Inlägg postade i januari, 2009

Hej alla underbara prenumeranter!
Tack vare er har jag kunnat förverkliga mina drömmar. Att få driva en egen verksamhet, att leda personal, att få möjlighet att driva frågor som jag tycker är viktiga, att kunna hjälpa människor med avlastning i vardagen m.m. – allt detta har jag fått genom att så många familjer vågat lämna över sin middagsplanering till mig. Jag, en vanlig småbarnsmamma med ett brinnande intresse för mat och hälsa som för bara drygt ett år sen helt saknade erfarenhet från livsmedelsbranschen eller professionell matlagning. Nu har jag kommit på plats 23 på en lista över de 100 mäktigaste personerna i Sverige 2009 när det gäller svenskt hållbarhetsarbete, läs mer på http://www.csripraktiken.se/2009/01/27/hundra-paverkare-2009/ . CSR (Corporate Society Responsibility) är ett begrepp som jag ser allt oftare, men det är första gång som Middagsfrid associeras till detta. Kul, tycker jag! CSR handlar om företagarnas ansvar att verka för att bättre samhälle. Det är några typer därute som förstått att mitt krig mot tillsatserna i maten handlar om att skapa ett bättre samhälle.

Veckans meny. Nästa vecka blir det Viltfärsbiffar från Dala-Floda med gräslökssås och kokta morötter, Fiskfilé med dill, räkor och zucchini, Rekordsnabb pasta med champinjonsås och broccoli samt Kokoskyckling på grönsaksbädd med basmatiråris. Det blir fyra ägg över i veckans kasse, vi brukar få ihop det lite bättre än så. Dock har ägg lång hållbarhet, så vi tror att de går åt till frukost eller dylikt. Jag lovar er att äggen håller minst en månad längre än bäst-före-datumet om de förvaras i kylskåp. EU-märkningen för detta bygger på att ha äggen i rumstemperatur, vilket ju är en helt annan sak. Vi lyckades inte få tag i färsk älgfärs till alla, men även ni som fått fryst ska sätta in färsen i kylskåpet och tillaga dagen efter leverans eftersom den redan börjat tina under transporten.

Detta har du hemma. Du behöver ha pasta, timjan, soja, vitlök, rödvinsvinäger, buljong, balsamvinäger, sambal oelek eller cayennepeppar och vetemjöl (eller arrowroot/sojamjöl/potatismjöl/dinkelsikt)hemma. Torkad dragon eller körvel kan vara gott i pastasåsen om det finns hemma, men det blir jättegott även utan.

Efterrättstips. Jag hittade ett jättesmarrigt recept i DN häromveckan, Gratinerad grapefrukt. Citrus och röda bär är en oslagbar kombination! Även de som normalt inte gillar grapefrukt tyckte om den här fräscha efterrätten. För 4 personer behövs 2 grapefrukter, en liten ask frysta men halvtinade (de ska gå att skära itu) jordgubbar (225g), 5 msk strösocker och 2 äggvitor. Gör så här: Sätt ugnen på maxvärme och grill. Halvera grapefrukterna runt ”ekvatorn”. Skär ut hinnfria klyftor från grapefrukterna. Blanda klyftorna med jordgubbar skurna i halvor och 2 msk socker. Ta bort hinnorna från grapefruktskalen (jag klippte med sax) och fyll dem sedan med fruktsalladen. Vispa 2 äggvitor till skum, tillsätt 3 msk socker och vispa till en fast maräng. Täck fruktsalladen med marängen, ställ dem på en plåt och sätt färg på marängen genom att sätta in i ugnen på grill max 1 minut. De blir jättesnygga! Receptet räcker till 6 personer om man tillagar det i små ugnssäkra portionsskålar. Det skulle ha varit lite enklare än att ta bort hinnorna från grapefruktsskalen.

