Tryter fantasin inför din middagsbjudning?

Händer det dig att du ska bjuda över vänner på middag och sen sitter du där helt blank och kommer inte på någon mat du vill laga? Det händer mig, tro’t eller ej. Vad gör jag då? Istället för att bläddra lite planlöst i kokböcker eller surfa lite planlöst på nätet börjar jag med att begränsa mig ordentligt. Begränsning föder nämligen kreativitet. Det är inget jag har hittat på själv utan läst om i åtskilliga kreativitetsböcker. Det finns även inspirerande tal om kreativitet på TED.

Begränsning ger energi och gör dig mer kreativ

Ett sätt att begränsa sig är att bestämma sig för några råvaror man vill ha med i varmrätten, t.ex. att det ska vara något med lax, viltkött eller oumph. Jag bestämmer mig alltså för att endast leta i en viss riktning. Med ens får jag mer energi och det blir mer lustfyllt att planera middagen.

En fredagskväll kan en naturlig begränsning vara att maten antingen måste förberedas eller gå relativt snabbt att laga. Då gör tillagningstiden att sökningsområdet snävas av rejält. Förutsättningarna tillåter inte långkok som pulled pork eller grytor på högrev om man inte kan laga dessa rätter kvällen innan.

Tema

Ett annat sätt är att börja med att välja någon sorts tema, t.ex ett land eller en region. Sydamerikanska köket, italienska köket eller varför inte det thailändska? Man kan välja en färg, en viss typ av smaksättning, t.ex. citron eller att låta sig inspireras av en viss kokboksförfattare eller matprofil.

Min dotter vill ha en 20-talsmiddag när hon fyller år nu i februari. Hon älskar kläder och mode, så i det här fallet är det kläderna som har inspirerat men hon ska också googla upp mat som man åt på den tiden. Då blir begränsningen något roligt och en fin möjlighet att fördjupa sina kunskaper inom något område. Cocktails var populära på den tiden och nätet och Pinterest är fullt av inspiration på tillhörande snittar, canapéer och annan fingermat.

Det är tillåtet att stjäla andras idéer

Har du ätit något gott på hemma hos någon eller på restaurang? Fråga efter receptet eller försök återskapa det du ätit. Varför uppfinna hjulet själv? Det finns en bra bok som handlar just om detta som jag verkligen kan rekommendera, Steal Like an Artist. Även om man stjäl en idé här och en där kommer slutresultatet ändå att bli ett personligt uttryck när du blandat in dig själv i skapandeprocessen. Det handlar mest om att inte behöva börja helt från början, att låta sig inspireras av andra och kanske bygga på med något eget.

När jag startade Middagsfrid hade jag under två års tid inspirerats av Ekolådan som levererade ekologiska grönsaker till min dörr på prenumerationsbasis. Den affärsidén är lik min på många sätt.

 

Bättre fredagsmys

Fredagsmys tycks ha blivit ett begrepp i det svenska språket och beskrivs till och med som en svensk tradition för turister. På Wikipedia beskrivs fenomenet som en modern rit. För mig betyder det att man äter något och gör något på kvällen som sätter lite guldkant på vardagsveckans sista dag. Man firar att helgen börjat, helt enkelt!

Barnens ritual

Fredagsmyset handlar kanske i första hand om barnen. De får sin favoritmat, t ex tacos och kanske chips och läsk framför TV:n. Jag har lite idéer kring hur du kan förbättra ditt fredagsmys. Satsa på kvalitet och undvik de värsta onyttighetsfällorna.

Istället för läsk

Gör egen ”läsk” genom att blanda ekologisk dryck eller juice med sodavatten. Det blir mindre sött och släcker törsten bättre. Det finns också porlande drycker på hälsokostaffären som är gjorda av bara fruktjuicer, kolsyrat vatten och örtextrakt. De är mindre söta och kan också drickas som ett alternativ till alkoholhaltiga drycker. Man blir definitivt inte såsig av det. Loka Crush, dvs sodavatten med lite fruktjuice är inte så sött och mina barn har accepterat det som fredagsmysdryck. Jag drar en gräns vid läsk. det är inget jag köper hem förutom kanske julmust till jul eller någon pärlande lemonad från Urban Deli emellanåt.

