Peter Ahlm, Aromatic och Carina Ålund, nutritionist på Middagsfrid
Aromatic bjöd in oss på studiebesök för att berätta mer om deras produktion av ” funktionella ingredienser”som de säljer till framförallt industriella bagerier. Bakverken ligger i lågprissegmentet och ingredienserna som efterfrågas är oftast olika tillsatser som ska förbättra hållbarhet, konsistens (mouthfeel), smak eller utseende. Storsäljaren är emulgeringsmedel, dvs medel som gör det möjligt att förena två substanser som annars gärna vill separera. Ägg är en naturlig emulgator som binder ihop fett, socker och mjöl. Deras emulgeringsmedel kan konsumeras också av äggallergiker eller som Peter Ahlm, teknisk expert och internationellt säljansvarig uttryckte det: ”Det reducerar överkonsumtion av ägg”. Ja, det är ju också ett sätt att se det. För min del får bakverk gärna innehålla näring och energi. Det gör inget. Men visst, bakverk är ju ändå inte nyttiga men jag har ändå svårt att se själva äggen i bakverken som överkonsumtion. Peter visade oss runt och berättade hur allt gick till. Matglädje och inspiration kändes långt borta, men vi förstod en del av fördelarna med tillsatser. Färskhållningsmedel (de kallade konserveringsmedel för det) i bakverk gör i vår stressade värld att mindre går till spillo. Att utifrån ett sådant här studiebesök få en känsla för om tillsatserna är farliga för människan är omöjligt att bedöma.
Användningen av tillsatser kom igång på allvar när det rådde råvarubrist efter andra världskriget. Tillsatserna gjorde att man behövde förhållandevis mindre äkta vara.
Skrämmande! Brödet av i dag i matvaruhandeln varken luktar, smakar eller smular!! Och namnen sen..Fröjd Längtan och Lycka!Samma ickesmak alltihop! Puh!Det känns som att få magen full med skumgummi!DET STOPPAR UPP OCH PROPPAR IGEN!
Industrin skulle ju hjälpa till då hemmamammorna började förvärvsarbeta i större utsträckning på 60-talet och nu 50 år senare både jobbar vi och står halva nätterna och bakar och lagar för att få i oss ( och barnen!) RIKTIG mat!
Industrin har fuskat bort hela idén! Färskhållningsmedel..aaaagh
Håller med! Varför inte köpa färskt o frysa in hälften av brödet mm o ta fram när det är slut. Min mamma är duktig på att baka, själv har jag inte det intresset, så jag har fallit i gropen av bullar fulla m konstiga saker. Min mor bakar o fryser färskt o tar fram efter behov, hon gör limpor som håller länge o nästan blir godare efter ett par dgr. Jag kommer också sluta m dessa köpta bullar mm nu, upptäckt allergi mot en massa o att stoppa i sig kemikalier är väl inte o gör saken bättre. På matfronten är jag rätt bra på att undvika tillsatser.
De ingredienser som Aromatic säljer används framförallt till billiga bakverk som ska ha en lång livslängd i butikshyllan. Där förstår jag behovet, även om jag själv aldrig skulle köpa dem. Folk köper dem på språng, tror jag. Middagsfrid försvarar inte användningen av tillsatser, men detta är en del av vår verklighet och vi tror att det kan vara bra att lära sig mer om tillsatserna. Innan vi vet mer, undviker vi att köpa dem i den utsträckning det går. Men som sagt, besöket gjorde oss inte klokare på om dessa tillsatser är farliga eller inte.