Premiär för nytt medvetet vegetariskt matmagasin Vegourmet

Q1tlzed6a9jezkcysun2

Det är så roligt att se att utbudet av vegetarisk inspiration hela tiden ökar! Nu har det kommit ytterligare en vegetarisk mattidning.

I helgen släpptes första numret av tidningen Vegourmet, ett 96-sidigt julnummer fyllt med recept, artiklar och reportage. Bland annat besöks en ekologisk grönsaksodling i södra Sverige, måltidsforskare och ekokockar intervjuas om köttets position på julbordet och ett rawfoodcafe delar med sig med om hur man lagar raw julmat. Matmagasinet innehåller 94 recept som är veganska med undantag för honung. Lösnummer och prenumerationer säljs genom en webbshop.

– Vi som startar Vegourmet har tidigare jobbat med allt från catering, matmässor, drivit kafé, delat ut vegomat på stan och mycket mer. Vi tycker det är fantastiskt kul att allt fler medvetna magasin syns på tidningshyllorna, men ett helt vegetariskt och medvetet alternativ tycker vi har saknats. Vegointresset är större än någonsin och det finns enormt mycket mer kvar att göra.” säger Rain Lundström.

Prins Daniels Entreprenörsdag

Prinsen och Sandro

Jättekul att Prins Daniel engagerat sig så i entreprenörsfrågan. Han är initiativtagare till IVA-projektet (IVA står för Kungliga Ingenjörsvetenskapsakademien) Prins Daniels Fellowship och Entreprenörskapsprogram där Prins Daniel och ett tjugotal experter från näringslivet jobbar med att sprida fördelarna med att vara entreprenör ute i skolor. I den här korta filmen ger Daniel sin syn på entreprenörskap.

Igår var 150 entreprenörer inbjudna till IVA på en dag och en kväll tillsammans i entreprenörskapets anda. Dagen inleddes med ett tal av Prins Daniel och sen intervjuades fyra framstående entreprenörer, Martin Lorentzon grundare av Spotify och onlinemarknadsföringsföretaget TradeDoubler, Christina Stenbeck, Kinnevik, Johan Skarborg, Academic Work och Kristina Lindhe från Lexington. Det är så inspirerande att få lyssna på så fantastiskt duktiga företagare. Tänk att ha skapat Spotify som har 98 procents penetration i åldergruppen 16-25 år! Halva svenska folket använder Martins tjänst. Martin berättar att han är civilingenjör och läst på Handels m m och detta kallar han ”den långa vägen”. Mig veterligen är den långa vägen när man INTE har en akademisk utbildning och jobbat sig upp istället, men det kanske inte hör hit. Martin sa att han också läser otroligt mycket böcker och tidningar. Är politiskt intresserad. Han gillar att jobba i team, han vill inte äga företaget själv. Han säger sig vara bra på att förutspå trender utifrån det han läser bland annat. Sen är han bra på att bygga team. Jag älskar hans syn på problem. Problem är inget problem. Värdet av bolaget är summan av alla problem som företaget löser. Det var bra sagt, tycker jag.

De andra sa också en massa bra grejer, men hinner inte skriva så mycket om det nu.

Under eftermiddagen satt vi vid runda bord och diskuterade interna utmaningar. Prinsen gick runt och deltog i diskussionerna. Alessandro Catenacci i grön kavaj var bordsvärd i vår grupp. Han bidrog med mycket värdefulla erfarenheter från sitt yrkesliv.

 

 

 

Veckans menyer vecka 48 (23-25 november) 2014

Nästa bokningsbara meny, boka senast den 16/11 för att
ta del någon av dessa menyer. Boka här!

