En smidigare övergång från semester till jobb

Vad händer? Väckarklockan ringer. Det känns väldigt obekant och kroppen signalerar att det är mitt i natten och inte dags att gå upp än på några timmar. Sen slår det dig: det är måndag morgon och semestern är slut.

Post Holiday Syndrome

Vissa människor kan ta det väldigt hårt att semestern är slut, så pass att forskare vid Granada Universitet har myntat begreppet Post Holiday Syndrome. På Wikipedia kan man läsa om Post-vacation blues. Det bedöms att 35 procent av den spanska arbetskraften i åldrarna 25-40 kan lida av eftersemester-syndromet. Det kan ge såväl fysiska som psykiska symptom. Låt oss hoppas att det inte är fullt så tufft för just dig.

Följande scenario är kanske dock inte helt osannolikt första arbetsdagen efter semestern: Du/Ni kom hem med ett klassiskt tvättberg. Kylen gapar tom. Kanske har du missat att betala några räkningar som ligger bland den oöppnade posten som hopat sig ett tag i brevlådan. Du har inget giltigt färdbevis för att ta dig till jobbet. Du konstaterar att du inte varit på gymmet på en månad och du känner att konditionen är därefter.

När du kommer till jobbet har du glömt lösenordet till datorn eller kanske koden för att komma in genom porten. Du dricker 5-6 koppar kaffe innan lunch bara för att känna dig någorlunda normal. Det går trögt att börja jobba eftersom vissa fortfarande är på semester och inte kan svara på dina förfrågningar. Efter lunch kommer ett sötsug som du inte känner igen. Du konstaterar att det blivit en del glass och bullar under sommaren och att kroppen nu vill ha sin dagliga dos. Antingen gör du en en mental notering att du inte vill ha det såhär nästa gång du återvänder från semestern eller också tolkar du det som att du verkligen gjort ett avbrott i jobbet och fått vila och att förändring och omställning därmed är något positivt.

Tips för att klara första dagarna

Var snäll mot dig själv. Acceptera att du är trött. Ta pauser i arbetet. Börja med enkla arbetsuppgifter som att läsa och rensa mail och uppdatera dig på intranätet. Ägna en kvart åt att planera din vecka. Ta t.ex. en sväng runt kvarteret för att få frisk luft. Ta gärna med dig en kollega, gemenskap ger energi. Ta ett kvällsdopp efter jobbet för att förlänga sommarkänslan. Planera tidig sänggång till kvällen. Bestäm ett klockslag då du ska vara i säng, t.ex. kl 22. Sätt ett alarm så du inte glömmer bort det. God sömn gör att allt känns lättare.

För dig som vill ha en smidigare återgång till jobb nästa år har jag sammanställt några punkter med förslag till nästa gång. Tanken är att kapa av toppar och dalar och förbli lite mer jämn. Det blir en mindre skillnad mellan semester och arbete och det är just denna jämnhet som våra kroppar gillar, nämligen att göra samma sak varje dag, sova och äta vid ungefär samma tider. Sen är jag realistisk och inser att ingen väljer att gå upp kl 6 när man är ledig.

Förslag för en smidig övergång från semester till arbete

  • Lägg dig en timme tidigare sista veckan på semestern och gå upp en timme tidigare.
  • Kom hem en dag i förväg för att hinna tvätta undan och att ge din hjärna några extra timmar att ställa om.
  • Se till att din matkasseprenumeration är aktiverad för uppstart första veckan efter semestern:-). Alternativt beställer du mat online i slutet av semestern så att kylen blir fylld under måndagen. Kanske även frysen. En större handling i en fysisk butik på söndagen funkar också. Köp frukostmat och ingredienser till åtminstone 2-3 middagar.
  • Motionera under semestern. Planera in tider för detta och i vilken form. Du kan sen göra avsteg från planen, men det är bra att hålla igång något sånär.
  • Skriv ner lösenordet till nätverket på en lapp som du förvarar i plånboken eller skriver upp som ett memo i mobilen.
  • Om återgången till arbete var väldigt svår i år, överväg att planera så att du börjar på en onsdag eller torsdag nästa år. Då kan första veckan kännas mindre tung. Läs mer om detta här. 

Mina bästa zucchinitips

Förra veckans blogginlägg som handlade om att ha ett överflöd av vissa av säsongens grönsaker gav lite roliga kommentarer och feedback i sociala medier. Zucchinitips är nu efterfrågat och jag förstår varför. Den växer så det knakar nu och den är billig att köpa, så passa på! Igår kostade zucchini 7,90 kr styck på Willys i Nacka Forum.

