Veckans Meny Vecka 23 2016

Nästa bokningsbara meny, boka senast den 29/5 för att ta del någon av dessa menyer. Boka här!

Stora- Mellanstora- & Lilla Matkassen
1. Lammfärsfyllda auberginehalvor
2. Laxlasagne med spenat & mozzarella
3. Kickis rabarberkyckling
4. Blomkålscurry med jordnötter och koriander
5. Grillad fläskytterfilé med apelsin & senapsfrö

(Rätt nr 2, 3 & 5 ingår i Mellan & Lilla. Rätt nr 5 är dubbelmiddag i Lilla.)

Barnkassen
1.Texmexmix med pitabröd & två sorters såser
2. Grillad lax med äppelröra & potatis
3. Kickis goda rabarberkyckling
4. Grillad fläskkarré med pastasallad och currymajjo

Vegokassen
1. Nötfalafel i tortillabröd med picklad rödlök, avokado & sötpotatis
2. Blomkålscurry med jordnötter & koriander
3. Tomatrisotto med medelhavsgrönsaker

25-minuterskassen
1. Het nudelwok med mango & koriander
2. Bråttompizza toppad med rucola & tomater
3. Kyckling med oreganosås & lättkokta grönsaker

 

Dags för ny tallriksmodell efter 40 år

Livsmedelsverket lanserar efter fyra decennier en ny tallriksmodell för att hjälpa människor att äta rätt. Proteinet står för en mindre andel än tidigare. Nytt är också att kolhydraterna tar mindre plats för den som rör på sig lite.

Tallriksmodellen lanserades 1976 som en modell för hur maten ska fördelas på tallriken för att kroppen ska få alla näringsämnen den behöver. Från början bestod modellen av tre lika stora delar med protein, frukt, grönsaker och rotfrukter respektive kolhydrater.

Livsmedelsverket har nu efter 40 år lanserat en ny tallriksmodell. Den är både är mer klimatsmart än tidigare och flexibel med avseende på hur mycket en person rör på sig. Man kan säga att den finns i två versioner.

För det första tycker jag att det är oerhört positivt att vår livsmedelsmyndighet tydligt visar att det generella proteinbehovet inte är så stort som man tidigare trott. Endast en mindre del av maten behöver bestå av fisk, kött, ägg eller bönor för att ta några exempel. Det är också mycket bra att Livsmedelsverket i denna proteintårtbit inkluderat hela tre vegetariska/veganska exempel. Det är inte alltså längre självklart att protein är lika med kött eller fisk.

Den första tallriken visar en rekommenderad fördelning mellan kolhydrater, grönsaker och protein för en person som är fysiskt aktiv och rör sig mycket. Den andra visar en rekommenderad fördelning för den som är mer stillasittande. Frågan är var gränsen går där? Vem definieras som fysiskt aktiv och inte? Många av oss tränar regelbundet men har ganska stillasittande jobb framför en dator. Var hör vi hemma här? Det är något oklart.  Dock skriver Livsmedelsverket på sin hemsida att den som är mycket fysiskt aktiv kan öka på mängden kolhydrater ännu mer än den nedre bilden visar. Man får nog se på modellen som en ungefärlig riktlinje.

Den som rör sig

Den här modellen visar rekommenderar fördelning mellan protein, kolhydrater och grönsaker för den som är fysiskt aktiv och rör sig mycket. 

Den som rör sig LITE

Den här modellen visar rekommenderad fördelning mellan protein, kolhydater och grönsaker för den som rör sig lite. Kolhydrattårtbiten har krympts jämfört med den övre bilden. 

Oklart hur man ska betrakta frukt

Det är också lite oklart hur man ska se på frukt. Är frukt att betrakta som kolhydrater pga sitt höga sockerinnehåll eller är det att betrakta som grönsaker i det här sammanhanget? Det innehåller ju mycket fibrer och vitaminer. Man pratar ju också ofta om ”frukt & grönt” som om det vore en kategori och inte två. Dock har LCHF-anhängare och andra pekat ut frukten som en sockerkälla, inte minst när man dricker fruktjuice. De menar att all näring man kan hitta i frukt också går att få i sig via grönsaker och att vi därför inte behöver frukt. På Middagsfrid betraktar vi färsk frukt som grönsaker när vi planerar våra menyer, men vi använder endast mindre mängder frukt i vår mat. Det kan handla om ett tärnat äpple i en sallad eller dylikt.