SM,-MM,-LM,-Ugnsstekt-limelax-med-wasabikräm,-F-HJ,-S-KB-W
Stora- Mellanstora & Lilla Matkassen
1. Pannbiff med löksås & rårörda lingon
2. Kalkongryta med gräddsås & minimajs
3. Ugnstekt limelax med wasabikräm
4. Mexikansk grönsakspaj med zucchini- & päronsallad
5. Southern chicken med rostad majsröra
(Rätt nr 1, 3 & 5 ingår i Mellan & Lilla)

BK,-Hemlagad-pasta-pesto-med-kyckling,-HJ-W
Barnkassen
1. Hamburgare med rotfruktschips
2. Filurig fisk & räkor i dillsås
3. Korv- & paprikagryta med ris & gröna bönor
4. Hemlagad pasta pesto med kyckling

VK,-Pumpa--och-rödbetspytt-med-fetaröra,-F-HJ,-S-KB-Uppifrån-W
Vegokassen
1. Pumpa- & rödbetspytt med fetaost- & basilikaröra
2. Zucchinibiffar med krispig äppelsallad
3. Mustig hemlagad bolognese

Finbesök i provköket idag

Pontus och jag

Idag kom kocken/krögaren/entreprenören Pontus Frithiof på besök till provköket. Vår produktionschef Christoffer Ericson hänger mycket på Pontus! och bjöd hit honom. Jättekul, tycker vi! Pontus höll sig till reglerna och gav ärlig feedback på maten. Men han förstod nog också att vi har lite fler begränsningar än de har på restaurangen. Den första fiskrätten ville han helst att vi skulle rimma fisken i 30 minuter och den tiden har vi inte riktigt. Till rimningen ville han ha ett väldigt speciellt salt, tror att han sa fleur de sel. Måste läsa på om detta. Klart är att det inte ingår i vårt s k basförråd, dvs det som kunderna förväntas ha hemma. Men mer salt behövdes på fisken och det tog vi till oss.

Pontus

Den andra rätten var en vegetarisk chili med bönor, kikärter, hasselnötter och choklad (10 g mörk som smälts ner i grytan) med en klick yoghurt och nachos och den gillade Pontus verkligen! Vi andra också. Mättande, smakrik och precis lagom kryddstark. Limeklyftan behövdes inte, men som Pontus sa, den ser snygg ut på kanten. Ja, det håller jag med om.

Vi fick tillfälle att prata lite mattrender. I restaurangvärlden sa Pontus att det har blivit mycket vanligare med individuella önskemål som har med hälsa att göra. Det vanligaste är att man väljer bort potatis och pommes frites och vill ha en sallad eller grönsaker istället. Det kräver mer av personalen. Laktos- och glutenintolerans har blivit vanligare. När företag beställer mat är de noga med att restaurangen inte säljer rödlistad fisk. Politiska sällskap är väldigt noga med vad de ska äta. Detta var nyheter för mig! Positiva nyheter. Så var det inte för några år sen.

Ris i olika former är hopplöst ute på restaurang med undantag för risotto och på asiatiska restauranger. Risotto har varit inne länge och står sig, säger Pontus.

Han berättar att Pontus! har en hel vegetarisk avsmakningsmeny med fem rätter, men att den inte säljer så bra. Flertalet gäster äter kött eller fisk och ännu mer kvällstid. På de dagrestauranger som Pontus driver, t.ex. den på TV4, är det 20-25% som äter vegetariskt varje dag.

Vill du också besöka vårt provkök och få insyn i hur vi jobbar? Ta kontakt med oss så fixar vi det. Vi vill gärna ha besök och hjälp med provsmakningen.

 

Veckans menyer vecka 47 (16-18 november) 2014

Nästa bokningsbara meny, boka senast den 9/11 för att
ta del någon av dessa menyer. Boka här!

