Inlägg postade i oktober, 2008

Hej alla prenumeranter!
Många jobbar kort dag idag. Då kanske ni hinner planera en god allhelgonamiddag. Jag kan tipsa om den helt fantastiska spanska köttgrytan som jag gjorde med vildsvinsgrytkött, http://www.dn.se/DNet/jsp/polopoly.jsp?d=118&a=589506. En perfekt höstgryta med en otroligt spännande kryddning. Zeta matlagningsvin rekommenderas till detta, den innehåller också precis rätt mängd. Grytan tar 25 min att fixa + 45 min i ugnen där den helt sköter sig själv! Det är potatis i grytan, men vi åt dessutom råris till. Avrunda med nedanstående efterrätt.

Kommentera recept och menyer. Nu finns det möjlighet att lämna kommentarer på våra menyer och recept här på bloggen. Det är kul för övriga prenumeranter att få höra vad du har tyckt och kanske om du gjort någon specialvariant som blivit bättre än originalet. Extra kul tycker vi att det är att höra om hur ni tar tillvara rester. Middagsfrid vill gärna medverka till mindre spill och försöker se till att veckans ingredienser går åt, men det är också viktigt att ev. rester äts upp. Idag kom jag på en ny grej. Om det blir gröt över till frukost kan den blandas ner i morgondagens gröt. Jag slänger nästan ingen mat alls, det är faktiskt sant. Ibland skrapar jag ner resterna från barnens tallrikar direkt i sopen, men försöker då påminna mig om att lägga upp mindre åt dem nästa gång.

Bekämpningsmedel i vin. Apropå tisdagens rön är jag inte ett dugg förvånad. Gränsvärden hit och dit, det där går jag inte på. Jag vill inte ha några halter av giftiga ämnen i det jag äter. Min uppfattning är att det inte går att avgöra vilka halter av olika gifter en människokropp klarar, eftersom människotester inte låter sig göras. Det kan dessutom gå lång tid mellan konsumtion och biverkning. Och hur vet man att det just var detta bekämpningsmedel som orsakade en viss sjukdom eller störning i kroppen? Eftersom det inte går att konstatera att det är farligt, får producenterna fortsätta att spruta. Halva min släkt bor i Kalifornien där det odlas mycket vindruvor. De som jobbar på vingårdarna har rymddräkt när de besprutar druvorna och folk vill inte bo i närheten (glöm Falcon Crest). Tidigare har jag tipsat om att välja ekologiskt för alla druvprodukter, dvs även vinäger och russin. Jag tycker till och med att man kan känna smaken av kemikalier på vanliga druvor och undviker dem. Be din lokala handlare ta in ekologiska druvor, de är otroligt goda! Vi har fruktkorgar från Ekolådan här på kontoret och de skickar med vindruvor titt som tätt.

Veckans meny. Nästa vecka blir det Lammfärs med torkade aprikoser och mynta, Grillad lax med ananassås, rostad potatis och fänkålsvinägrett, Potatis- och zucchinisoppa med pitabröd och hummus samt Kyckling i balsamicogräddsås, ris och gurk- och morotsstavar. Pitabröden kan alternativt skäras i trekantiga bitar och rostas ca 5-7 min i 175 grader varm ugn (tills de börjar få färg) och dippas i hummusen. Jag brukar göra dem till fest ibland och servera salsa och guacomole till. De blir lite som chips.

Detta har du hemma. Se till att ris, soja, vitlök, chilipulver, curry, balsamvinäger, timjan, buljong, rosmarin och dijonsenap finns hemma i basförrådet.

Efterrättstips. Gör en Havresmulpaj med bär och cashewgräddsås till helgen! Jättegott! Obs att cashewnötterna behöver blötläggas i 2 timmar. Du behöver 300 g frysta bär, gärna olika sorter (vi tog blåbär och hallon), 50 g smör, ½ dl socker, ½ dl vetemjöl (eller dinkelsikt), 1 ½ dl havregryn, 2 dl naturella blötlagda cashewnötter, 2 apelsiner och ½ tsk äkta vaniljsocker. Gör så här: Sätt ugnen på 225 grader. Häll bären i en liten ugnsform. Smält smöret. Ta från värmen och blanda med vetemjöl/dinkelsikt, socker och havregryn. Fördela smulet över bären. Grädda långt ner i ugnen 15-20 min tills täcket fått fin färg. Under tiden pajen står i ugnen, sila bort blötläggningsvattnet från nötterna och mixa nötterna med saften från apelsinerna och ½ tsk vaniljsocker.