Modellen passar bra in på Middagsfrids sätt att planera middagar

Jag har alltid predikat ”halva tallriken grönsaker” och det är en riktlinje vi har också här på Middagsfrid. Om halva tallriken är täckt av grönsaker äter du förmodligen helt rätt. Det kanske inte stämmer för varenda middag vi planerar, eftersom vi också tar hänsyn till vad kunderna tycker är gott och hur lång tid det tar att laga. Dock är mycket grönsaker något vi eftersträvar och ett område där vi upplever att många behöver extra hjälp och inspiration. Vi tänker alltid på att få med mättande grönsaker som zucchini, rödbetor och fänkål och fluffigare bladgrönsaker som sallad och spenat. Och vi gör roliga saker med grönsakerna! Vi är bra på dressingar, annorlunda sallader och kombinationer av ugnsrostade grönsaker. Vi river och ”gömmer” grönsaker i biffar för att få dem saftigare och nyttigare. Matkassen är ett ypperligt sätt att få hjälp att följa tallriksmodellen, tycker vi.

Därför är fluff/piff viktigt när jag handlar

Vardagsmatlagningen kan vara en utmaning även för mig som många av er kanske betraktar som ett matproffs. Jag har vanliga ungar med typisk ”barnsmak” och att synka hela familjens önskemål kan vara en riktig pärs ibland. Det jobbigaste är att två inte gillar fisk. Hur ska man förhålla sig till det? Ska vi sluta äta fisk hela familjen? Ska jag laga något annat till sönerna? Ska jag stå ut med att de bara äter grönsaker och potatis? Hur jag än gör känns det inte kul. Jag vacklar fram och tillbaka här.

Ett sätt för mig att hålla min motivation uppe trots att jag inte får laga min egen favoritmat (då skulle det bli mest färggrann vegetarisk mat, gärna mer kryddstarkt också och udda smakkombinationer) är att jag alltid ser till att lyxa till lite med ”fluff”. Här på Middagsfrid kallar vi detta lilla extra som vi gärna vill få med i varje matkasse för fluff eller piff, dvs sådant som inte nödvändigtvis BEHÖVS, men som gör det roligare att packar upp sina matvaror. Det kan vara citrongräs, färska örter t.ex. basilika, en liten påse pinjenötter, en ask krasse eller färska gula chilifrukter.

Fluff/piff är det första man ska stryka när man behöver hålla igen ekonomiskt för oftast är det inte särskilt prisvärt. Jag skulle kunna köpa färska örter för flera hundra kronor varje vecka som inte mättar någons mage. Men som sagt, det beror på hur man ser det. En väldoftande kruka basilika till tomat- och bönsalladen sätter verkligen piff på vardagen. Klippt krasse över nykokta rödbetor eller till en matig sallad är en höjdare. Passar också jättebra till ägg. Gräslök och dill är både snyggt och gott i potatissallader  och till omeletter och annan somrig mat. Halverade physalis i en grynsallad blir mycket vackrare. Ni fattar principen.

När man besöker en välsorterad matbutik kan man också passa på att köpa något man aldrig provat förut, t.ex. svart havssalt från Hawaii, sardellcrème i tub, miso i glasburk eller harissa. De håller ganska länge och ger möjlighet att sätta extra piff på vanliga rätter. Miso och sardellcrème används ungefär som buljongtärningar eller -pulver. Vid besök i butiker som har mat från mellanöstern och dylikt brukar jag passa på att köpa extra fint långkornigt ris och kryddor i påse. Fisksätra ligger nära till hands för min del. Hela spiskumminfrön är t.ex. något helt annat än mald spiskummin. Köp hem lite nytt till skafferiet! Det gör matlagningen roligare.

Sötpotatispanna_webbLite fluff i form av färsk timjan och pumpafrön gör all skillnad i världen för den här sötpotatispannan. 

 

 

 

Veckans Meny Vecka 22 2016

Nästa bokningsbara meny, boka senast den 22/5 för att ta del någon av dessa menyer. Boka här!

Stora- Mellanstora- & Lilla Matkassen
1. Lammcevapcici med grillade grönsaker, syrad rödlök & avokadokräm
2. Enkelpanerad fisk med ärtpuré & fänkålssallad
3. Mustig ratatouille med kyckling & rostad potatis
4. Syrlig kräftpasta med primörer & citronzest
5. Fetaost-& rödbetspaj med pumpakärnor

(Rätt nr 1, 3 & 5 ingår i Mellan & Lilla. Rätt nr 5 är dubbelmiddag i Lilla.)