SM,-MM,-LM,-Stekt-kyckling-med-dragonbea-&-potatishalvor,-F-HJ,-S-KB-W
Stora- Mellanstora & Lilla Matkassen
1. Frasig fisk med belugasallad & het paprikasås
2. Grekisk lammfärspanna med fetaost
3. Kryddkyckling & potatishalvor med dragonsås
4. Kotletter i mustig tomatsås med örter
5. Pad thai med lime & cashewnötter
(Rätt nr 1, 2 & 3 ingår i Mellan & Lilla)

BK,-Tacotallrik-deluxe,-F-HJ,-S-KB-Uppifrån-W
Barnkassen
1. Gratinerad örttorsk med lättkokta grönsaker
2. Tacotallrik de luxe
3. Thaikyckling med kokosmjölk & grön curry
4. Rökt laxpasta med lime & honung

VK,-Enchiladas-med-avokadodipp,-HJ-Uppifrån-W
Vegokassen
1. Krämig skogssvampstagliatelle med jordärtskockor
2. Enchiladas med avokadodipp
3. Kryddiga falafelbiffar med solroskärnor & krispig sallad

Test: bönspaghetti från Risenta #glutenfritt

 

Bönpasta 2

 

Bönpasta

Kul att det kommer nyheter i form av alternativ till snabba kolhydater. Den här spaghettin från Risenta är helt gjord på sojabönsmjöl. Proteinhalten i den torra råvaran är 44 procent. I en vanlig pasta utan ägg brukar det ligga runt tio procent. En förpackning innehåller 200 gram och jag tyckte att det såg lite ut för fyra personer, men så var inte fallet. Den var dryg och svällde mycket vid kokning. Dessutom kändes den mer mättande än vanlig pasta av durumvete. Jag gillade smaken, även om den smakar ganska annorlunda jämfört med vanlig pasta. Min man tyckte om den också. Två av tre barn var dock inte så förtjusta, men jag tror mest det handlar om ovana. Skulle jag servera den här regelbundet, skulle de till slut vänja sig vid smaken och sluta gnälla. Den här spaghettin är lite tunnare än vanlig spaghetti och påminner mera om asiatiska nudlar. Jättekul att Risenta använder ekologiska sojabönor i den här produkten, de flesta av deras produkter är inte ekologiska.

Som ni ser kokar jag grönsaker i samma kastrull som jag kokar pasta. Det är ett av mina bästa tips för att få i mig och familjen mer grönsaker. Lägg t.ex. i broccoli i buketter när tre minuter återstår av pastans koktid.

 

Så ser min vecka ut

Måndag: heldag (nästan) med styrelsen för Sveriges Konsumenter för att besluta om inriktning av verksamhet och budget 2015.

Tisdag: Mellandag på kontoret med interna möten och förberedelser för föreläsning onsdag.

Onsdag: Föreläsning om Klimatsmart mat på fastighetsbolaget Brostaden med efterföljande klimatsmart lunch. Brostaden har hållbarhetsvecka den här veckan. Matfilosofiutvecklingsmöte på eftermiddagen med menyplaneringsgruppen.

Torsdag: Internt jobb, produktion av texter, akupunktur m m.

Fredag: Mentormingel på ALMI där jag är nybliven mentor. Lunch med varumärkesexperten Niklas Turner Olovzon.

Lördag: Mitt kök-mässan. Står på scenen och pratar äkta mat utan tillsatser med Mats-Eric Nilsson kl 13.30-14 (mera om programmet här) och står i Äkta varas monter 14-16. Hoppas att vi ses där!

 

Ordet ”vegetarian” ger helt olika associationer i Los Angeles och i Sverige

Den stereotypa svenska vegetarianen och veganen

Jag frågar runt lite bland vänner och kollegor. Vad tänker de när de hör ordet vegetarian eller vegan? En svarade: ”någon liten tjej späd tjej med murriga kläder”, en annan sa: ”ser framför mig en kille med långa dreadlocks med en vänstervriden politisk åskådning”. När jag frågar lite närmare behöver det dock inte vara en renlevnadsmänniska. Nej, den stereotypa vegetarianen eller veganen kan mycket väl dricka alkohol och äta snabbmat, snacks och godis. Att inte äta kött är mera av ett politiskt statement. När jag frågar om de kan komma på någon kändis som är vegetarian har de svårt att få fram något namn.

