Inlägg postade i september, 2008

Jag blev i somras sommarstugeägare. Så gott som varje helg sedan vi köpte huset på Vindö har vi varit där. Ett perfekt ställe att stressa av efter en tuff (men rolig) arbetsvecka. Det enda stressmomentet är att planera maten för helgen. Kan ni tänka er att ett matproffs som jag säger det? Först nu efter flera månader har jag börjat komma in i tänket. Vi vill inte stanna på vägen och handla med tre småbarn, så jag måste se till att maten finns hemma före avfärd till landet. Sen använder jag kylväska med klampar. Frysen på landet bör vara full med mat, quornprodukter, renskav, lammfärs, fiskfiléer, olika sorters bär och bröd. Skafferiet ska vara fyllt med torrvaror som pasta, ris, quinoa, konserver och kryddor. I kylskåpet har jag rotfrukter och andra hållbara färskvaror. Fredagmiddagen måste bli rester från tidigare i veckan, för på fredag kväll är min ork slut. Nu tänker jag på fredagen redan på ons-tors när jag lagar middag. Det bör vara en s k dubbelmiddag varav den ena går att spara. Eftersom helgen är lite festlig, ska det vara en middag som gör sig bra som rester. En färdig lasagne är perfekt! Eller en bit kalkonstek som man gör en ”ny” risotto på. Ett tips är att toppa med färska kryddor, det ger lyxkänsla! Sen packar jag ner massor av färska grönsaker. Så klarar vi helgen!

Hej alla prenumeranter!
Tack för alla era mail. Vi gillar att få synpunkter på maten och recepten, det är vårt enda sätt att få veta vad ni tycker. Vi vill leverera mat som uppskattas av så många som möjligt. Fortsätt att tycka till! Vi har fullt upp med rekrytering just nu. Vi söker framförallt kundtjänstmedarbetare, så att vi kan förbättra vår service till er. Ni kommer snart att få svar på era mail snabbare! Inom något halvår räknar vi också med att anställa en riktigt bra ekonomichef. Det känns fantastiskt kul att ha eget kontor och provkök, helt plötsligt blev det dubbelt så roligt att gå till jobbet! Mitt under en vanlig kontorsdag kan jag nu få för mig att dra på mig förklädet och provlaga lite mat. Och det finns gott om provsmakare i lokalerna som gärna ställer upp! Vi prövar också nya produkter som leverantörer skickar till oss.

Veckans meny. Nästa vecka blir det Viltskavsgryta med svartvinbärsgelé, rödkålssallad och kokt potatis, Ugnsbakad sej med smakrik tomatsås, broccoli och bulgur (två middagar), Bönbiffar med två såser och honungsglaserad rödkål samt Yummies citronkyckling – allt-på-en-plåt – med currifierade grönsaker och potatis. Grytan reds med vetemjöl, men det funkar också med maizena för den som är känslig mot gluten. Många kommer nog att upptäcka att nejlikor kan användas till annat än bara sillinläggningar! Viltskavet är delvis tinat när ni får det, så det ska konsumeras senast dagen efter leverans.

Detta bör finnas hemma. Glöm inte att kolla så att ris, smör, vitlök, chilipulver, spiskummin, oregano, timjan, tomatpuré, ljus vinäger, balsamvinäger, vetemjöl, dijonsenap och soja finns hemma.

Efterrättstips. Den här veckan gjorde vi ”Kryddig kompott på torkad frukt, Earl Grey och lite till” i provköket. Mina medarbetare var skeptiska, eftersom kompott låter så gammeldags och tantigt. Men å vad de ändrade sig när de fick smaka! Den var fantastiskt god. Gör så här: 1. Brygg 7 dl Earl Grey-te. Blanda téet, 3 msk socker och 10 hela kardemummor (små gröna kapslar) i en kastrull. Klyv ½ vaniljstång på längden och lägg ner den också. Koka sedan allt till en kryddig lag i ca 5 min under lock. Skär under tiden bort den lilla hårda biten från 12 torkade fikon. Lägg ner fikonen samt 12 torkade aprikoser och 12 katrinplommon i lagen och låt koka, nu på låg värme 10-12 min. Lyft av locket och låt svalna. Servera kompotten kall med lättvispad grädde! Supergott, jag lovar! Receptet räcker till minst 6 personer.