Zucchinin har ingen stark eller utpräglad smak men en tilltalande konsistens och passar därför till mycket. Den passar t,ex lika bra till det italienska köket som de asiatiska köken. Den kan ätas rå, snabbwokad, stekt eller ugnsrostad. Den kan rivas ner i maten som utfyllnad och användas som fyllning till paj. Detta är en mångfacetterad grönsak. Dock behöver den tillagning och beredning. Rå och uppskuren som en gurka är den inte ett dugg rolig. Så varsågod, här kommer mina bästa tips med zucchini.

Zucchinipizzor som tillbehör eller förrätt

Jag gillar pizzaidén som kan varieras i oändlighet, men en konventionell pizza innehåller för mycket bröd. Det blir som att äta en smörgås till middag. Inte min melodi. Bättre och nyttigare med zucchinibotten. Det sänker GI-värdet och funkar för LCHF:are också.

Halvera en zucchini på bredden och skiva sedan på längden. Lägg dem så tätt du kan på en ugnsplåt. Bre på grön eller röd pesto eller någon annan gucka som t.ex. tomatpuré, bruschettasås eller tacosalsa. Strö över riven ost i någon form. Funkar med allt! Halloumi, lagrad ost, mozzarella eller vad du nu har hemma. Gratinera i en 225 grader varm ugn i ca 10 minuter. Du kan variera dig med aubergine också (bilden nedan visar att jag gjort liknande på skivad rotselleri med kantarelltopping, rotsellerin behöver dock ugnstekas i förväg, dvs innan topping läggs på).

Några ”zucchinipizzor” syns i nedre högra hörnet på bilden. 

Varm zucchini- och aubergineröra med vitlök och örter (perfekt substitut till sås)

Detta är mitt absoluta favorittips för zucchini! Tärna en zucchini och en aubergine ganska smått. Stek länge (en kvart kanske) tillsammans med hackad gul lök, skivad vitlök och örter (färsk salvia i hela blad blir toppengott). Den som gillar lite sting kan tillsätta lite röd chili, lite chili flakes eller lite sambal oelek. Mot slutet kan du slänga i några halverade körsbärstomater för färgens skull. Annars blir inte den här guckan världens fagraste. Salta och peppra. Häll upp i en skål och servera som tillbehör.

Gyllenstekta zucchiniskivor i panna

Nästan lika gott som ovanstående tips är att steka den i runda skivor i olivolja rätt upp och ner i en stekpanna tills de är gyllenbruna och smakar ljuvligt nötigt. De blir väldigt snygga! Salta en aning under stekningen. Lägg skivorna i ett vackert mönster på ett fat. Dessa kan hållas varma i en 80-gradig ugn, men är också goda rumstempererade såhär års. Ställ ev fram lite parmesan till.

Göm riven zucchini i maten

För att få i barnen grönsaker är zucchini en perfekt grönsak att riva och blanda ner i maten. Riven zucchini kan tillsättas i köttfärssås, omelett- och pannkakssmet eller varför inte i bröd? Om dina barn har fobi på grönt kan du skala zucchinin först. Då märks den inte alls.

Riven zucchini passar också utmärkt i olika sorters grönsaksbiffar, men blir då inte så osynlig.

Zucchini till fördrinken

Testa det här ljuvliga receptet från 2011 som jag gjorde i TV, Zucchinirullar. De är lite pilliga att göra, men ack så goda! Receptet råkar vara veganskt och rawfood, dvs inget är upphettat. Smakmässigt påminner det lite om sushi men har inget av det vita onyttiga riset. Det här receptet passar också som förrätt.

Fisk på zucchinibädd

Ett av mina favoritfiskrecept är vita fiskfiléer på grönsaksbädd med olivolja, citron och skivad vitlök. Skiva zucchini ganska tunt och stek tillsammans med andra grönsaker, t ex tomat och fänkål (också skivade) i rikligt med olivolja (ca 1 dl) några minuter. Salta lite. Lägg på fiskbitar (om det är tunn fisk som spätta kan du göra rullar). Salta dessa. Strö över lite citronzest och droppa citronsaft över. Lägg på lock, sänk värmen och låt fisken bli klar, det tar bara några minuter.

Zucchinirullader

Det här receptet på zucchinirullader med ajvar relish och manchego har vi haft i Vegokassen och jag har ärligt talat inte smakat rätten, men jag vet hur uppskattad den var här på kontoret. Detta är en hel middag med bulgur och sallad till.