Hej!
Vi har verkligen försökt men inte lyckats få tag i mjölig eko-potatis till veckans potatismos, detta beklagar vi. Rådet är att försöka köpa ca 1 kg själva under helgen. Självklart kan ju också wallenbergarna serveras med vanlig kokt potatis. Vi skickar med 2 kg fast potatis. Fast potatis är ju bättre till pytt och resten kan sparas till ett annat tillfälle, t ex till lövbiffen istället för ris. Obs! Lägg in ärtorna i kylskåpet, de har redan börjat tina och ska inte frysas om. De ska tillagas senast dagen efter leveransdagen. Det händer inget med säkerheten om du skulle råka frysa om dem, men det kan påverka smak och konsistens.

Veckans meny. Nästa vecka blir det Kyckling-wallenbergare med gröna ärtor, potatismos och lingonsylt, Laxpytt med rotfrukter samt stekt ägg och riven pepparrot, Fylld lövbiff med parmesan, champinjoner och basilika samt Vegetarisk lasagne med vitkålssallad (två middagar).

Detta har du hemma. Du behöver smör, ris, buljong, basilika, oregano, vinäger och 1 kg mjölig potatis (se ovan) hemma. Olivolja, salt och peppar behövs alltid, så det brukar jag inte påminna om!

Efterrättstips. Vi föreslår en riktig klassiker till helgen, Chokladmousse! Ni som har Vår kokbok kan slå upp receptet där. Vi har testat alla tre recepten som finns där och de blir alla ungefär lika goda. Det som är bra med kakao-varianten är att du troligen bara behöver köpa vispgrädde, resten finns nog hemma. För 6-8 portioner behövs 5 msk socker, 4 msk kakao, 4 msk starkt kaffe, 2 äggulor och 2 dl vispgrädde. Gör så här: 1. Mät upp socker, kakao och kaffe i en liten kastrull. Låt koka ett par minuter. 2. Rör i äggulorna och låt blandningen svalna, gärna genom att ställa ut kastrullen utomhus. 3. Vispa grädden och blanda den med chokladkrämen. 4. Häll upp moussen i små formar, coupe-glas eller kanske i runda vinglas. 5. Njut!

Tyck till om våra maträtter. Din åsikt är viktig för oss och vi behöver den för att hela tiden förbättra veckomenyerna. Därför ber vi dig ge oss ditt betyg på din senaste veckomeny. Det är fem frågor och tar garanterat mindre än 1 minut att svara påJ. Länkarna är bara öppna någon vecka efter varje mailutskick, så svara helst omgående. Det finns bara möjlighet till en kort kommentar, högst 50 tecken. Om du har omfattande synpunkter, skicka ett mail istället!
· För dig som får leverans varannan vecka – hjälp oss att utvärdera vecka 3 (11-13 jan) [Till utvärderingen v.3]
· För dig som får leverans veckovis – hjälp oss att utvärdera vecka 4 (18-20 jan) [Till utvärderingen v.4]

Meddela oss när något blivit fel, tack. Vi uppskattar mycket när ni klagarJ!Vi vill få reda på när något inte står rätt till, t ex att ni fått leveransen för sent, att det saknats någon vara eller att chauffören glömt att ge er veckobladet med recepten. Vi vill gärna kompensera er, men det viktigaste är att vi kan jobba på att förbättra oss.

