt, för mig som just nu har problem med att tänka klart att försöka formulera en uppgift åt någon som skriver ”säg till om jag kan göra något” är väldigt svårt. Jag har gjort det någon gång, t.ex. genom att ställa frågan till tio grannar om någon kan komma och laga middag och diska för att jag skulle på konferens. Då började några nästan bråka om att få komma! Så jag kanske ska satsa mer på att be uttryckligen. Även om det känns läskigt.

Morgonseminarium: Hur kan företag få konsumenter att konsumera mer hållbart?

TetraPak arrangerade ett intressant morgonseminarium idag som ett förevent till den stora konferensen EAT som också inleds idag. Vi fick lyssna på Johan Grabe och Michael Grosse, VD respektive Vice VD för TetraPak Nordic. Sen var hållbarhetscheferna Cecilia Sjöholm från Oatly och  Maria Smith från ICA där och berättade hur de jobbar med hållbarhet. Vi fick också lyssna på en underhållande amerikansk professor som hette Brian Wansink som studerat konsumentbeteende och näringsvetenskap.

Tabell från EAT

Johan Rabe, VD TetraPak Nordic. 

Vi blir alltmer medvetna som konsumenter

Konsumenten är den viktigaste delen av värdekedjan. Självklart har politiker, akademin och företagen också ett ansvar, men den stora förändringen drivs ifrån konsumenter. Just nu sker en enorm förändring där alltfler svenskar blir medvetna om hur de konsumerar och gör bättre val med hänsyn till hållbarhet och hälsa. Denna förändring drivs till stor del av yngre, framförallt kvinnor. Det var roligt att höra att Oatly vuxit med raketfart de senaste åren, eftersom havreprodukter är så mycket mer klimatsmarta än mejeriprodukter.

Starkt uppåt för ekologiskt och vegetariskt

ICA delade med sig av att försäljningen av ekologiskt sexdubblats sen 2007. Det var för övrigt det år som Middagsfrid startade, Maria Smith på ICA berättade också att försäljningen av vegetariska och veganska produkter (undrar hur de definierar det?) ökat med 200 procent under 2015. Hon kunde dessutom berätta att det är köttätare/allätare som köper produkterna, inte bara vegetarianer. Antalet besökare på vegetariska och veganska recept på deras sajt har fördubblats det senaste året. Intresset är rekordstort, vilket också bekräftades av förra veckans Food & Friends-rapport 2016. Så roligt att höra detta, tycker jag!

Smala människor ger kunskap om hur man styra konsumentbeteende

Brian Walsink, den amerikanska professorn, pratade lite om hur företag kan göra för att styra konumenterna i önskvärd riktning, t.ex. för att få dem att äta lite nyttigare. Han hade studerat hur smala människor beter sig vid en asiatisk buffé och jämfört med överviktiga människor. Smala människor väljer i högre utsträckning sittplatser i restaurangen som ligger minst 5 meter bort från buffén, de tittar över hela buffén innan de börjar fylla sin tallrik, de väljer mindre tallrikar om det finns och de använder ätpinnar. Överviktiga människor sätter sig oftare närmare buffén, börjar plocka direkt och äter med kniv och gaffel i högre utsträckning.  Så vad kan krögaren göra för att få gästerna att äta lite mer mindful, kanske lite mindre? De kan placera tallrikarna längst bak i rummet så att man måste gå runt hela buffén innan man börjar ta av maten. De kan ordna så att ätpinnar ligger framme medan man måste fråga efter bestick. Och så vidare.

Så styr ICA kundernas köpbeteende

Maria Smith, CSR-chef på ICA inleder med att berätta att det i genomsnitt tar 2,4 sekunder att välja en produkt när de går i butik. Hon tror dock att den här tiden kommer att öka i framtiden i takt med att vi blir mer medvetna. ICA har med skyltar, målade fotsteg på golvet och varor som exponeras på rätt sätt lyckats öka försäljningen av bönor och morötter. De föreslog helt enkelt att bönor kunde användas för att dryga ut köttet i tacofärsen och morötter i köttfärssåsen. Försäljningen av morötter ökade med 7 procent och försäljningen av bönor med 19 procent. På sin websida har de också börjat förse sina recept med uppgifter om CO2-utsläpp.

Cecilia Sjöholm från Oatly tycker inte att det känns riktigt rätt att styra konsumenten. Jag håller inte med! Det är ju fråga om att hjälpa och ge vägledning.

Förpackningen har betydelsen

Vi får avslutningsvis höra om att konsumenter tror en massa saker om förpackningar som inte stämmer med verkligheten. TetraPak vill avliva de myter som florerar, t.ex. att glasburkar överträffar andra förpackningar miljömässigt och att juice skulle behöva innehålla konserveringsmedel bara för att det inte står i kyldisken. Förpackningen spelar roll för konsumenten men det finns ett gap mellan värderingar och kunskap. Man vill välja rätt, men har inte rätt fakta för att göra de rätta valen.

En upplyftande rapport från Food & Friends

Jag gladdes åt gårdagens matrapport från Food & Friends för 2016. Klimatförändringarna kräver att vi börjar ställa om rejält för att minska de växthusgasrelaterade utsläppen. Köttproduktion är en stor källa till utsläpp och vi behöver egentligen inte kött för vår överlevnad. Vi äter tvärtom alldeles för mycket kött även ur ett hälsoperspektiv. WHO definierar charkprodukter som cancerframkallande och rött kött (kött från fyrbenta djur) som ”troligen cancerframkallande”.