Vegetarianismen i Los Angeles

I Los Angeles är min bild att associationerna ser helt annorlunda ut. Vad som är en stereotyp vegan är inte lika lätt att säga längre. Det fanns tidigare en koppling till New Age-rörelsen, men är nu snarare förknippat med fitness och hälsa. Den som bryr sig om att leva länge och hålla sig frisk gör klokt i att avstå kött. Det finns många världsberömda vegetarianer och veganer som förebilder för den vegetariska livsstilen. En restaurang i närheten av Hollywood, Café Gratitude,  har så många kändisar som gäster på sin krog att paparazzi ofta slår läger utanför. Bara att läsa om den här lilla restaurangkedjan gör att det vattnas i min mun. Allt som serveras är veganskt, ekologiskt och det händer aldrig att de öppnar en burk eller serverar något som inte är färskt och kommer från trädgården/lokala gårdar. Den enheten som ligger i Los Angeles toppar försäljningen inom företaget med en genomsnittsomsättning på 12 000 dollar dagligen. Det låter jättemycket i mina öron. 30 miljoner SEK om året på en restaurang som serverar vegansk mat!

Kända veganer

I USA finns det gott om kända vegetarianer och även veganer. Bland kända veganer kan nämnas Bill Clinton, Al Gore, Ellen DeGeneres, Mike Tyson, Carl Lewis, Alicia Silverstone, Usher, Joaquin Phoenix and Alanis Morrisette. Det är både politiker, filmstjärnor och atleter och både kvinnor och män. Om en känd atlet kan äta en helt vegansk kost, måste ju vegetabiliskt protein räcka för att bygga en stark kropp. Men många verkar tro att det är svårt att få i sig tillräckligt med protein om man äter veganskt. Jag tror inte att alla känner till att allt vi äter innehåller protein, även om det inte är fullvärdigt. Genom att äta varierat man i sig allt man behöver. Kött är inte nödvändigt. Här i Sverige upplever jag att det finns en uppfattning om att kött innehåller ett bättre och mer livsviktigt protein och kanske är det ingen slump att LCHF varit väldigt populär som diet i Sverige, men inte i USA.

Den kaliforniska jordbruksklimatet är perfekt för grönsaker

En annan förklaring till att vegorörelsen, om man nu får kalla den det, är hippare och coolare i Los Angeles är kanske att Kalifornien har ett perfekt jordbruksklimat för att odla de flesta grönsaker och frukter. När man går in i en vanlig mataffär är grönsaksutbudet helt fantastiskt och sprakar verkligen av färg. Om vi har en eller två sorters zucchini/squash finns där tio olika sorter. Det finns mycket goda förutsättningar för den som vill laga mat med mycket grönsaker och bor i Los Angeles.

Zlatan kan göra vego trendigt och fashionabelt i Sverige

Jag hoppas att den svenska vegotrenden snart blir fashionabel i Sverige och att det blir absolut högsta status att vara vegan eller vegetarian. Den som är vegetarian ska känna sig stolt över det, eftersom den bidrar mer än andra till minskade utsläpp av farliga växthusgaser och dessutom gör något positivt för sin hälsa. Veganen/vegetarianen ska inte behöva ursäkta sitt val att utesluta mat av animaliskt ursprung, såsom det ofta ser ut i Sverige idag. Jag hoppas att det snart blir helt naturligt att kunna servera en gäst hemma som inte äter mejeriprodukter, fisk, kött eller ägg. Min önskeförebild för detta är Zlatan. Det sägs att om Zlatan har på sig något speciellt, så säljer den produkten slut blixtsnabbt. Jag kan bara föreställa mig vad mycket CO2-utsläppen skulle minska om Zlatan gick ut och deklarerade att han var vegan eller vegetarian! Trist att han istället väljer att göra reklam för Volvo. Det kan knappast vara för att han behövde pengarna. Efter den mycket uppmärksammade och prisbelönta reklamfilmen med Zlatan, såldes det tre gånger fler Volvo-bilar än normalt. Det visar vilken impact denna superstjärna har. Please Zlatan, bli vegetarian och gå ut med det publikt. Då kommer det att börja hända grejer med köttätandet. Aldrig mer kommer vi att få höra att vegetarisk mat är kaninmat.