Idag ska jag och Emma på en bok-release för Doktor Dahlqvists och Airams LCHF-kokbok. LCHF står för Low Carb High Fat, dvs en diet som bygger på minimalt med kolhydrater och relativt mycket naturligt animaliskt fett. Doktor Dahlqvist har lyckats visa mycket goda resultat när hon rekommenderat sina patienter med övervikt och patienter med diabetes 2 den här kosten. Först blev det ramaskri och hon var på väg att förlora sin läkarlegitimation. Detta går ju stick i stäv med Livsmedelsverkets rekommendation om att äta fettsnålt och att 60% av energiintaget ska bestå av kolhydrater. Nu har hon fått upprättelse från Socialstyrelsen där de slagit fast att hennes kostråd ”är i överensstämmelse med vetenskap och beprövad erfarenhet”. Annika Dahlqvist menar att den här kosten är bra för nästan alla. Hon menar att det är kolhydraterna i pasta, ris, pannkakor, bröd och annat som ger det ständiga suget för folk som kämpar med vikten. Bristen på riktig mättnad gör att man ständigt återfaller. Hon förklarar ingående hur detta fungerar i sin bok Doktor Dahlqvists guide till bättre hälsa och viktkontroll, som jag tycker är spännande läsning. Middagsfrid har inte tagit ställning till någon särskilt diet, men jag är öppen för att lyssna och lära mig nytt. Jag beundrar människor som Annika som vågar gå emot etablissemanget för något hon verkligen tror på. Något måste det ju ändå ligga i detta, tänker jag. Vitt vetemjöl och socker är dåligt, det är ju inte särskilt kontroversiellt. Däremot känns det lite provocerande för mig att Annika säger att man bör undvika frukt. Välj grönsaker istället, säger hon. De har samma höga näringsvärde men mindre kolhydrater och energi. Hur är det då med mikronäringsämnen, t ex flavonoider som finns i blåbär, kiwi, citrusfrukter m m? Jag har tusen frågor, så det ska bli kul att träffa henne idag och smaka på lite maträtter med mycket smör, ost och grädde!

Läser just nu Annika Dahlqvists guide till bättre hälsa och viktkontroll. Annika är läkare och har fått fantastiska resultat med sina patienter med övervikt och patienter med typ 2-diabetes där hon givit dem kostråd som bygger på minimalt med kolhydrater och mycket naturligt animaliskt fett. Hon vänder upp och ner på den vanliga tallriksmodellen, vilket känns spännande. Men vad knepigt det är att det kommer nya rön hela tiden! Middagsfrid har inte valt någon sida vad gäller dieter, men tror att det kanske ligger något i det som Annika skriver. Idag ska Emma och jag träffa henne i samband med att hon lanserar en ny kokbok.

Jag som läst mycket litteratur som handlar om personlig utveckling känner till vad de brukar säga om mönster som upprepar sig. Det betyder att det är något man behöver komma underfund med och innan man fattat vad det är kommer mönstret att fortsätta att upprepa sig. Jag skär mig alltid när jag jobbar i köket. Jag skär mig på knivarna, på rivjärnet och på potatisskalaren. Ibland skär jag mig till och med på papper. Det börjar blöda och jag får springa efter plåster. Mest hela tiden har jag små sår och sprickor på fingrarna. De har oftast precis hunnit läka när jag får nya. Inte kul. Vad är det som det kosmiska alltet försöker säga mig genom detta? Att jag ska sluta laga mat? Det KAN det bara inte betyda. Det betyder förmodligen att jag behöver bli lite mer ”mindful” när jag river ost eller morötter. Imorgon när vi har provkök ska jag verkligen målsätta mig att hålla fingrarna i styr.

Den här veckan har vår familj återgått till vardagen, på gott och ont. Det är fantastiskt att få jobba lite mer igen. Nu kommer dock alla krav på gympapåsar, läxläsning och alla förhatliga matsäckar som ska skickas med till skola och dagis. Är det inte konstigt att ett matproffs (jag börjar faktiskt kalla mig det nu) som jag avskyr matsäcksgrejen? Jag ogillar både att tänka ut dem och laga dem. Jag känner också pressen från sonen Lukas att skicka med onyttigheter eftersom han påstår att ”alla andra” får sylt, saft och varm choklad. En del har kakor med sig, andra Risifrutti m m. Han vet sedan länge att jag inte är som andra mammor, men det är ändå en evig diskussion. Idag fick han uppskuren pomelo med sig, det har han nu tjatat om hela veckan. Jag brukar låta Victor (min man) fixa matsäckarna, han har inte lika höga krav på dem som jag har.