Lycka till med att konsumera lass med zucchini! Spara gärna inlägget för året runt-bruk för zucchinin är ganska lättodlad och därför en prisvärd grönsak under stora delar av året. Nu menar jag såklart att köpa den importerad i butik för den går inte att odla i Sverige året om.

Dagens köttfri måndag-tips: Zucchinirullader med ajvar relish och manchego

Detta är ett av våra recept från Vegokassen. Våra recept är alltid kompletta med tillbehör som sallad och dylikt. Om du lagar det här receptet kan du ju ha en annan sallad till och koka ris eller annat gryn till. Eller för LCHF:are, skippa grynen. Jag har kursiverat tillbehörsingredienserna i listan nedan. Punkterna 4-6 nedan kan varieras med andra ord.

Du behöver:

2 zucchini
2 msk olivolja
1 fb stora vita bönor (400g)
50 g ruccola
100 g rostade salta solroskärnor
150 g färskost med smak av vitlök och örter
2 krm cayennepeppar
350 g ajvar relish
75 g manchegoost
250 g bulgur
250 g morötter
50 g rödlök
70 g machésallad
1 tsk balsamvinäger


Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 220°. Ta fram en ugnsplåt och lägg i ett ark bakplåtspapper. Skär 2 zucchini i ½ cm tunna skivor på längden. Lägg på plåten, ringla över 1 msk olivolja, 2 krm salt och stek i mitten av ugnen i 10 min.
  2. Fyllning: Lägg bönorna i en bunke med rucolan, solroskärnorna, hälften av färskosten, 2 msk vatten, ½ tsk salt och 2 krm cayennepeppar. Mixa med mixerstav till en grov smet.
  3. Blanda ajvar relishen med resten av färskosten, 1 dl vatten och ½ tsk salt i en ugnsform (20 * 30 cm). Lägg 2 msk fyllning på varje zucchiniskiva, rulla ihop och lägg med skarven nedåt i såsen i formen. Grovriv manchegon och strö över rulladerna. Gratinera i mitten av ugnen i ca 15 min, tills de är gyllenbruna.
  4. Koka bulgurn enligt anvisningarna på förpackningen.
  5. Sallad: Skala och skär morötter i tunna remsor med en osthyvel. Skär rödlöken i i tunna halvmånar. Blanda med machésallad, 1 msk olivolja och 1 tsk balsamvinäger i en skål.
  6. Servera rulladerna i sin sås med bulgurn och salladen vid sidan av.

Middagsfrids matkassar inspirerade en liten mästerkock i Viken

En liten mästerkock vid namn Julia Palm som varit med i en tävling på TV började sin matlagningskarriär när familjen började prenumerera på Middagsfrids matkassar.
Malin Palm och hennes familj har varit kund till Middagsfrid i många år, sedan barnen var riktigt små. Jag ringde upp Malin för att höra lite mer.

Det började med att familjen lagade mat tillsammans. Nu är Julia 11 år och helt självgående. Hon klarar sig ensam i köket. Hon tog själv initiativet att vilja börja laga mat. Det kräver ett visst tålamod för föräldern, berättar Malin. Man måste låta dem laga själva och även få misslyckas. Men man har igen det sen! Nu kan båda barnen laga t.ex. blomkål i ugn med olivolja och salt. Vissa Middagsfrids-grejer har gått direkt in i familjens egna repertoar.

Trots att mamma Malin kommer från en matfamilj där föräldrarna startat en rad restauranger upplever hon att matkassarna hjälpt henne få till en större variation i vardagsmaten. Det blir nya smaker, nya roliga grönsaker och mer vegetariska rätter. Det blir bättre när någon annan tänkt åt mig. Romanesco hade jag aldrig provat till exempel, säger hon.

Det blir mer hälsosamt och jag slipper tänka på att göra bra val när det gäller t.ex. närproducerat, ekologiskt och att undvika tillsatser, säger Malin Palm. ”Fastän jag kan laga mat, så blir det mycket bättre variation med matkassen.”

Jag frågar Malin om hon använder kokböcker. Då svarar hon: ”Jag har 30 kokböcker men jag använder dem sällan. Tittar knappt i dem.” Detta är så paradoxalt, tycker jag. Det kommer ut en ny kokbok i Sverige varje dag, men det verkar inte som att de får oss att laga mat.

Malin berättar vidare: ”Våra barn har blivit mer öppna när det gäller att smaka nytt. Vi behöver aldrig tala om för folk att våra barn inte äter X eller Y när vi är bortbjudna. ”

Sen fick jag tillfälle att ställa lite frågor till Julia:

När började du laga mat?
Det kommer jag inte ihåg. Det har jag gjort i många år.

