Inlägg postade i januari, 2010

Veckans Meny. Kyckling i currysås med rödkålssallad och valfritt gryn (två middagar), Frasöverbakad fisk med kokt potatis och varm tomatsalsa, Grekiskt lamm med ugnsrostad potatis med dilltzatziki och sallad samt Aubergine- och pastagratäng med parmesan och grönsallad

Detta har du hemma. Valfritt gryn, vetemjöl, smör, olivolja (2½ dl går åt denna vecka), neutral olja, balsamvinäger, äppelcidervinäger, vitlöksklyftor, buljongpulver (alt. buljongtärningar), salt, peppar, torkad rosmarin, torkad oregano curry och paprikapulver.

I det här superkalla vädret blir det svårt för färsk basilika att klara sig. När du själv handlar i butik är ett tips att bära den innanför jackan såsom man bär en nyfödd bebis. Jag menar allvar.

Vi samlades 7.45 idag för gemensam ekologisk frukost och för att ta del av resultaten från vår senaste kundundersökning. Undersökningen visar bl a att man är nöjd med vår dubbelmiddag och tycker att det är praktiskt.

Vi bjuder vår personal på filmen, de som vill! Vi hoppas att så många som möjligt är intresserade.

Idag gjorde vi en helstekt kyckling med ugnsrostad potatis och hel vitlök (kommer inte i kassarna pga av tillagningstiden, men kommer så småningom att kunna ses på http://blogg.sydsvenskan.se/dagensrecept/ . Vi är numera receptleverantör till Sydsvenskan också.). Varje klyfta blir underbart mjuk och kan spridas nästan som smör på kycklingen och potatisen. Fantastiskt gott!
Enligt ”Supermat” av Helena Nyblom Ã¥terfinns vitlök och alla andra sorters lök bland ”topp 20″ när det gäller rÃ¥varor med högt innehÃ¥ll av antioxidanter. Lök är ocksÃ¥ rik pÃ¥ C-vitamin och flavonoider som ska vara bra för vÃ¥ra blodkärl och bidrar till en minskad risk för hjärt- och kärlsjukdomar. Vad mer kan man be om – gott och nyttigt!

Inom EU är detta syntetiska sötningsmedel dock tillåtet och kan enligt Livsmedelsverket konsumeras utan risk, så länge det handlar om ett normalt intag.

Även om jag inte anser att USA är föregångslandet vad gäller lagstiftning och mat, finner jag det anmärkningsvärt att en tillsats är förbjuden i ett land och tillåten i ett annat. Antingen är det väl farligt för människan eller också inte?

Christina Wahlström, Mama Mia, Annica Sohlström, chefsnutrionist Livsmedelsverket, Nils-Gunnar Ilbäck, toxikolog Livsmedelsverket, Eva Corp, kommunikationschef Livsmedelsverket och Carina Ålund, Middagsfrids nutritionist. Själv stod jag bakom kameran.

Bakgrunden till mötet var att Middagsfrid och Mama Mia öppet kritiserade Livsmedelsverket för att det inte finns någonting om tillsatser i kostråden för gravida och ammande kvinnor. Vi tycker att en försiktigare hållning gentemot tillsatser vore på sin plats.

Vi blev väl mottagna av Livsmedelsverket igår och jag lärde mig mycket nytt om hur de arbetar. Dock tror jag dem inte när de säger att alla tillsatser som blivit godkända inom EU kan ätas helt utan risk. De är alltså ofarliga, enligt verket. Det gäller även aspartam, natriumglutamat osv. Det borde då också gälla energidrycker som Red Bull och Monster? Alla tre Livsmedelsverksrepresentanterna uppgav att de väljer margarin istället för smör. De menar att smör innehåller mer transfetter. De höll med om att nyckelhålsmärkningen inte var optimal, eftersom bröd med 9,5% socker fick märkas med nyckelhålet. Det var glädjande att höra att gränsen nu var ändrad till 5%. Just nu är vi dock inne i en övergångsperiod. Därför hittade jag nyckelhålet på ett så sött bröd i år.