Vegetarisk mat trendigast just nu

Det är tydligt att vegetarisk mat är på frammarsch på bred front. Under två års tid har pulled pork varit Sveriges trendigaste maträtt, men nu är det vegetariskt som ligger i topp när man frågar svenskarna vad de anser är trendigast just nu. På svenskarnas 10 i topp-lista över vardagsrätter i deras hushåll, har ”vegetariskt” tagit sig in på åttonde plats.

Kyckling ny etta på svenskarnas 10-i-topplista över vardagsrätter

Spaghetti och köttfärssås har för första gången på de fem år som Food & Friends gjort sin undersökning halkat ner till en andra plats från att ha legat stabilt på första plats. På första plats ligger nu kyckling med olika former av tillbehör.

Vegotrenden märks i vardagen

Jag tycker att den här trenden märks tydligt i vardagen. Ingen pratar om vego som ”kaninmat” längre. Jag var på en stor tjejmiddag med 50 personer häromveckan och trots att ingen av de tre arrangörerna själva var vegetarianer hade de beställt vegetarisk mat åt samtliga gäster. Jättekul, tycker jag! Rödbetshummus, gratinerad aubergine med mandeltäcke, en fin potatissallad med massor av rostade grönsaker, grönsaksbiffar, en vacker sallad och en nybakt foccacia blev en finfin buffé och vi var alla proppmätta efteråt. Om jag går till mig själv har jag också noterat att jag skäms lite om jag lägger upp någon bild i sociala medier där det syns att vi äter kött. Det är i sig något positivt, tänker jag! Det är nog meningen att jag ska skämmas eftersom kraften i känslan av SKAM är så stark att den ändrar ens beteende. Jag bör leva som jag lär och äta så lite kött som det bara går. Detta är en av mina hjärtefrågor och jag vill verkligen inspirera andra att äta mer grönt och då kan jag inte hålla på och lägga upp bilder på grillmiddagar där vi grillar fläskkarré och dylikt. Men i ärlighetens namn är det lite knepigt hemma hos oss. Barnen spjärnar emot så fort jag ställer något på bordet som ska efterlikna kött men som inte är det. Vegobiffar, tofu, quorn, oumph, sojafärsbolognese eller vad jag nu kan ha hittat på. En kryddig linsgryta toppad med en yoghurtklick går dock bra. Jag tänker att det tar tid att ställa om även för dem och att jag inte får ge upp. Jag försöker servera många olika saker till middagen och barnen kanske inte tar av allt.

Food & Friends själva väljer kött till frukost

Lite konstigt tyckte jag att det var att Food & Friends serverade kött i bröd på sin frukostbuffé i samband med att de presenterar en rapport där det så uppenbart är vegetariskt som gäller. Är det någon gång man verkligen kan skippa köttet är det väl till frukost? Så tänker jag.

Middagsfrids matkassar på bild i rapporten

Det var roligt att Food & Friends hade valt bilder på just våra matkassar i sin presentation, se bild 11 i presentationen. Det handlade om att slänga mindre mat där matkassen presenterades som ett sätt att planera bättre.

20160609_121952_mindre

 

 

Veckans Meny Vecka 25 2016

Nästa bokningsbara meny, boka senast den 12/6 för att ta del någon av dessa menyer. Boka här!

Stora- Mellanstora- & Lilla Matkassen
1. Pitabröd med grillade grönsaker & halloumi
2. Rödspätta med primörer, pepparrot & brynt smör
3. Kebabjärpar med grillad sivripaprika & myntasås
4. Smakrik allt-på-plåten-kyckling med örtsås
5. Vietnamesiska vårrullar med räkor, glasnudlar & sötsyrlig mango

(Rätt nr 1, 2 & 4 ingår i Mellan & Lilla. Rätt nr 4 är dubbelmiddag i Lilla.)

Barnkassen
1. Stekt rödspätta med curryremoulad & äppelsallad
2. Kebabjärpar med vitlökssås & krispiga grönsaker
3. Grillad kyckling & paprika med örtsås
4. Grilltallrik med halloumi & majskolvar

Vegokassen
1. Cashewtoppade äggnudlar med pak choy & sojabönor
2. Cypriotisk halloumisallad med grillad sivirpaprika & krassesås
3. Purjo- & kikärtbiffar med örtsås & rotfrukter

25-minuterskassen
1. Hamburgare med smält mozzarella, coleslaw och krispiga grönsaker
2. Torsk- & fänkålsgryta med limeaioli
3. Kycklingwok med rostade cashewnötter

 

Veckans Meny Vecka 24 2016

Nästa bokningsbara meny, boka senast den 5/6 för att ta del någon av dessa menyer. Boka här!
Stora- Mellanstora- & Lilla Matkassen
1. Kycklingbiffar med citron & persilja samt stuvad vitkål
2. Kolja i paket med snabbsyrade grönsaker & krassesås
3. Salladswrap med asiatiska smaker,
4. Grillad kalkon och basilikasås med jordgubbs- & mozzarellasallad
5. Pasta pomodoro med rostade pinjenötter

(Rätt nr 2, 3 & 4 ingår i Mellan & Lilla. Rätt nr 4 är dubbelmiddag i Lilla.)

Barnkassen
1. Fiskpaket med ost
2. Biffar med potatisbåtar & melonbitar
3. Grillad kalkon med majskolvar och jordgubbssallad
4. Mexikansk köttfärssås med avokadodipp

Vegokassen
1. Majs- & spenatpannkakor med fetaostkräm & krispig sallad
2. Grillad portabello med jordgubbssallad, basilikasås & rostad potatis
3. Mandel- & morotspestopasta med curryfrästa bönor

25-minuterskassen
1. Het räkpasta med ugnsrostade grönsaker
2. Biffar i gräddsås med kokt potatis & pressgurka
3. Kycklingsallad med parmesankräm & frasiga krutonger