Barnkassen
1. Små pestofyllda köttfärslimpor med kryddsmör och rotfrukter
2. Tacofisk med osttäcke och grönsaker
3. Kycklingfilé med tzatziki och avokado & nektarinsallad
4. Rostad potatis med två röror

Vegokassen
1. Primörpasta med sparris, rädisor & citron
2. Fetaost-& rödbetspaj med krispig physalissallad
3. Mustig ratatouille med ost slungad potatis & kalamonoliver

25-minuterskassen
1. Pasta bolognese med soltorkade tomater
2. Lax med romsås & senapsdressad sallad
3. Mild kalkongryta med ajvar relish

 

Middagstips! Köttfri måndag med hirsgratäng

Middagsfrid_Krämig hirs- och savoykålsgratäng med champinjoner_webb

Har du hört talas om hirs?

Hirs är ett av världens äldsta sädesslag men ändå så nytt för de flesta av oss! Hirstrenden seglar upp på mathimlen och därför lär vi dig det du behöver veta om hirs. Dessutom bjuder vi på middagstips som våra matkassekunder har testat och gav betyget 4/5 på både ”gott” och ”enkelt”. Självklart är receptet vegetariskt.  Det är ju köttfri måndag 😉

5 snabba fakta om hirs:

  • Hirs är ett gryn.
  • Hirs tros härstamma från Ostasien.
  • Hirs är glutenfritt
  • Hirs har ett högt näringsvärde! Det innehåller 4 ggr så mycket järn som råris och dessutom rikt på fleromättat fett och B-vitamin.
  • Hirs används t.ex. som bas i vegobiffar och gratänger eller i matiga sallader och soppor.

Middagstips! Krämig hirs- & savoykålsgratäng med champinjoner

Ingredienser (gärna ekologiska och utan onödiga E-nr):

  • 1½ msk buljongpulver
  • 1 zucchini
  • 3 msk smör
  • 1 påse savoymix (275 g)
  • 1 fp vitlöksost (150 g)
  • 1 påse hirs (200 g)
  • 1 tråg champinjoner (250 g)
  • ½ påse riven grana
  • padanoost (50 g)
  • 150 g morötter
  • 150 g tomater
  • ½ kruka legrosallad
  • 1 msk olivolja
  • ½ msk vitvinsvinäger
  • 1 tsk oregano

Så här gör du:

  1. Sätt ugnen på 225°. Koka upp 6 dl vatten med 1½ msk buljongpulver (alt 1½ tärning) i kastrullen.
  2. Grönsaker (traktörpanna): Grovriv 1 zucchini. Smält 2 msk smör i pannan och fräs zucchinin och 1 påse savoymix (275 g) i två omgångar på medelhög värme i ca 3 min/omgång. Tillsätt ½ tsk salt och 2 krm svart­peppar. Vänd ner 1 fp vitlöksost (150 g) i den sista omgången och låt den smälta.
  3. Hirsgratäng (ugnsform 20 x 30 cm): Skölj 1 påse hirs (200 g) i varmt vatten och lägg i formen. Fördela de frästa grönsakerna i formen. Häll över buljongen och grädda mitt i ugnen i ca 15 min.
  4. Champinjoner (traktörpanna + ugnsform): Skär 1 tråg champinjoner (250 g) i skivor. Hetta upp traktörpan­nan och stek dem på hög värme i ca 6-7 min tills vätskan försvunnit. Tillsätt 1 msk smör och 2 krm salt.
  5. Gratäng: Ta ut formen med gratängen och toppa med champinjonerna samt ½ påse riven grana

padanoost (50 g). Grädda i ytterligare 10 min.

  1. Sallad (skål): Skala och grovriv 150 g morötter. Hacka 150 g tomater (1-2 st). Strimla ½ kruka legrosal­lad. Blanda grönsakerna i skålen och ringla över 1 msk olivolja, ½ msk vitvinvinäger, 1 tsk oregano och 2 krm salt.
  2. Servera gratängen med salladen.

MASCARPONEKRÄM MED KAKSMULOR & BÄRKOMPOTT

DSC_0039

En efterlängtad helg, en Eurovisionfinal och en efterrätt. Hur låter det? Galet bra om du frågar oss! Denna fantastiskt goda och enkla dessert kan man snabbt svänga ihop mellan favoritbidragen. Dessutom är den glutenfri!

Gör så här:

  1. Mascarponekräm (visp + bunke): Vispa ihop 2 dl turkisk yoghurt och 250 g mascarpone till en kräm. Riv skalet från 2 citroner. Tillsätt citronskalet och saften från 2 citroner (ca 2½ msk),2 msk socker och blanda om.
  2. Krossa 1 fp kardemummakakor (150 g).
  3.  Bärkompott (kastrull): Häll 1 fp tinade blåbär (225 g),1 fp tinade hallon (225 g) i kastrullen med 2 msk socker och låt koka upp. Låt sedan småkoka på medelhög värme i ca 5 min.
  4. Strö kakströsslet över tallrikarna och klicka på färskost- krämen. Dekorera med 1 ask physalis (100 g). Servera med bärkompotten vid sidan av. Servera!