Så får du barnen att äta grönsaker: Mina 5 bästa tips

Middagsfrid-1074-copy

Vi får många mail om barn som inte gillar grönsaker. Efter mer än sju år i branschen har vi ganska bra koll på vad barn gillar och inte. Med reservation för undantag och att jag nu generaliserar ganska grovt kan jag konstatera att yngre barn inte gillar aubergine, ruccola, svamp och zucchini och att de flesta har lättare för råa knapriga grönsaker än kokta, mjuka grönsaker. De mest populära barngrönsakerna verkar vara gurka, körsbärstomater, paprika och morot. Förutom moroten är de inte särskilt klimatsmarta, så det är bra om man börjar vänja barnen vid andra ”tyngre” grönsaker. Här kommer några tips:

1. Göm grönsakerna i maten

Jessica Seinfeld (gift med komikern Jerry) skrev en hel bok om detta för några år, Deceptively Delicious  som bygger på att man gör en massa grönsakspuréer och sen använder dessa i vanliga rätter, t.ex. rör man i blomkålspuré i äggröran, smyger ner butternut squash-puré i klassisk amerikansk ”Mac n’ cheese” eller gömmer avokado i helgens brownies utan att barnen märker någonting. Vi har anammat en del av detta och har ibland riven aubergine i köttfärsen i Barnkassen, där den ger rätten en fin arom och är så finfördelad att den inte märks. Prova även riven zucchini i pannkakorna eller riven palsternacka i köttfärssåsen.

2. Ge barnen grönsaker före middagen eller framför TV:n

Det sägs ju att hungern är den bästa aptiten. Min erfarenhet är att det är mycket lättare att få i barn något nytt FÖRE middag än under middagen. Om de dessutom får titta på TV under tiden, är de inte lika petiga och misstänksamma. Sen upplever jag att mina barn gärna nyfiket hänger runt vid diskbänken när jag lagar mat och stoppar då nästan vad som helst i munnen. Av ren tristess kanske? Skär upp stavar av kålrabbi, morot, buketter av blomkål eller paprikabitar och låt barnen äta sina grönsaker före middagen. Då har de gjort sin kvot när ni sätter er till bords och ni vuxna kan släppa pressen att få i barnen grönsaker. Blanda gärna upp bekanta grönsaker med nyheter. De kanske älskar körsbärstomater, men har aldrig ätit kålrabbi. Då kanske de slinker ner lättare i varandras sällskap.

3. Låt barnen vara med och laga grönsaker

Ett barn som får vara med och laga mat är mycket mer benägen att äta den sen! Detta vågar jag påstå utan att ha sett några vetenskapliga studier på det. Låt dem skala morötter och ansa haricot verts med sax. De små kan skiva champinjoner med en vanlig bordskniv. Större barn kan mäta upp ingredienser till dressing och får då lära sig vad tesked, matsked och kryddmått betyder.  Att göra hummus med stavmixer är kul för ett barn och att mosa avokado med gaffel är också roligt. Sen är det inte till mycket hjälp när yngre barn ”hjälper till”, det tar tvärtom tid! Men se det som en investering i goda matvanor. De får en ökad lust till matlagning och att äta och prova nya grejer.

