Inlägg postade i maj, 2009

Efterrättstips! Ett gott betyg för en rätt är när alla sitter knäpptysta vid bordet ett tag och bara njuter av på en fantastisk smakupplevelse. Så var det i veckan när vi testade denna fantastiska efterrätt från Paulo Robertos bok Mina fastrars mat.

Mascarponekräm: Du behöver 150 g mascarpone, 2½ dl vispgrädde, ½ dl florsocker och saft och skal av 1 citron (lägg undan 4 tsk saft till bärsåsen). Gör så här: Vispa grädden ganska fast. Rör samman ingredienserna, men kom ihåg att spara 4 tsk citronsaft till såsen. Blanda väl. Häll krämen i portionsformar. Ställ i kylskåpet i minst 2 timmar. Bärsås: Blanda 200 g bär, 1 dl florsocker, 4 tsk pressad citronsaft och 4 tsk vatten i en kastrull. Koka upp och låt sjuda i 5 minuter eller tills bären är mjuka. Ställ åt sidan och låt svalna. Pressa hallonblandningen genom en sil för att få en slät och kärnfri sås. Fördela bärsåsen i formarna och servera! (Tips! Du får 100 g mascarpone över, vilken kan blandas med 400 g lammfärs, 1 tsk salt, 1 pressad vitlöksklyfta och 1 krm svartpeppar och formas till biffar som du steker några minuter på varje sida.)

Snyggt va?

Om honungen skulle vara slut kan det vara bra att veta att nästan vad som helst som är lite sött kan funka istället, t ex farinsocker, råsocker, äppeljuicekoncentrat, sylt, blötlagda och mixade russin, äppelmos, lönnsirap, agavesirap, sweet chilisås, ketchup, dessertvin eller fruktsocker. Visst, det blir kanske lite annorlunda men oftast finns något av dessa hemma. Våga experimentera!

Meny. Nästa vecka blir det Mamma Mariettes kinagryta med ris och morotsstavar, Smillas laxfilé med ugnsrostade grönsaker och bulgur, Varm pastasallad med getost samt Teriyakiklubbor med nudelsallad och gurkskivor (dubbelmiddag).

Detta har du hemma. Följande behövs från basförrådet: ris (eller annat valfritt gryn), smör, olja, (oliv- och neutralolja), farinsocker (kan bytas ut mot honung i rätt A), flytande honung, kinesisk soja (nästan 2 dl), vitvinsvinäger (ljus vinäger t ex äppelcidervinäger går också bra), balsamvinäger, pasta och vitlök.

Metro rapporterar idag att lammkött är mer miljövidrigt än nötkött enligt en ny brittisk studie! Vi är överrumplade eftersom vi ofta predikar att välja lamm framför nöt. Vi ska studera de nya rönen ordentligt och självklart kommer vi att anpassa oss till dem. Om den här nya studien är korrekt betyder det att de andra siffrorna som vi gÃ¥tt efter är helt felaktiga. VAD ska man äta egentligen? Förmodligen vegetariskt. Det kommer att bli en stor omställning för oss svenskar. Kanske blir köttet nÃ¥got som vi fÃ¥r äta bara vid festliga tillfällen. Studien visar ocksÃ¥ att produktionen av alkohol och tomater släpper ut mycket koldioxid. Däremot är ”the carbon footprint” för choklad bättre (lägre) än för kyckling! Alltid nÃ¥got.

Ni som fått Lisa Förare Winbladhs bok Festligt och smalt av oss i julklapp kan slå upp sidan 100 i den. Det här receptet är för bra för att missa. Boken är en guldgruva, det är så mycket spännande recept i den. Du får lätt till den här salladen på 30 min en fredagskväll. Komplettera ev med ett gott bröd från bageriet! Förhoppningsvis har du fänkålsfrön hemma sedan en tidigare Middagsfridsleverans. De håller en evighet, det är framförallt malda kryddor som tappar smak.

Du behöver:
1 grillad kyckling (jag vet att de använder E621 i kryddblandningen vid grillningen, men det sitter mest i skinnet som jag ändå drar av)
50 g valnötter/cashewnötter
1/2 tsk fänkålsfrön
2 msk olivolja
1 fänkål
250 g frysta haricots verts/gr̦na b̦nor Р1 ask
2 msk ljusa russin
1 klyfta vitlök
3 dl blodapelsinjuice (t ex Godmorgon)
1 msk lantbuljong (Lisa skriver egentligen kalvfond)
1 msk rostad lök (men jag tog lite mer)
5 varv svartpeppar
1 påse salladsmix eller motsvarande mängd salladsblad, ca 100 g

Gör så här: Dra av skinnet av kycklingen och dra bort köttet från benen. Skär kycklingen i fina bitar. Har du bråttom kan du låta bitarna vara lite stora och ojämna, jag tycker att det ser trevligt ut. Hacka nötterna grovt och rosta dem lätt i en torr stekpanna. Ställ åt sidan. Ansa fänkålen och skär bort rotstocken. Strimla den.

Hetta upp oljan i en stor stekpanna och fräs fänkålsfröna till de börjar knäppa (mina började inte knäppa, men det blev gott ändå). Stek fänkål och frysta haricots verts i olivoljan på hösta möjliga värme tills bönorna mjuknat och fått en aning färg. Vänd ner russinen, pressa över vitlöken och stek i ytterligare en halv minut. Lägg upp på ett serveringsfat.

Slå juicen och buljongen i stekpannan och låt puttra samman till knappt halva mängden (tar ca 7 min). Vispa ner lite extra olivolja (jag hade i 1,5 msk till) och peppra.

Slå den härligt rödaktiga såsen över salladen, toppa med kycklingen. Garnera med sallatsblad runtom och dekorera med rostad lök och de rostade nötterna!

Följer du ett recept där det stÃ¥r ”flytande honung” och det bara finns vanlig honung hemma kan du blanda ut den med lite kokhett vatten. Till 1/2 dl honung räcker det med 1 tsk kokande vatten.

Nuförtiden finns det bara babyspenat att köpa färsk i butikerna. Det enda stället som jag känner till som har den riktiga grövre spenaten är Gryningen på Folkungagatan i Stockholm. De har den ibland. Niklas tipsade tittarna att köpa den sorten, men jag undrar var han har tänkt att vi ska få tag i den? Det här kanske är annorlunda på andra orter? I Stockholmstrakten är det dåligt med spenat.

Grovriv 3-4 potatisar i din färssmet när du ska göra biffar så drygar du ut köttet. Therese och Koffe testade det idag i provköket och det blev goda biffar! (Bilder kommer upp imorgon).