Om ni absolut ska dricka läsk, undvik helst Coca-cola som är värst enligt min uppfattning. Den innehåller fosforsyra, ett ämne som är väldigt dåligt för skelettet och det finns en studie som visar att högt intag av det ökar risken att dö i förtid. SvD slog larm om tillsatser med fosfor i vår mat för några år sen.

Det finns bättre och sämre chips

Om ni köper chips, välj bättre chips utan så mycket tillsatser. De naturella är generellt mycket bättre än de smaksatta. Men det finns chips med smaksättning där de tagit bort natriumglutamat och använder solrosolja och inte palmolja. Jag säger inte att dessa chips är nyttiga, men kvalitetsmässigt är de i alla fall ett snäpp bättre. Det finns många sorters ekologiska chips nu och eftersom potatis är väldigt besprutat finns det god anledning att välja ekologiskt här. När det gäller tillsatser tillåter KRAV endast ett trettiotal tillsatser av mer än 350 EU-godkända tillsatserna, så det är ytterligare ett skäl att välja KRAV.

Alternativ till chips

Rosta naturella solrosfrön och pumpafrön lätt i torr stekpanna. Mot slutet kan du tillsätta lite soja och salt och låta det torka in. Låt svalna och servera som snacks, det blir jättegott! Hel mandel rostad i ugn blir riktigt gott till fredagsdrinken. Blanda hela mandlar med någon matsked olivolja, lite rosmarin, kanske en gnutta cayennepeppar och salt. Strö ut på en plåt och rosta i ugn på 200 grader i 7-10 minuter, rör om efter halva tiden. Låt svalna, häll upp i en snygg skål och servera!

Snäppa upp tacomiddagen

Slutligen några ord om tacomiddagen som nu nästan har blivit svensk husmanskost. Gör lite mer av middagen själv. Egen guacamole går i ett nafs bara man hittar mogna avokador. Sen kan du bara inte ha missat förra sommarens snackis om att få avokador att mogna på bara 10 minuter. Om det är kris och avokadorna stenhårda, svep in dem i aluminiumfolie och ugnsbaka i 10 minuter på låg värme, 90 grader. (Obs. Återanvänd foliet, det är inte miljövänligt.)

Våga använda egna kryddor och lök istället för den färdiga kryddblandningen som innehåller både salt, socker och ibland också smakförstärkare. Till 500 g färs är det lagom med 1 hackad gul lök, 1 tsk spiskummin, 1 tsk chilipulver, 1 tsk oregano, 1 tsk salt och 1 krm svartpeppar. Det är spiskummin som är ger den karakteristiska tacosmaken som dominerar i de färdiga kryddpåsarna.

Om du inte vill att barnen ska märka någon förändring, kan du tillsätta lite honung eller socker de första gångerna så blir det mer likt den färdiga blandningen som finns att köpa. Sen kan sockret efterhand tas bort, de kommer då att vant sig av vid ”köpesmaken”. Du som vill göra en hel burk tacokrydda (3 dl som räcker till ca 10 middagar) kan följa det här receptet.

Tid att vara tillsammans med nära och kära

Det viktigaste med fredagsmyset är ju såklart att umgås och göra något mysigt ihop. Något för alla att se framemot. Att bara få koppla av och släppa arbets- eller skolveckan. Önskar er alla en fin helg och ett riktigt mysigt fredagsmys!

Barn som inte vill äta

Strejkar dina barn vid matbordet? Sitter de och petar och gnäller? Visst är det trist! Jag var själv matvägrare som barn och tyckte att nästan allting var äckligt, ursäkta uttrycket. Men det var just äckel jag kände på den tiden. Jag gillar fortfarande inte kokt potatis, men i övrigt gillar jag nästan allting nu. Det har kommit successivt. När jag får handla och laga själv eller blir bjuden på hemlagat går det lättare. Jag upptäckte att jag gillade kycklinglever för bara ett par år sen när en kollega bjöd på en förrätt med kycklinglever och björnbärsdressing.