Trevlig allhelgonahelg!

A. Lammfärs med aprikoser och färsk mynta
B. Grillad lax med ananassås och rostad potatis, fänkålsvinägrett
C. Potatis- och zucchinisoppa med hummus och pitabröd
D. Kyckling i balsamicogräddsås, morots- och gurkstavar

·Frys in. Lammfärsen lämpar sig väl för infrysning, likaså soppan och kycklingrätten. Anna som givit mig soppreceptet brukar göra en enorm sats inför vinterns luncher och fryser sedan in i smålådor.
·Ta tillvara. Vi har lagat lammfärsen flera gånger. Det går jättebra med vitkål istället för endive och paprika istället för morötter. Passa på att använda upp gamla grönsaker från kylen som börjat mjukna till lammfärsen och kycklingrätten.
·Förbered. Koka potatis till maträtt B redan kvällen innan. Det står i receptet till maträtt A, men jag påminner ändå särskilt om detta.
·Torkade aprikoser. Visste du att torkade aprikoser har ett mycket lågt GI-värde jämfört med annan torkad frukt? Överblivna aprikoser kan klippas i småbitar och ätas till filmjölken eller låta koka med morgongröten.
·Curry. Curryn tappar smak ju längre den har stått i skafferiet, så smaka av soppan och se om det behövs lite mer. Vi provmatlagar alltid med relativt nyinköpta kryddor, så ni kanske behöver utöka kryddmängderna lite.
·För vego? Har du svårt för att äta helt vegetariskt? Lägg till 1 paket knaperstekt bacon i potatis- och squashsoppan. Du behöver inte utesluta köttet helt för att göra en miljöinsats, att minska köttmängden räknas också! Anna tipsar också om att riven ost, t ex cheddar är väldigt god att ha i soppan!

Jag tror att många av oss tvekar inför att köpa matprodukter i affären där bäst-före-datumet är kort, dvs varan måste konsumeras senast dagen efter. Nu är det dags att tänka tvärtom! Det kommer att göra skillnad för miljön.

Den stora miljöboven när det gäller mat är inte vad vi äter utan vad vi inte äter. Det slängs mat för miljardbelopp varje år. Det kastas mat i alla led, dvs både i producentledet, grossistledet, detaljistledet och i konsumentledet.

Vad kan vi göra för att minimera spill? Jo, när vi är inne i en butik på eftermiddagen och ska handla middagsmat till den kvällen, köp varor med korta datum. Ibland sänker köpmännen dessutom priset till hälften bara för att höja motivationen för oss att köpa dessa varor som annars kommer att slängas. När det gäller kött får du dessutom ett bättre kött om det fått ligga ett tag. Köttet mörar till sig och har dessutom hunnit släppa ifrån sig vätska och blir mycket godare än ett pinfärskt kött.

Om du ser att en grönsak i din varukorg är skadad, be kassörskan dra av lite på priset istället för att gå och hämta en ny. När du behöver en banan, köp en ensambanan istället för att bryta loss en från en klase. Rädda en ensambanan och bli miljöhjälte!

Det är här jag trivs bäst, i köket! Jag brinner för mat och matlagning, älskar att handla och göra menyer. Däremot vill jag helst inte lämna och hämta på dagis/skola, så det får Victor göra. Att lämna tre barn, 7, 4 och 2 år gamla, på dagis och skola är för mig som att springa ett marathonlopp. Jag vet inte vad det är som gör det så jobbigt. Alla runtomkring mig verkar greja det galant, men för mig orsakar det bara stress. Victor kan också utan problem ta med sig tre barn till Tom Tits experiment i Södertälje och spendera dagen där. Blotta tanken på en sådan utflykt (2-åringen fortfarande i blöjor) ger mig panikkänslor. Jag älskar mina barn över allt annat och tror att jag blir en bättre mamma om jag får hjälp med vissa vardagsbestyr.

