Veckans menyer vecka 37 (7-9 sep) 2014

Nästa bokningsbara meny, boka senast den 31/8 för att
ta del någon av dessa menyer. Boka här!

SM,-MM,-Baconlindad-kyckling-med-apelsinsås,-F-HJ,-S-KB-W
Stora- Mellanstora & Lilla Matkassen
1. Tomat- & currydoftande fiskgryta
2. Biffar med rödvinssås & rostade rotfrukter
3. Baconlindad kyckling med apelsinsås
4. Krämig boursinlasagne med fräsch sallad
5. Räkpasta med chili, vitlök & citron
(Rätt nr 1, 3 & 4 ingår i Mellan & Lilla)

BK,-Bråttompizza-med-sallad,-HJ-Uppifrån-W
Barnkassen
1. Panerad fisk med gräddfilssås
2. Texasbiffar med majskolvar & guacamole
3. Kyckling i cashewsås med apelsinsallad
4. Bråttompizza med sallad

VK,-Heta-sesamnudlar-med-frästa-grönsaker-och-koriander,-F-HJ,-S-KB-W
Vegokassen
1. Vit palsternackspizza toppad med timjansmarinerad svamp
2. Heta sesamnudlar med grönsaker & koriander
3. Fransk auberginegratäng med grönsallad

Jakten på perfektion är ett race jag aldrig kan vinna

Visst har jag vant mig vid att driva företag vid det här laget. Jag går inte längre och nyper mig i armen för att se om mitt företag finns på riktigt eller inte. Dock kommer känslan aldrig att bli som med mina tidigare arbetsplatser. När en kund är missnöjd eller om jag får kritik för något som vi har gjort här på företaget, känner jag det långt in i hjärtat. Jag vill kunna hjälpa alla och aldrig göra några fel. Kritik handlar om matkvalitet känns jobbigast att ta. Vi ligger redan högt i kvalitet med 25 procent ekologiskt, bara svenskt kött, ingen rödlistad fisk och är mycket restriktiva med E-nummer. Vi klimatberäknar kassarna och levererar betydligt mindre nötkött  - (pga dess höga utsläpp av farliga växthusgaser)  än vad genomsnittssvensken själv köper när hen handlar själv.  Trots det får vi emellanåt kritik för att inte HELA kassen är ekologisk, för att vi inte bara levererar grönmärkt fisk eller för att det förekommer tillsatser i kassen överhuvudtaget. Jag vill ju sälja en perfekt matkasse, men det är inte så lätt.

Igår hade jag en maildialog med en kund som med all rätt pekade ut problemen med odlingen av norsk lax och ”kan bara inte förstå hur vi som miljöprofilerat företag kan ha det i kassarna”. Och det känns så tungt att läsa! Jag känner mycket väl till problemen och att den odlade laxen inte är grönmärkt. Men jag vet också att våra kunder älskar lax och att det är svårt att få tag i KRAV-märkt lax och dessutom till ett pris som gör det möjligt för oss att ha den i kassarna ofta. Jag vet också att det är ont om bra grönlistade alternativ. Att byta ut fisken mot sej skulle få en massa kunder att hoppa av sin prenumeration.  Det blir hela tiden en balansgång mellan affärsmässighet,  hållbarhet och kundernas smak. Jag vill lyssna på den här kunden, men jag vill också lyssna på andra kunder och deras preferenser. Sen vill jag också driva på fiskebranschen så att laxodlingarna blir certifierade och inser att det blir paradoxalt att jag samtidigt köper stora mängder av den lax som finns idag och säljer den vidare.

Jag vill kunna gå hem från jobbet efter arbetsdagens slut och känna mig nöjd. Nöjd över att jag bidragit till att göra det så bra som möjligt för så många som möjligt. Men där har jag en bit kvar. Förnuftet säger till mig att jag kan vara nöjd, men i hjärtat känner jag mig ledsen över att inte kunna bättre. Men jakten på perfektion är ett race jag aldrig kan vinna. Dags att släppa taget alltså!

 

 

Veckans menyer vecka 36 (31 aug – 2 sep) 2014

Nästa bokningsbara meny, boka senast den 24/8 för att
ta del någon av dessa menyer. Boka här!

 

SM,-MM,-LM,-Laxpytt-med-kaviarsås,-F-HJ,-S-KB-W
Stora- Mellanstora & Lilla Matkassen

1. Renskavskebab med salsa & vitlökssås
2. Laxpytt med kaviarsås
3. Kycklingklubbor med rustik bondsallad
4. Krämig indisk daal med en klick yoghurt
5. Het spansk kalkonpasta med chili & citron
(Rätt 2, 3 & 5 ingår i Mellan och Lilla)

VK,-Lyxig-lasagne-med-kronärtskockspesto-&-mandelspån,-HJ-W
Vegokassen

1. Het wok med pak choy & sojaomelett
2. Lyxig lasagne med kronärtskockspesto & mandelspån
3. Halloumi med rostade pumpafrön, sötpotatis & rosmarinsaioli

BK,-Enkel-pasta-carbonara,-KB-W
Barnkassen

1. Texmexmix med pitabröd & två sorters såser
2. Lax med krämigt zucchinitäcke
3. Enkel pasta carbonara
4. Ostfylld kyckling med fräsig sås

Det här med fisk

Jag har ägnat några timmar åt att sätta mig in i Världsnaturfondens fiskeguide. Syftet med guiden är att ge oss vägledning om vilka fiskar vi ska äta och inte. Problemet är bara att fiskarna i fiskdisken i butikerna där vi handlar inte är märkta med grönt, gult och rött ljus. Grönt, gult och rött betyder ungefär ”äta så ofta du vill”, ”tänk efter före” respektive ”låt bli”. Butikspersonalen är inte insatta i detaljerna och kan därför inte svara på hur olika fiskar och räkor ligger till. Mitt intryck är att det inte heller är många riktiga fiskhandlare som har stenkoll på läget. Dessutom vill de ju sälja så mycket fisk som möjligt!