Maten smakar annorlunda i barnens munnar

Både barn och vuxnas smaklökar behöver vänjas vid olika smaker. Barn har ca 10 000 smaklökar och vi vuxna bara 3000. Därför måste man ha lite överseende med att barn behöver längre tid på sig för lära sig uppskatta olika sorters mat. Ett barn kan behöva smaka något tio gånger innan de gillar det. Första gången kanske de bara tittar lite på en brysselkål, andra gången kanske de luktar på den försiktigt och tredje gången kanske de vågar sig på att slicka lite på den. Sådär får man hålla på. De tittar på vad vi vuxna gör. Om vi öser beröm över maten, kommer de att påverkas positivt.

En gammal bild av Victor med vår dotter Lisa när hon var liten. Hon fyller snart 14 och äter allting! Hon ogillar bara ris och gryner som quinoa, bulgur och matvete.  

Fem barnätartips

  1. Ge dina barn alla typer av mat och inte bara typiska barnrätter som fiskpinnar. Låt de t.ex. äta gojibär, majrova, makrill och viltkött. När du introducerar något nytt, servera gärna något gammalt och bekant samtidigt.
  2. Satsa på att ge dem råa uppskurna grönsaker före middagen, direkt från skärbrädan i köket eller ge dem grönsakerna framför TV:n, där stoppar barn i sig vad som helst. Testa kålrabbi, blomkål, morot och sockerärtor.
  3. Undvik att ge barnen mjölk att dricka till lunch och middag. Det räcker med frukost och mellanmål. Risken är att de dricker sig mätta på mjölk. Dessutom försvårar kalcium upptaget av järn i kroppen.
  4. Undvik att generellt äta frukt efter maten. Jag fastnade ett tag i den fällan, tills jag kom på att barnen lärt sig att det kommer frukt efter och att de därför inte behöver äta sig mätta på middagsmaten.
  5. Se till att det finns många färger på tallriken, det är tilltalande för både barn och vuxna.

Det kan gå fram och tillbaka

Till min förvåning verkar detta kunna gå fram och tillbaka. Plötsligt äter tonåringen inte längre vissa varma grönsaker, något som gick bra tidigare. Båda mina söner äter fisk om de blir bjudna hos någon annan, men aldrig mina fiskrätter. Det roliga är att det faktiskt mest går åt rätt håll med åldern. Nu äter äldsta sonen alltfler grönsaker och är beredd att smaka på vad som helst. Så ge inte upp! Snart händer det!

Ät något ovanligt den här veckan

Just nu är jag inspirerad av min julklappsbok Happy Food av Niklas Ekstedt och Henrik Ennart. De skriver bl a om vikten av en stor artrikedom av bakterier i tarmen och att vi äter alldeles för ensidigt. Tre fjärdedelar av jordens mat kommer från tolv växtslag och fem djurarter. De vanligaste växterna i rangordning är: sockerrör, majs, ris, vete, potatis, sojabönor, cassava, tomater, bananer, lök, äpplen och vindruvor. De vanligaste djuren vi äter är svin, kyckling, nötboskap, får och getter. Denna brist på mångfald ger en fattig bakteriemiljö i tarmen för alltför få stammar.

Att äta många olika saker är både roligt och bra för hälsan

Det är mycket positivt för hälsan och tarmfloran att äta varierat. Äter man många olika sorters vegetabilier får man också i en lång rad av antioxidanter som tillsammans ger ett starkt immunförsvar. En av Middagsfrids uppgifter är just att erbjuda en bättre middagsvariation till våra kunder.

Den senaste veckan har jag fått i mig paranötter, durrramjöl, alger, trädgårdskrasse, pomelo, vildris och björnbärspulver. Ni förstår kanske att jag särskilt försökt notera om jag ätit något lite mer ovanligt. Just vad gäller paranötter står det i Happy Food om en brasiliansk studie som visade att det dåliga kolesterolet LDL sjönk som en sten nio timmar efter att försökspersonerna ätit fyra paranötter. Och att effekten av dessa blott fyra stycken nötter kvarstod efter 30 dagar! Paranötter är fulla av mineralet selen som har en antiinflammatorisk verkan och anses motverka vissa cancerformer. Sådan fakta går jag igång på! Även andra nötter har en rad hälsofördelar vilket glädjer en nötälskare som mig.