Trevlig helg!

Kicki,
Middagsfrid

I tisdags lagade vi några mindre lyckade recept, bl a en pepparrots-cole slaw som dels blev alldeles för stark, dels visade sig pepparroten på tub innehålla mycket tveksamma tillsatser. Vi gjorde en storkoks-ratatouille som krävde så mycket grönsaker att inte ens största grytan var stor nog. Jag var ute efter att kunna skicka med lite storkoks-frysa in-tips i veckobladet. Dock gjorde vi en lammfärsrätt med torkade aprikoser som definitivt kommer i kassarna snart! Den var uppskattad av alla, även mina barn som fick smaka på kvällen. Vi gjorde också en kompott på te, vaniljstång, kardemummapungar och torkad frukt som blev helt underbar! Receptet kommer i veckobladet på fredag, men för er som har ”Under valnötsträdet” av Anna Bergenström hittar det också där, ”Kryddig kompott på torkad frukt, Earl Grey och lite till”. Det här med att använda te som krydda verkar vara en trend, jag ser det allt oftare i recept!

När vi äter sushi med familjen går det på nästan 500 spänn, för min 7-åring och 4-åring vill ha varsina stora vuxen-sushi! De kan äta hur mycket som helst! På en vanlig restaurang delar alla tre barnen på en huvudrätt, då räcker det bra. Lukas är helt besatt av sushi, han LÄNGTAR efter det så mycket ibland att han blir supertjatig. Jag tycker att sushi är gott, men att det näringsmässigt är sådär. Det innehåller alldeles för mycket socker och snabba kolhydrater. Man får knappt i sig några grönsaker. Dessutom är det ganska salt. Därför blir det bara då och då för oss.

Jag har precis kommit över en nyutkommen bok av Jacob Wismar, Jacobs hälsokök – Mat på en kvart med familjemetoden. Han berättar i den hur man gör egna hel- och halvfabrikat och hur man genom ordentliga förberedelser kan få till en massa proffsiga och nyttiga middagar på bara en kvart! Jag är imponerad över den här idén. I boken finns en massa s k essenser som man gör i ordning i förväg med kryddor och smaksättare som sedan förenklar matlagningen. De har coola namn som Super sour, Italian tomato, Waldort Walnut och Ginger girl. Jag blir grymt inspirerad och vill direkt ställa mig i köket och börja lägga upp mina byggstenar för att komponera middagar på en kvart. Vi ska testa metoden i vårt provkök den närmaste månaden. Jag lovar att berätta vad resultatet blev. Konstigt att jag aldrig hört talas om den här Jacob tidigare.

Det finns små kalkonstekar av saftigt lårkött från Ingelsta kalkon med nät runt omkring. De varierar en del i storlek, vilket gör att vi haft svårt att ha dem i kassarna. Det är svårt att skriva ett bra recept och prenumeranter som får små stekar blir missnöjda. Men går du och handlar själv kan jag verkligen rekommendera att köpa en stek. Välj en på ca 800 g för två middagar. Dag 1. Ställ in kalkonsteken i ugnen i en ugnsform på 175 grader med nätet på. That’s it! Du behöver inte göra någonting med den, enda nackdelen är att det tar ca 1,5 timme att bli färdig. Använd termometer, ta ut steken när den står på 72 grader i innertemperatur. Servera steken i skivor med wokade grönsaker och råris och skyn som bildats i formen. Dag 2. Skär biten som finns kvar i små bitar/skivor. Även om bara 200 g återstår, räcker det bra. Gör en risotto enligt konstens alla regler och blanda i kalkonen precis i slutet så att den hinner bli varm. Du behöver naturligtvis inte göra dessa två middagar dagen efter varandra utan kan lägga in en annan middag emellan.