Om en fisk från ett visst bestånd är grön-, gul- eller rödmärkt har med tre saker att göra, bestånd, metod/redskap som används i fisket och dess effekter på naturen och bifångster samt förvaltningen av fisket, dvs kontrollen över bestånd och fiskekvoter. En viss fisk kan vara grön, gul eller röd beroende på vilket hav den har fångats i och/eller med vilken metod och vilka redskap och/eller om förvaltningen inom den berörda fångstzonen. Det går inte att säga att sej eller torsk är grönmärkta utan det beror på. Detsamma gäller kolja och lax.

Av de större kedjorna har Coop, Netto, Bergendahlsgruppen (som bl  a äger Citygross) och Axfood tagit ställning i fiskfrågan och garanterar att ingen rödlistad fisk säljs i deras butiker.  ICA strävar åt att undvika rödlistad fisk, men har ingen garanti för detta.

Märkningarna MSC (för vild fisk), ASC (för odlad fisk) och KRAV (odlad fisk som fått ekologiskt foder samt fiskrens/kasserad fisk) kan du känna dig trygg med, oavsett vad det är för fisk eller skaldjur.  Dessa märkningar betyder att fisken antingen fångats eller odlats på ett hållbart sätt, så mitt bästa tips är att leta efter dessa märkningar eller välja något vegetariskt till middag istället. Eller också har du turen att ha ett fiskhandlarproffs i din närhet som är intresserad av hållbarhet. Då är det bara att gratulera!

Vemodigt att skrota min strajpade bil

image

I morse körde jag min livs första bil till Toyota för att skrotas. När jag räckte över nycklarna och gick därifrån kändes det plötsligt vemodigt och jag fällde till och med en tår när jag promenerade till Skärholmens tunnelbanestation för att ta mig tillbaka till stan kommunalt. Det är inte bilen i sig som är speciell utan känslan när jag körde den för första gången med Middagsfridsloggan på. Det var en fantastisk känsla, nästan jämförbar med när jag gick på Hälsingegatan med barnvagn för första gången. Sällan har jag känt mig så stolt som då. Det är väl den känslan jag saknar kanske. Det är ju trots allt bara en bil. Vår nya bil är en miljövänligare bil som kommer knappt två mil på el, vilket känns bättre för samvetet eftersom vi mest kör småsträckor.

 

Kålen stekhet fortfarande

20140813_133430_resized

Uppslaget kommer från senaste numret av Lantliv mat & vin. Det är tydligt att olika sorters kål – och det finns många – fortsätter att vara trendig! Det är härligt tycker jag. Det är ju både mångfacetterat, klimatsmart, mättande och otroligt vackert med kål i dess olika skepnader. Det är dags för somliga av oss att göra oss av med våra tråkiga barndomsminnen av kål. Överkokt och undersaltad blomkål som serveras fylld av kokvatten gör ju ingen glad, ej eller strimlad rå vitkål som fanns i skolbespisningen.

Här bjuds på recept på karamelliserad brysselkål, syrad rödkål med ingefära och sambal oelek, svartkål och getost i filopaj samt en fantastiskt vacker rödskålssallad med cashewnötter och en dressing på fisksås, lime och chili (till höger i bild). Hel ugnsrostad blomkål ser väldigt gott ut också! Det har jag aldrig provat. Mindre blomkålshuvuden rekommenderas men den ska bli färdig på ca 25 minuter enligt receptet. Ugnssteks med kronan uppåt och efter 10 minuter vänder man den och steker med stocken uppåtvänd i 15 minuter. Till detta serveras en rucolapesto. Om du har ett riktigt stort blomkålshuvud föreslår dem att man halverar det innan man rostar den i ugnen.

Vilken kålsort köper du hem idag?

Sveriges Mästerkock söker mästerliga amatörkockar

Är mat din stora passion? Har du kockdrömmar eller tycker du bara väldigt mycket om matlagning? Då måste jag berätta att Sveriges Mästerkock söker amatörkockar till den femte säsongen av TV-programmet. I Sveriges mästerkock tävlar ett antal matglada deltagare om att vinna juryns gillande när det gäller smak, kreativitet, presentation och passion i köket. Till slut står en segrare kvar som utses till Sveriges mästerkock 2015.

Är det din dröm att göra din hobby till en helt ny karriär? Vill du vara med i Sveriges mästerkock eller känner du någon som du tycker borde vara det?

OBS! Åldersgränsen är 18 år och du får inte ha jobbat som kock tidigare. Sista ansökningsdag är 11:e september.”
Mer information finner du här: http://link.tv4.se/smk2015

flyer allmän-v1