Satsa på mat som du inte brukar äta

Får jag föreslå att ni köper hem lite ovanliga ingredienser den här veckan? Viltkött istället för nöt och fläsk kanske? Eller gå till grönsaksdisken och köp hem något som du inte känner igen. Det är både roligt att lära sig att laga något nytt och att få uppleva nya smaker och smakkombinationer. Titta i ditt kryddskåp och lär dig använda en krydda du redan har hemma för att laga en ny rätt. Kryddor innehåller värdefulla antioxidanter som har stor betydelse för hälsan trots att vi äter små mängder av dem. Gurkmeja är ett känt exempel, men även muskotnöt, ingefära och gröna örter som rosmarin, basilika och mynta har en positiv inverkan på immunförsvaret tack vare dess egenskaper.

Numera finns det också många roliga gryner du kan köpa för att variera dina middagar. Testa pearl barley och gör en italiensk orzotto, blanda ditt vanliga ris med vildris som har en fantastiskt arom och konsistens eller koka nakenhavre till din matiga sallad. Om du gillar att baka bröd finns en uppsjö nya mjöler som du kan variera ditt bröd med. Durramjöl är mineralrikt och binder degen bra, bovetemjöl innehåller fullvärdigt protein och havremjöl är mer näringsrikt än vetemjöl.

Jag äter hellre något nytt än något gott

Det kan räcka med något litet för att förnya sig och bjuda tarmen på nya bakterier. Köp en ny ört och klipp den över lite kokta grönsaker! Det kanske inte blir en fullträff, men du lär dig något nytt. Rosta lite roliga frön i stekpanna och strö dem över en wok. Byt ut riset mot svart quinoa. Det behöver inte vara så stort. När det gäller matlagning och att bredda sin repertoar måste man våga misslyckas lite. Jag brukar säga till mina vänner att jag hellre äter något nytt än något gott, för det är faktiskt oftast sant. På vissa restauranger har jag dock en tendens att alltid välja samma rätt när jag väl fastnat för något.

Nyårslöftet som sprack

För några år sen, strax före nyårsafton, såg jag filmen Julie & Julia som handlar om den kända amerikanska matgurun Julia Child. I filmen blir en ung kvinna, Julie så inspirerad av Julia Child att hon bestämmer sig för att laga sig igenom hela Child’s kokbok med 524 recept på ett år. Då blev jag i min tur så inspirerad av filmen, som såklart romantiserade den här matlagningen, att jag formulerade ett mycket ambitiöst nyårslöfte inför det kommande året.

Laga ett nytt recept varje dag!

Jag skulle under året 2010 prova 365 nya recept, d.v.s. i snitt ett recept per dag. Då fick jag även räkna in dressingar och tillbehör, så jag tänkte att jag vissa dagar skulle riva av 3-4 stycken. Jag ville skaffa mig ny matinspiration, utöka min repertoar och bekanta mig med nya råvaror. Men trots att jag är en inbiten matnörd sprack mitt nyårslöfte redan innan snön hade smält. Varför? Jo, för att mat kräver mycket planering och tankearbete utöver den tid det tar att handla och laga maten.  Jag hade lagt ribban alldeles för högt. Löftet är i samma kaliber som att ”börja träna 5 gånger i veckan”.  Om man varaktigt vill förändra en vana är det små steg som gäller och att lägga ribban på en realistisk nivå från början.

Nyårslöften för 2018

Vad har jag då tänkt för i år? Ett övergripande mål är att minska mitt smartphone-användande och då framförallt tiden jag spenderar på sociala medier, t.ex. Facebook. En anledning till detta är att jag numera läser allt färre böcker och jag är övertygad om att det har med smartphonen att göra. Den stör mig. Eller rättare sagt, jag låter den störa mig.