Jag är ledsen, Livsmedelsverket. Även om ni var mycket trevliga och verkar kompetenta, sÃ¥ lyckades ni inte övertyga mig om tillsatsers ofarlighet. Jag förstÃ¥r att Livsmedelsverket inte kan ändra sina rÃ¥d och rekommendation varje gÃ¥ng det kommer en ny studie inom nÃ¥got omrÃ¥de. Däremot tror jag er inte när ni säger att ni baserar era rÃ¥d och rekommendationer pÃ¥ ”all vetenskaplig litteratur som finns”. Det finns stora ekonomiska intressen inom livsmedelsindustrin. Jag inbillar mig att stora forskningsprojekt som gynnar storföretagen lättare fÃ¥r finansiering än mindre projekt som riskerar att komma fram till att margarin är en stor bluff. Det känns roligt att vi fÃ¥tt etablera en kontakt med er, Livsmedelsverket, sÃ¥ att ni nu tydligare kan visa oss hur ni jobbar med era s k inklusions- och exklusionskriterier för vetenskapliga artiklar. Jag efterlyser mer transparens sÃ¥ att jag som konsument kan känna mig trygg i framtiden. Nu när jag väljer mat Ã¥t mer än 5000 familjer, har jag ett större ansvar än en vanlig konsument.

(av 365 utlovade enligt nyårslöfte 2010)
Eftersom det går så dåligt med mitt nyårslöfte, tänkte jag att jag kunde baka något med barnen igår kväll. Större skillnad mellan bilden i boken och det verkliga resultatet får man leta efter! Det berodde inte på barnen utan på:
1. Jag hade ingen storform för muffins.
2. Mjölet tog slut eftersom jag halvvägs genom receptet upptäckte att det behövdes en halvsats ”Crumble”, se sid 279 vilket krävde en hel del mjöl. Det blev därmed en blandning av dinkelsikt, majsmjöl och grahamsmjöl.
3. Jag hade inget Granny Smith-äpple så jag uteslöt det.
4. Jag använde frysta blåbär istället för färska.
5. Jag glömde avvara några bär till garnering.
6. Jag fyllde mina små muffinsformar för mycket.

De blev faktiskt ganska goda trots allt, även om de blev smått gröna i färgen. Gult majsmjöl och blåbär = grågröna muffins. Grahamsmjölet gjorde de inte heller snyggare.

..

(enligt 365 enligt nyårslöfte för 2010)
IgÃ¥r lagade jag bolivianska vegobiffar frÃ¥n boken ”Vegobiffar och kolasÃ¥s” av Jenny Hellström. Det är en vegetarisk kokbok med roliga illustrationer. Dessa biffar är frÃ¥n Bolivia. Det kan tyckas märkligt med hackad isbergssallad i dem, men de blev väldigt goda!

Blanda följande i en stor skål: 1 påse hackad spenat (jag tog 450 g hel i tärningar, men fick klippa isär dem lite), 1 hackad tomat, 1 dl hackad isbergssallad, 1 dl riven ost, 1 hackad gul lök och 2 grovrivna morötter (jag tog 1 stor palsternacka, morötterna var slut).

I en annan bunke, vispa ihop 2 ägg med 1/2 dl vatten. Tillsätt 1 tsk bakpulver, 1/2-1 dl mjöl (tog drygt 1/2 dl dinkelsikt), 1/2 tsk salt och 7 varv med svartpepparkvarnen.

Häll mjölblandningen över grönsakerna och blanda ihop.

Forman biffar och stek dem gyllenbruna, några minuter på varje sida på medelvärme.

Vi åt en massa rester till biffarna, men nästa gång kör jag nog dem som burgare med klassiska tillbehör som bröd, pickles m m.

Kolafrukt med apelsinyoghurt. Denna efterrätt är den perfekta kombinationen av sött och surt.

Köket blir centrum för all aktivitet på provköksdagarna. Denna vecka har vi tre olika provkök inplanerade, så det är full rulle.

Vegetarisk pad thai.

Texmex kycklingpytt med stekt ägg