Vad tycker du om Middagsfrids recept?
Det är alltid bra recept. Många kan följa recepten.

Klarar du att helt själv laga mat efter våra recept?
Absolut!

Är det något som du tycker att vi kan göra bättre?
Nej. De funkar bra.

Vad tycker du om Middagsfrids mat?
Det är vanlig god mat!

Vad är din favoriträtt?
En fiskrätt med rödspätta och svamp.

Fick du nya kompisar när du var med i TV-programmet?
Ja. Blev bra kompis med Isak och Melker.

Hur länge fick ni jobba under inspelningarna?
Oj, de hämtade vid 8- eller 9-tiden på morgonen och vi var klara vid 18-tiden.

Vill du jobba med mat när du blir stor?
Jag kanske vill jobba med matdesign, en sån som jobbar med att designa och fotografera mat.

Jag tycker att det är väldigt roligt att vi lyckats inspirera en 11-åring till att laga mycket mat och är imponerad över att hon kan hantera recepten helt själv. Vi önskar Julia lycka till med sin framtida matkarriär!

40 inspiratörer för hållbar livsstil 2017

Min blogg blev nominerad och har nu kommit med på Green Matchs lista över 40 inspiratörer för en hållbar livsstil.  Jätteroligt! Personer, bloggar, nätverk och företag som inspirerar till en hållbar värld kan bli nominerade. Det handlar inte bara om mat utan om biobränsle, att undvika gifter i kosmetika, om att shoppa secondhand och att överhuvudtaget konsumera och slänga mindre. 

40 inspiratörer för hållbar livsstil 2017
Motiveringen till att just jag hamnade på listan (utan inbördes rangordning) lyder:

”21. Kicki Theander

Kickis blogg

Kicki Theander

Kicki blev återigen nominerad i årets tävling av hennes utmärkta kunskaper om ekologiska råvaror. Hon värnar om vår planets resurser och skriver om ekologiska matlagningstips. Kika in på hennes blogg så kan du ta del av hennes tips på hur man använder ekologiska element i din matlagning! I Kickis blogg hittar du även fina bilder och goda, intressanta recept. Kicki bevisar att ekologisk mat inte innebär försämrad livskvalitet, utan snarare tvärtom. Ekologisk mat kan vara varierande, spännande och god! Hon driver också matkasseföretaget vid namn Middagsfrid.

Vad är Kickis bästa tips till hållbar livsstil?
“Mitt bästa tips för en mer hållbar livsstil är att äta mindre rött kött och mindre mejeriprodukter. Börja med att endast äta vegetariskt till lunch t.ex. Eller söka upp ett nytt vegetariskt recept på internet varje vecka och på så sätt utöka den egna repertoaren av vegetariskt. När du äter kött, ät mindre och bygg mättnaden på baljväxter och rotfrukter istället. En matig linssallad på belugalinser, hackade grönsaker som paprika och morot samt kryddgrönt passar till det mesta och kompletterar och drygar ut dina måltider.””

Jag tycker att de betonat mitt ekologiska engagemang lite väl hårt. Min stora käpphäst (just nu) är köttkonsumtionen vilket kanske verkar paradoxalt eftersom Middagsfrid säljer kött. Jag brinner för att få konsumenter att äta mer vegetariskt, eftersom det spelar störst roll för planetens hållbarhet när det gäller mat & miljö. Ekologiskt är ju renare och säkert därför bättre för kroppen och man behåller fler pollinerare utan bekämpningsmedel osv, men om jag måste välja en fråga som överskuggar alla andra så är det att minska på köttet. Förutom hållbarhetsmässiga fördelar är det också bättre för hälsan att äta mindre rött kött och det är just det röda köttet som ger störst upphov till växthusgasutsläpp.

Så tar du tillvara säsongens skördar i trädgården

Googla, experimentera och ge bort

Har du en trädgård som svämmar över av en ört, en viss grönsak, bär eller frukt? Känner du dig stressad över att ta tillvara på hela skörden? Jag känner igen känslan. Se det som en möjlighet! Jag har tre generella tips, googla efter inspiration och tips, experimentera hejvilt för att lära dig mer om en råvara samt ge bort till vänner.