Vill man undvika tillsatser som natriumglutamat (E621) ska man undvika kryddblandningar som italiensk salladskrydda, Piffi, diverse grillkryddor, aromat och citronpeppar. Nu finns en kravmärkt citronpeppar som förutom lite socker endast innehåller citronsyra och vanliga kryddor. Jag kan tycka att den är onödig att köpa eftersom den innehåller så pass mycket vanligt salt. Satsa hellre på ett juste tillsatsfritt salt och använd färsk eko-citron! Persillade brukar vara fri från tillsatser, men man måste läsa på burkarna. Sen kan jag tipsa om Kockens Pepparmix, den gillar jag. Den passar bra till salladsdressing. Jag förstår inte varför den måste innehålla socker, men man använder bara nypor av den så jag bryr mig inte om att klaga på det.

Hej!
Idag sitter vi för första gången och jobbar på vårt nya kontor, det känns overkligt och vuxet. Igår låg jag vaken och kunde inte somna. Jag kände mig som ett barn dagen före julafton, alldeles sprallig. Nu är Middagsfrid ett riktigt företag och har gått in i en ny fas. Under fas 1 satt jag ensam vid köksbordet, under fas 2 hyrde vi in oss hos ett annat företag och nu har vi egna fina lokaler med provkök! Tack till alla er som har gjort att den här drömmen gått i uppfyllelse! Det är tack vare er som jag idag upplever att varje arbetsdag känns inspirerande och viktig. Ni lägger en stor del av er matplanering i Middagsfrids händer och det känns som ett stort förtroende. TACK!!

Ny blogg. Igår startade jag upp Middagsfrids blogg. Den kommer att bestå av de här fredagsmailen till er (dock ej själva veckobladet) som kan vara praktiska att ha tillgång till direkt från vår hemsida och annan information som kan vara intressant för den som är intresserad av att lära sig mer om tillsatsfri mat. Jag kommer också att berätta om vad som försiggår bakom kulisserna på Middagsfrid för den nyfikne. Det är spännande att driva ett snabbväxande företag vill jag lova. Bloggen kommer att vara öppen för alla, både prenumeranter och icke-prenumeranter.

Veckans meny. Nästa vecka blir det Lax med dijoncrème och grönsaksströssel, Wraps med paprikakryddad lammfärs med roliga tillbehör, Vegetarisk lasagne med mozzarella och Kycklinggulasch (två middagar). Laxen är en riktig festrätt, passar bra till helgen också, då kanske med en lyxig grönsallad. Jamie Oliver ligger bakom wraps-receptet. Han gör det med biff istället och påstår att det går på 5 min. Det är inte riktigt sant, men vi tycker att den är god, relativt snabb och att den i all sin enkelhet innehåller spännande smakkombinationer. Lasagnen är det perfekta receptet att förbereda, t.ex. när man ska ha barnvakt. Den görs på färska lagasneplattor, kan göras helt i ordning i sin form och sen kan t.ex. barnvakten ställa den i ugnen en kvart. Lasagnen funkar också bra en fredag kväll när man är trött och stressad och inte vill starta något alltför stort middagsprojekt. Gör i ordning den på torsdagskvällen och sätt in övertäckt i kylen.

Detta har du hemma. Från basförrådet behövs ris (eller annat gryn), dijonsenap, vitlök, paprikapulver (vi avser den vanliga milda varianten, ungerskt lite starkare pulver är jättegott också, men då behövs nog mindre mängder), vinäger, buljong och tomatpuré. 1 tsk av någon örtkrydda är gott till lasagnen, oregano eller timjan, men det har vi inte skrivit ut i receptet. Mejram är gott till gulaschen om du har hemma, men det är inte nödvändigt.

Ordningen på våra maträtter. Vi garanterar att maten håller om man följer ordningen i våra menyer. Vi planerar menyerna så att man ska laga maträtt A dagen efter leverans, maträtt B två dagar efter leverans osv. Vill man däremot stuva om i ordningen måste man kolla på datumen på varorna för att vara säker på att maten håller. I vissa menyer finns det mer spelutrymme än i andra. I just den här menyn har ingredienserna till lasagnen ganska bra hållbarhet och kan därför sparas till ett senare tillfälle.