4. Exponera barnen för grönsaker. Ät och njut av grönsaker själv.

Den här punkten är kanske den viktigaste. Barnen gör ju snarare som vi gör än som vi säger. Se till att det finns gott om grönsaker på bordet varje dag. Visa att ni vuxna äter och njuter av grönsakerna! Prata om dem i positiva ordalag. Kanske kan du både ha en kall sallad och någon kokt grönsak till middagen? Se till att det finns ett par-tre sorters grönsaker att välja på varje dag. Om de inte gillar den ena sorten, kanske de gillar den andra. Sen är det en process där barnet måste vänja sig vid olika grönsaker. Ge bara beröm när barnet vågar smaka nya saker och kritisera aldrig ett barn som inte äter. Du kan till och med ge barnet beröm för att de vågar låta en brysselkål eller broccolibit ligga på tallriken! Det kan vara nog så modigt. Nästa steg är att utmana dem till att våga lukta lite på den, nästa att spetsa den med gaffeln, nästa att slicka lite på den osv. Rätt som det är tar de upp grönsaken och stoppar den i munnen. Det kanske sker vid tionde exponeringen, så dra inte slutsatsen ”Mitt barn gillar inte X” utan tänk istället ”Mitt barn gillar inte X ännu”.

5. Håll grönsakerna separerade

Servera fetaost, hackade färsk koriander eller persilja, chili, rödlök och andra saker som dina barn kan ha svårt för vid sidan av. Det är inte kul att sitta och se på när ett barn petar ut små gröna saker eller när det blivit lite för starkt för att man strött chili över maten. Ett annat förslag är att lägga upp maten i småskålar tills barnen börjat vänja sig vid de nya smakerna. Vissa barn kan ha problem med att en sorts mat nuddar en annan sorts mat. Det är ibland svårt för mig att förstå, men när jag respekterar detta brukar barnen också äta mer. Lycka till!

Markus_m_fankal

 

Tips på halloweenmiddag: Butternut- och fetaostpaj

Häxor, troll, spöken och zombies… De blir ibland hungriga när de firar Halloween, så varför inte passa på att bjuda på en varm och matig paj med butternutpumpa och fetaost? En perfekt Halloween-rätt för stora och små spöken.

SM,-no-4,-Butternut--&-fetaostpaj,-F-HJ,-S-KB-Uppifrån-W

Butternut- och fetaostpaj

Du behöver:

3 dl vetemjöl/siktat dinkelmjöl
100 g + 1 msk smör
ca 700 g butternut squash
100 g rödlök, 1-2 st
4 ägg
1 msk basilika
1 fp fetaost, 150 g
1 bit rödkål, 400 g
1 apelsin
1 äpple
2 msk olivolja
½ msk vitvinsvinäger
svartpeppar
salt

Gör så här:

1. Pajdeg: Sätt ugnen på 225°. Hacka ihop 3 dl vetemjöl/siktat dinkelmjöl, ½ tsk salt och 100 g smör i en bunke. Tillsätt 2 msk vatten och arbeta snabbt ihop till en deg. Tryck ut degen i en pajform, nagga botten med en gaffel och förgrädda pajskalet mitt i ugnen i 10-15 min. Ta ut skalet.
2. Fyllning: Skala ca 700 g butternut squash med en vass liten kniv. Halvera pumpan på längden, gröp ur kärnorna och skär pumpaköttet i 2 cm stora tärningar. Skär 100 g rödlök (1-2 st) i tunna halvmånar. Smält 1 msk smör i en stekpanna och fräs rödlöken och pumpan på medelhög värme i ca 5 min. Fördela i pajskalet.
3. Äggstanning: Vispa ihop 4 ägg, 1 msk basilika, ½ dl vatten, ¾ tsk salt och 1 krm svartpeppar i en bunke. Häll äggstanningen över pumpan i pajskalet och fördela 1 fp smulad fetaost (150 g) på toppen. Grädda mitt i ugnen i 20-25 min.
4. Sallad: Finstrimla 1 bit rödkål (ca 400 g). Skala 1 apelsin. Skär 1 äpple i halvmånar och apelsinen i tärningar. Blanda kålen, apelsinen och äpplet i en skål och ringla över 2 msk olivolja, ½ msk vitvinsvinäger, 2 krm salt och 1 krm svartpeppar.
5. Servera pajen med salladen.