Ett rimligt nyårslöfte

Mitt nyårslöfte för i år är att läsa i snitt 30 minuter om dagen. Läsning på mobil och dator räknas inte. Det ska vara pappersböcker. Helst ska det ske utan avbrott och störningar. Däremot kan jag vissa dagar läsa 1,5 timmar i sträck en dag och sen hoppa över två dagar. Det är djupet, avkopplingen, inspirationen och möjligheten att förkovra mig inom något ämne jag är ute efter och fem minuters läsning här och där ger inte de effekterna. Jag gillar att läsa både skönlitteratur, fackböcker, kokböcker (jag läser dem faktiskt) och böcker om personlig utveckling. Nu har jag insett att jag på något sätt måste planera in läsning för att det ska bli av. Flera gånger har jag ställt ett larm på 30 minuter och sen lagt mig på soffan och läst. Under den tiden får jag inte ens svara på sms. Lättast är det om jag lägger telefonen i ett annat rum.

Hur kom jag fram till att 30 minuters läsning om dagen var ett rimligt och realistiskt löfte? Jag har mätt tiden jag spenderar på olika appar med hjälp av appen QualityTime och jag vet att det finns tid att hämta. Jag tänker inte avslöja hur mina mönster ser ut, men jag kan åtminstone dela med mig av att jag vill ha en förändring. Den totala tiden spenderad med smartphonen ska minska men det spelar också roll vilka appar jag ägnar min tid åt. När jag lyssnar på poddar, googlar upp nya ord eller använder min pianoackordsapp känns det meningsfullt, medan tid spenderade i andra appar som t.ex. Facebook inte känns berikande utan mest stressande.

Att säga nej och säga ja

Att säga nej till någonting betyder att säga ja till något annat. För mig handlar det nu om att lite oftare säga nej till Facebook och lite oftare säga ja till läsning, pianospel och intressanta poddar.

Tre fredagsidéer för middag som passar en tunnare plånbok

Januari är en månad som kan kännas lång för många efter julens alla omkostnader med julklappar, extra fin mat och resande. Det kanske är läge att äta lite mer hemma och inte så mycket ute på stan? Det spar man mycket pengar på. Det går att äta både nyttigt och gott utan att det behöver kosta skjortan. Här kommer tre bra tips för kvällens middag för dig som vill hålla igen lite ekonomiskt:

Fransk löksoppa

Fransk löksoppa är en av mina favoriträtter! Det är lyx trots att ingredienserna inte kostar många kronor. Mycket skivad gul lök som är superbilligt, lite överblivet vitt vin och vitt bröd som du kanske fryst in och torkade örter som timjan och mejram samt buljongtärningar som ändå redan står i skafferiet gör löksoppa till den perfekta januarimiddagen. Tillsammans med en välsmakande lagrad ost som man river över vid gratineringen blir det en riktig festmåltid. Till detta behöver du en lergryta (ska läggas i vatten en kvart innan du använder den, syftet är att suga upp vatten som den sedan avger under tillagningen) eller annan eldfast karott eller gryta (Le Creuset-grytor utan lock funkar bra) eller portionsskålar som tål ugnsvärme.

Kyckling i ugn eller crockpot

Kycklingben är billigt och kan glaceras med en god blandning av soja, ingefära, honung, cayennepeppar och sesamfrö och stekas i ugn.

Hel kyckling är allra billigast och i mitt tycke det som blir godast också. Stek den på 225 grader första kvarten för att göra skinnet knaprigt, sänk sedan värmen till 175 grader så att fågeln långsamt steks färdig inuti. Andra knep för att lyckas med ett bra krispigt skinn är att låta kycklingen bli rumstempererad innan den steks, klappa den torr med papper och gnida in den med smör.

Proppa gärna in citronskivor och färska örter under skinnet som du först lossar försiktigt i kanterna. Droppa över soja och fördela jämnt med pensel. Du kan fylla kycklingen med torkad frukt, lök, vitlökslyftor och örter eller googla upp andra roliga fyllningar.

Till kycklingen serveras kanske en krämig cole slaw och en matig grynsallad på matvete. Om man vill undvika gluten kan man välja quinoa eller linser. Svarta belugalinser känns vackert och lyxigt, särskilt om de kombineras med småhackad morot eller paprika och persilja. Om man ska tänka budget är det bra att ta mycket av det billiga och lite av det dyra. Paprika är dyrt, då använder man lite grann för färgens och konsistensens skull. Bitar av frukt, t.ex plommon kan vara gott till linser.