A. Saffransfiskgryta med ris (två middagar)
B. Vietnamesisk kycklingwok med ris
C. Varm auburginesallad med senapsfrömorötter, pasta
D. Gratinerad blomkål med bacon, kokt potatis, tomatsallad

Vi äter alldeles för mycket socker i västvärlden. Alla vet att det inte är bra för kroppen och tänderna, men det är inte heller bra för miljön. Produktionen av raffinerat socker släpper ut enorma mängder koldioxid.

Middagsfrid anser att sockerproblemet i Sverige mest har med läsk, bullar, kaffebröd, godis och andra sötsaker att göra. Konsumtionen av sylt, ketchup och sweet chili-sås kommer i andra hand, eftersom man inte äter lika stora mängder av dessa. Alkohol innehåller också stora mängder socker.

Att däremot tillsätta en nypa socker i en tomatsås för att runda av smaken eller att använda honung i maten som ett sätt att lyfta fram andra smaker tycker vi är helt ok! Det är liksom inte där problemet ligger. En tesked socker på fyra personer är ingen fara för hälsan.
Var uppmärksam på att socker kan gömma sig bakom andra namn, t ex glukos, maltos, maltodextrin, fruktos och high fructose-corn syrup som nu ingår i massa produkter. Uncle Ben-såser och frukostflingor är bara några exempel på produkter där man bör se upp!

Hej alla prenumeranter!
Idag har vi fått mycket bra press i Svenska Dagbladet och Dagens Industri! Min mentor Claes Linusson blev igår utsedd till Årets mentor 2008! Det var roligt att pressen uppmärksammade detta och la så stort fokus på Middagsfrid. Det har varit ett ovärderligt stöd att ha en mentor som dessutom har ställt upp helt ideellt. Det var Stockholms Nyföretagarcentrum som erbjöd mig en plats i sitt mentorprogram som startade i augusti förra året och nyligen avslutades. Som nyföretagare klarar man sig inte ensam! Jag är mycket tacksam för alla som stöttat mig med Middagsfrid, men det absoluta största stödet kommer från er prenumeranter som har givit mig förtroendet att välja er middagsmat. Så TACK för det!

Veckans meny. Nästa vecka blir det Saffransfiskgryta (två middagar), Vietnamesisk kycklingwok, Varm auberginesallad med fetaost och senapsfrömorötter och Gratinerad blomkål med bacon och tomatsallad. Somliga får kravmärkt basmatiris och vissa kravmärkt råris, vi fick inte tag i tillräckliga mängder av endera sorten. Tips för att förkorta den långa koktiden för råris är att lägga riset i blöt redan på morgonen, då minskar koktiden med 10 minuter.

Detta har du hemma. Se till att pasta, cayennepeppar, buljong, vitlök, vinäger, balsamvinäger, soja, honung och timjan finns hemma. För er som är nya, jag brukar inte påminna om salt & peppar, olivolja samt smör eller olja att steka i eftersom det behövs varje gång.

Efterrätts-/fikatips. Vad sägs om en helt fettfri Citronkaka med lite seg och härlig konsistens? Du behöver: 1 citron, 3 ägg, 1,5 dl råsocker, 1 tsk vaniljsocker, 1,5 dl kesella, 2,5 dl vetemjöl och 1,5 tsk bakpulver. Gör så här: Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och bröa en form. Tvätta citronen (behövs ej om den är ekologisk). Riv skalet och pressa ur saften. Vispa ägg och socker riktigt pösigt, gärna med elvisp. Rör ner vaniljsocker, kesella, citronskal och citronsaft. Blanda mjöl och bakpulver och vänd ner i smeten. Häll smeten i formen och grädda 40 min längst ner i ugnen tills kakan fått fin färg. Stjälp upp kakan sedan den svalnat något. Låt kakan svalna inlindad i en kökshandduk. Kanske är det just detta sista moment som ger den fina ytan och konsistensen?

Enastående föräldrar. I Stockholm har vi ganska länge samarbetat med Ensamma mammor dit vi skänker två matleveranser varje gång vi passerar 100 nya kunder. Nu har vi fått igång ett liknande samarbete med Göteborgsorganisationen Enastående föräldrar och snart också med Malmöorganisationen Makalösa föräldrar. Dessa samarbeten ger också en möjlighet för er att donera leveranser om ni någon gång glömmer att avbeställa t ex på höstlovet eller när ni är bortresta. Medlemmarna i Ensamma mammor tackar så mycket för den mat som ni har skänkt under det gångna året!