Tips mango chutney och garam masala. Har du mango chutney och garam masala kvar från tidigare Middagsfrids-leveranser? Här kommer ett tips till dig från Christoffer. För 4 hungriga vuxna, strö 4 tsk garam masala över 900 g kycklinglårfiléer på den djupa ugnsplåten och sätt in i ugnen 20 min på 200 grader. Ta ut kycklingen, pensla på 4 msk mango chutney utrörd med någon msk vatten och sätt in kycklingen i 5 minuter till. För en god och snabb sås till, häll ner skyn som bildats i pannan i en kastrull och slå på lite grädde. Jättegott och superenkelt enligt Christoffer!

Efterrättstips. Veckans provkök bjuder på en god och annorlunda Chokladcheesecake. Detta recept räckte till 15 personer (!), vi hade en del hantverkare, fastighetsskötare och andra ”hang-arounds” i lokalen som hjälpte till med provsmakningen. Mina tre barn fick också smaka på kvällen. Kakan är ganska mäktig, den innehåller mycket choklad. Däremot görs den på kesella, så den är inte så fet som man kan tro. Gör så här: Sätt ugnen på 175 grader. Krossa 12 digestivekex eller mixa dem fint. Smält 75 g smör och rör ner smulorna. Tryck ut smulblandningen i botten på en form med löstagbar kant, ca 26 cm i diameter. Grädda botten mitt i ugnen i 7 minuter. Vispa under tiden ihop 2 burkar kesella gourmet och 2 ägg till en jämn smet. Bryt 200 g choklad (gärna mörk och rättvisemärkt) i bitar och smält över ett vattenbad. Ta ca 1 dl av äggsmeten och rör ut i chokladen under kraftig vispning (det går med handvisp). Blanda ihop de båda smeterna med 1 msk socker. Bred chokladsmeten på digestivebotten och grädda ytterligare ca 30 min. Låt kakan svalna minst 15 min. Servera med en hallonsås bestående av 1 liten ask tinade hallon ihopmixade med 2,5 msk socker. Detta var mycket populärt!

Höstlov & jul. Vi påminner om att meddela oss senast 11 dagar i förväg om du inte vill ha leverans från Middagsfrid på höstlovet, vecka 44. Det kan tyckas vara lång framförhållning, men numera beställer vi väldigt stora mängder mat och då behöver vi vara ute i god tid. Middagsfrid stänger för leveranser vecka 52 och vecka 1, så de veckorna behöver ni inte meddela uppehåll.

Trevlig helg!

Kicki,
Middagsfrid

Det känns otroligt kul att börja blogga. Det händer mycket på Middagsfrid som inte märks utåt men som nog kan intressera prenumeranter och andra nyfikna! Vi springer på en massa roliga möten. Vi testar nya recept, vissa blir mer lyckade än andra. Jag spanar alltid efter bra produkter och hittar en massa dåliga på vägen som jag kommer att varna för här på bloggen.

Igår invigde vi vårt nya provkök, vilket kändes väldigt roligt. Det sprang lite hantverkare och stylister där också och de var glada över att få hjälpa till med provsmakningen. Varje tisdag samlas vi i företaget på provsmakningslunch, där vi tillsammans avgör om maträtterna duger i våra kassar eller inte. Igår testade vi lite konkurrenters recept (vi får omvärldsbevakning på köpet), varav två blev godkända och ett inte godkändes. Jag tror att vi har ett rejält försprång gentemot konkurrenterna, eftersom vi var först. Det känns ändå spännande att det liksom har blivit en ”bransch”, det här med hemleverans av färdiga middagslösningar. Feedbacken vi får pekar verkligen på att det har varit välkommet. Varje vecka skriver prenumeranter till oss och tackar oss för att vi finns! Det värmer verkligen.

Igår kväll var jag och Therese inbjudna till Ensamma mammors kick-off för hösten 2008. Det är ett projekt i Fryshusets regi med 160 ensamstående mammor och deras barn som medlemmar. genom projektet får de barnvaktshjälp och möjlighet att ta med barnen på roliga aktiviteter, t ex besöka Kolmården. Middagsfrid skänker två matleveranser till dessa mammor varje gång vi passerar hundra nya kunder. Dessutom kan vi ordna så att ”felleveranser” körs ut till dessa mammor. När någon prenumerant t.ex. glömt att avbeställa en leverans, har denne möjlighet att donera den till Ensamma mammor. Festen igår hölls på Junibacken, som varje år delar ut gratis årskort till alla familjerna i projektet.