Det finns ett överflöd av tips på nätet, både på vad man kan göra för att frysa in, torka och ta tillvara på mat. För en matnörd som jag tar jag tillfället i akt att experimentera med råvaran som råkar finnas i överflöd . Jag dyker ner i det fullständigt och använder t.ex. salvia fem dagar i rad i olika sammanhang, vissa kanske mindre lyckade. Det viktiga är att jag lär mig något. Nu har jag använt mangold två dagar i rad och ska ge mig på det ikväll igen, jättekul tycker jag. Det mesta passar i en matig sallad, det är ett bra sätt att använda bär. Dessutom blir det vackert.

Sen kanske det kommer en gräns där man tappar lusten, inte orkar eller där det inte finns utrymme i frys och skafferi. Jordärtskockor har en tendens att ta över hela grönsaksland och sprida sig som ogräs och hur gott det än må vara är det en smak som man verkligen kan få nog av. Lägg i mindre påsar och dela ut till grannar. Det är väldigt trevligt att få, tycker jag. Du kan också säga till i grannskapet att de gärna får komma och plocka bär eller örter hos dig. När jag själv får ett överflöd av äpplen blir jag väldigt glad om någon annan kommer och plockar.

Mangold

Häromdagen fick jag en hel bärkasse med stor mangold av en granne. Hon sa att hon inte orkade förvälla mer nu. Jag blev jätteglad för sådan fin stor mangold är svår att hitta i vanliga matbutiker. Det som finns är oftast bara den späda babyvarianten och den går inte att jämföra.

Så vad gör man med en så stor mängd mangold? För det första är det inte lika mycket mat som det ser ut. Så fort man förväller mangolden lite, krymper bladen ihop. Det är väldigt gott att steka i olja och bladen faller ihop ordentligt med den tillagningsmetoden också.

Mangold är ett perfekt tillbehör till nästan vad som helst, t.ex kött, fisk eller fågel. Den har en liten bitterhet precis som spenat, så jag rekommenderar något sött och något salt till den. Stekt mangold, rostade nötter, lite salt och kanske vattenmelon vid sidan av. Fräst lök ger också en fin sötma. En pastasås med mangold är ju gott också. Fräs lite lök tills den blir mjuk. Tillsätt skuren mangold (även stjälkarna) och halverade körsbärstomater. Slå på lite havregrädde, parmesanost och några strimlade soltorkade tomater samt timjan. Stjälkarna är lite sötare än bladen, så det känns lite som två olika grönsaker. Om man har tur kan man få tag i gul och ceriserosa mangold på Bondens marknad. Snyggaste maten ever! Man äter definitivt med ögonen, åtminstone gör jag det. Brun mat gör ingen glad.

Krusbär

En annan granne har oceaner av krusbär i sin trädgård. Vad gör man med dem förutom att gå och plocka och stoppa dem rakt in i munnen? Jag har aldrig haft förmånen att ha några större mängder, men om man googlar runt finns det mycket idéer som gör att det vattnas i min mun. Kompotter, pajer, kurd till tårta och paj samt marmelad och sylt såklart. Sen skulle jag servera solmogna krusbär i en matig sallad med t.ex. gröna blad, fetaost, betor, gryn, färsklök och ägghalvor. Experimentera!

Vinbär

Vinbär i olika färger kan frysas in på klase och tas fram som garnityr till upplagd mat och till efterrätter. Sen finns det en väldigt god kolapaj som är så söt att den absolut kräver syrliga bär som röda vinbär eller möjligen lingon. Här är receptet. Den bjuder på en ljuvlig smakkombination där det söta möter det sura. Jättegott!

Salvia

Salvia växer väldigt bra när den kommer igång och det är kanske inte den lättaste kryddan att använda. En kompis till mig har enorma mängder som hon nu delar ut till vänner. Salvia tillhör en av mina favoritsmaker, men jag vet många som har svårt för den. Min egen man uppskattade t.ex. inte den alls. Den passar bra till det italienska köket till exempelvis tomat, citron, kikärtor, färsk korv, kyckling och fläskkött. Igår använde jag den till salsicciakorv och mangold (se ovan), det var en ypperlig smakkombination.

Lisa Förare Winbladh har skrivit om salvians smakkamrater här för den som vill ha mer inspiration. Den klarar värme väldigt bra. Det går att steka bladen hårt utan att de tappar smak. Strö dem över en god pasta eller en böngryta med lite sidfläsk. Man kan hänga upp buketter av salvia på tork och samla dem i burkar när de torkat ordentligt. Det går också att frysa in bladen.

Vill du ha min hjälp med att ta tillvara någon viss råvara? Skriv till mig på kicki@middagsfrid.se så skriver jag om det här på bloggen.