 

GLUTEN- & LAKTOSFRITT ALTERNATIV:

Byt smöret mot laktosfritt smör och turkisk yoghurt mot laktosfri créme fraiche samt 1 ask laktosfri philadel­phiaost (170 g) istället för mascarponen.

Kakorna byts ut mot 1 påse mandelspån (100 g) för glu­tenfritt alternativ.

Torrosta 1 påse mandelspån (100 g) på medelhög värme i traktörpannan i ca 3-5 min (utan att de bränns vid) och vänd sedan ner 1 msk smör och ½ msk socker på slutet. Låt det bli lite brunt innan det hälls i en skål.

 

Trevlig helg önskar vi alla!

Veckans Meny Vecka 21 2016

Nästa bokningsbara meny, boka senast den 15/5 för att ta del någon av dessa menyer. Boka här!

Stora- Mellanstora- & Lilla Matkassen
1. Kolja med rostade tomater, västerbottenostkräm & krispig vårsallad
2. Klassiska köttbullar med timjanssås & broccolisallad
3. Helstekt kalkon med örtig pastasallad
4. Citronmarinerad kyckling med kikärtsröra & rostad fänkål
5. Grilltallrik med halloumi, het salsa & avokadodipp.

(Rätt nr 1, 2 & 3 ingår i Mellan & Lilla. Rätt nr 3 är dubbelmiddag i Lilla.)

Barnkassen
1. Hemgjorda fiskpinnar med varm senapssås & grönsaksstavar
2. Små marinerade kycklingklubbor med cashewsås & frästa grönsaker
3.Texasbiffar med majskolvar & guacamole4. Grana padanopasta med kalkonfilé

Vegokassen
1. Krämiga zucchinibiffar med matig rödbetssallad & örtsås
2. Mexikansk pasta med majs & riven ost
3. Pumpagratinerad snackpaprika med rostade rotfrukter & hummus

25-minuterskassen
1. Kryddig pasta med torkade aprikoser & fetaost
2. Kolja i varm basilikasås med avokadosallad
3. Kyckling i röd curry med krispiga grönsaker

 

CYPRIOTISK HALLOUMISALLAD

SM,-no-4,-Cypriotisk-halloumisallad,-F-HJ,-S-KB-Uppifrån-1-W

 

INGREDIENSER:

4 portioner valfritt gryn
1 zucchini
1 röd paprika
1 grön paprika
½ dl + 5 msk olivolja
1/3 påse Lollo rosso
250 g tomater, 2-3 st
2 tsk basilika
1 tsk balsamvinäger
1 burk sesamfrön
1 fp kikärtor, 390 g
1 msk vitvinsvinäger
1 vitlöksklyfta
½ tsk spiskummin
3 fp halloumi, 450 g

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 225° grill.
  2. Gryn (kastrull): Koka valfritt gryn för 4 personer (gärna bulgur eller matvete).
  3. Grönsaker (ugnsplåt): Skär 1 zucchini på bredden i 1 cm breda skivor. Skär 1 röd paprika och
    1 grön paprika i 4 cm stora tärningar. Lägg zucchinin och paprikan på plåten, ringla över
    2 msk olivolja och krydda med 2 krm salt och 1 krm svartpeppar. Rosta högt upp i ugnen i
    25 min. Blanda om efter halva tiden.
  4. Sallad (skål): Skölj 1/3 påse Lollo rossosallad. Skär 250 g tomater (2-3 st) i skivor. Blanda
    2 msk olivolja, 2 tsk basilika, 1 tsk balsamvinäger, 1 krm salt och 1 krm svartpeppar i skålen. Blanda ner salladen och tomaterna i skålen med dressing.
  5. Torrosta 1 burk sesamfrön i en het panna i ca 3 min (utan att de bränns vid). Lägg 1/3 av de rostade sesamfröna i en mixerbunke. Spar resten till rätt 3.
  6. Kikärtsröra (mixerbunke): Skölj 1 fp kikärtor (390 g). Tillsätt ärtorna,
    1 msk vit- vinsvinäger, 1 vitlöksklyfta, ½ dl olivolja, ½ tsk salt, ½ tsk spiskummin och
    1 krm svartpeppar i mixerbunken med sesamfröna. Mixa med en mixerstav.
  7. Halloumi (stekpanna): Skär 3 fp halloumi (450 g) i 1 cm tjocka skivor. Hetta upp
    1 msk olivolja i stekpannan och stek halloumin i två omgångar på medelhög värme i
    2 min/sida.
  8. Blanda den rostade zucchinin och paprikan med grönsalladen, halloumin och grynen. Servera med kikärtsröran!