Veckans meny. Nästa vecka blir det Quornfilé i krämig tomatsås, Grekisk lammgryta med couscous (två middagar), Citronkyckling med ruccola och ugnsgratinerade tomater samt Kräftstjärtspasta.

Detta har du hemma. Från basförrådet behövs nästa vecka ris eller pasta (vi skickar med äggpasta till Kräftstjärtspastan), buljong, timjan, vitlök, rosmarin och lagerblad.

Quornfilén ska läggas i kylen. Observera att quornfilén är fryst men har börjat tina under transporten. Lägg in den i kylskåpet och tillaga den dagen efter leverans.

Maträtterna ska lagas i ordning. Vi räknar med att maträtterna lagas i den ordning som framgår av veckobladet, dvs maträtt A dagen efter leverans, maträtt B andra dagen efter leverans osv. Ofta går det att byta plats på dem, men det är inte säkert att bäst-före-datum håller för det. Färskvaror är känsliga och ska konsumeras inom viss tid. Var noga med att kolla bäst-före innan du stuvar om i menyn!

Efterrättstips. Päron Madeleine, låter det inte väldigt mycket 80-tal? Hur som helst var det väldigt gott och enkelt. Du behöver: 4 päron, helst ej alltför hårda, skal och saft av 1 citron (helst ekologisk), 4 msk strösocker och 20 g smör samt 2-3 dl vispgrädde som tillbehör. Gör så här: 1. Sätt ugnen på 225 grader. 2. Skala och halvera päronen. Lägg i en ugnsform. 3. Droppa citronsaft över varje päron, häll överbliven saft i formen. Strö på citronskal och socker. Klicka över smöret. 4. Grädda 10-15 min och ös dem någon gång under tiden (det glömde jag men det blev bra ändå). Servera med vispad grädde!

Tyck till om våra maträtter. Din åsikt är viktig för oss och vi behöver den för att hela tiden förbättra veckomenyerna. Därför ber vi dig ge oss ditt betyg på din senaste veckomeny. Det är fem frågor och tar garanterat mindre än 1 minut att svara på J
· För dig som får leverans varannan vecka – hjälp oss att utvärdera vecka 2 [Till utvärderingen v.2]
· För dig som får leverans veckovis – hjälp oss att utvärdera vecka 3 [Till utvärderingen v.3]

Tipsa en vän! Var med i utlottningen av en sprillans ny Bosch hushållsmaskin. Butikspris inkl alla tillbehör uppgår till närmare 10 000 kr! Om du tipsar en vän om Middagsfrid som anger ditt namn i samband med beställning av en prenumeration (i fritextfältet), är du med i utlottningen av en maskin som kan baka, vispa, hacka, strimla osv – ja, nästan allt utom att hämta barnen på dagisJ. I slutet av januari drar vi lott bland alla de namn som angivits som tipsare och utser en vinnare. Självklart kommer ditt namn att stå på fler lotter om du tipsar flera personer!

Nytt datasystem. Vi inför just nu ett nytt kundsystem som kommer att ge dig bättre service med tiden. Dock kan det inledningsvis ta något längre att få svar på dina frågor, det ber vi om ursäkt för. Under januari månad kommer du att få inloggningsuppgifter så att du själv kan gå in och administrera din prenumeration via vår hemsida.

Trevlig helg allihopa!
Kicki,
Middagsfrid

Återigen ett recept från ”Ekologiska smaker”. Se sidan 88 ni som har fått boken av oss i julklapp! Vi gjorde ”Bönsallad med majs och rödlök” fast med små svarta belugalinser. Det var grymt gott. Vi hade en hel grön chilifrukt i dressingen och det var lite starkt men mina tre barn slukade den ändå. Liksom alla som deltog i provköket den dagen. Även de som trodde att de inte gillade linser åt glatt. När man blandar rödlök, linser, majs och chili och lite till händer något magiskt, det är så häftigt! Bilden ger rätten ingen rättvisa, den är tagen av oss och ingen proffsfotograf. Se bilden i boken istället så får ni lite inspiration!