Räkna med en timme i ugnen på 175 grader för en standardkyckling eller enligt formeln 45 minuter +7 minuter för varje 400 g kyckling. En kyckling på 1,6 kg tar alltså 73 minuter.

Om du har en crockpot kan du tillaga en hel kyckling i den, men då blir det mer som soppkyckling, dvs köttet blir så mört att det faller av benen. Sådan långkokskyckling passar att äta med ris till samt kanske en god tomatsås.

Köttfärslimpa med rotfrukter

En vanlig tacomiddag med tortillas, nachos, kryddpåsar och tacosåsburkar från mataffären kan bli en ganska dyr middag. Varför inte göra en köttfärslimpa i ugnen och servera potatis och rotfrukter till samt en god sås?  Det blir betydligt billigare och det är gott med variation. Vi satt just och pratade om detta i lunchrummet och vår egen Alexandra tipsade om stuvade morötter till köttfärslimpan. Det låter lite vardagligt kanske men det blir ljuvligt gott, lovar hon.

Om ni bara är två personer, laga gärna för fyra och gör matlådor av resterna. Köttfärslimpa passar ypperligt att frysa in. Det kan du definitivt räkna hem ekonomiskt.

Alltid bäst och billigast att äta hemma

Vad du än väljer att laga och äta hemma blir bättre och billigare än motsvarande ute på restaurang. Detta är min absoluta övertygelse. Om du äter ute blir det för mycket salt och socker och för lite grönsaker. Köttet är utländskt och du har ingen kontroll över det du äter. Passa på att spara pengar och samtidigt äta bättre! Trevlig helg!

Fredag igen, och vad ska vi äta till middag?

Veckan är slut och det är fredag igen! Och vad ska vi äta till middag…? Är det slut på middagsidéer efter alla helger och lediga dagar? Då kommer här ett tips lagom till fredagsmiddagen på Vit palsternackspizza. Perfekt om du känner för något annat än ”vanlig” pizza med tomatsås. Den är både enkel och supergod! Prova så får du se!

VIT PALSTERNACKSPIZZA MED TIMJANSMARINERAD SVAMP

Det här behöver du:

2 fp pizzadeg, á 550 g

200 g rödlök

500 g palsternacka,

100 g Grana Padanoost

1½ dl crème fraiche

4 tsk timjan

250 g körbärskvisttomater

250 g champinjoner

3 ½ msk olivolja

1 msk balsamvinäger

2 vitlöksklyftor

400 g vitkål

200 g morötter

1 msk vitvinsvinäger

 

Så här gör du:

  1. Sätt ugnen på 250°.
  2. Pizzadeg (två plåtar med bakplåtspapper): Ta fram 2 fp pizzadeg. Lägg en pizzadeg på varje plåt.
  3. Skär rödlöken i tunna halvmånar. Skala och skär palsternackan i tunna skivor. Fördela löken och palsternackan på pizzorna allteftersom. Grovriv Grana Padanoosten.
  4. Topping (liten skål): Blanda crème fraiche med 2 tsk timjan, ½ tsk salt och 2 krm svartpeppar i skålen. Fördela crème fraicheblandningen och den rivna osten på pizzorna. Grädda pizzorna i mitten av ugnen i ca 15 min.
  5. Grönsaker (bunke): Halvera körsbärskvisttomaterna. Ansa och skär champinjonerna i tunna skivor. Blanda 1½ msk olivolja, 1 msk balsamvinäger, 2 pressade vitlöksklyftor, 2 tsk timjan, ½ tsk salt och 2 krm svartpeppar i bunken. Blanda tomaterna och champinjonerna med marinaden i bunken.
  6. Pizzasallad (skål): Finstrimla vitkålen. Skala och grovriv morötterna. Lägg vitkålen och morötterna i skålen. Blanda ner 2 msk olivolja, 1 msk vitvinsvinäger, ½ tsk salt och 2 krm svartpeppar i skålen med kålen och morötterna.
  7. Toppa pizzorna med de marinerade grönsakerna. Servera med pizzasalladen.