FRYS IN/TA TILLVARA:
Stekt halloumi blir torr efter ett tag, men kan mjukas upp igen i en varm tomatsås om det blir rester. Öppnad men ostekt halloumi håller i plastpåse i kylen några dagar. Oöppnad halloumi har mycket lång hållbarhet.

FÖRBERED:
Zucchini och paprika kan skäras och blandas med olja och kryddor i förväg (punkt 3). Sesamfrön kan rostas i förväg (punkt 5). Kikärtsröran kan förberedas (punkt 6).

ROSTA FRÖN:
Genom att rosta fröna kommer en mycket fin arom fram som sätter fin smak på kikärtsröran.

 Smaklig måltid! 

Veckans Meny Vecka 20 2016

Nästa bokningsbara meny, boka senast den 8/5 för att ta del någon av dessa menyer. Boka här!

Stora- Mellanstora- & Lilla Matkassen
1. Lax med japansk teriyakisås & wokade grönsaker
2. Pho ga – kyckling, nudlar & grönsaker i en vietnamesisk buljong
3. Indisk gryta med naan & raita
4. Koreansk bibimbap med marinerad tofu & chilipicklad gurka
5. Pork satay med indonesisk jordnöts- & ingefärssås och mangosallad

(Rätt nr 1, 2 & 3 ingår i Mellan & Lilla. Rätt nr 2 är dubbelmiddag i Lilla.)

Barnkassen
1. Ugnsbakad honungslax med limesås
2. Indisk gryta med naan & gurkraita
3. Kyckling med varm kokossås & frästa grönsaker
4. Currymarinerade kotletter med nudelwok

Vegokassen
1. Indisk palak paneer med sval yoghurt
2. Jordnötstoppad nudelsallad med kiwisallad & koriander
3. Koreansk bibimbap med sesamstekt tofu & chilipicklad gurka

25-minuterskassen
1. Grekiska wraps med fetaosttzatziki
2. Het lövbiffspanna med lättkokta grönsaker & ris
3. Pasta pesto med rostade grönsaker, mozzarella & pinjenötter

OSTGRATINERAD ZUCCHINI MED FRISK DILLYOGHURT

VK, Ostgratinerad zucchini med frisk dillyoghurt, F-HJ, S-LYINGREDIENSER:

2 zucchini
5 msk olivolja
½ dl ströbröd
1 fp riven parmesan (70 g)
1 fp bulgur (200 g)
1 msk buljongpulver
1 fp babyspenat (70 g)
1 fp linser (380 g)
4/5 fp körsbärstomater (200 g)
1 röd paprika
1 avokado
2 msk balsamvinäger
1 kruka dill
2 dl matyoghurt
1 vitlöksklyfta
1 tsk flytande honung

 

GÖR SÅ HÄR:

1. Sätt ugnen på 225°.

2. Skär 2 zucchini i ½ cm tunna skivor på längden.

3. Zucchini (ugnsplåt + bakplåtspapper): Lägg zuccchiniskivorna
på plåten och fördela 2 msk olivolja, ½ dl
ströbröd, 1 fp riven parmesan (70 g), ¾ tsk salt
och 2 krm svartpeppar på skivorna. Stek mitt i ugnen
i ca 20 min.

4. Koka 1 fp bulgur (200 g) enligt paketets anvisningar
med 1 msk buljongpulver (alt. 1 tärning) i vattnet.

5. Sallad (stort fat): Skölj 1 fp babyspenat (70 g)
och 1 fp avrunna linser (380 g). Halvera 4/5 fp
körsbärstomater (200 g) och tärna 1 röd paprika.
Kärna ur och skär 1 avokado i klyftor. Blanda grönsakerna
med 3 msk olivolja, 2 msk balsamvinäger,
¾ tsk salt och 1 krm svartpeppar på fatet.

6. Dillyoghurt (skål): Hacka 1 kruka dill. Blanda dillen
med 2 dl matyoghurt, 1 pressad vitlöksklyfta,
1 tsk flytande honung, 2 krm salt och 1 krm svartpeppar
i skålen.

7. Servera den gratinerade zucchinin med bulgurn,
salladen och dillyoghurten.

 

Ha en trevlig vecka önskar vi på Middagsfrid