Vi har ju sagt att vi inte levererar produkter med ”aromer” med undantag för naturliga aromer. Jag har varit väldigt negativ till rökarom, men börjar nu svänga lite i min uppfattning. Enligt en ny lag som gäller fr o m den 20 januari 2011 måste rökarom anges på paketet om en charkprodukt rökts med s k återskapad rök. Det går till så att man utifrån färsk rök kondenserar fram en vätska som först filtreras så att cancerframkallande ämnen som finns i röken försvinner och som sedan ångas in i charkprodukten. Vätskan som bildas är inte en ingrediens utan snarare något som uppstår i produktionsprocessen, men den tränger in i produkten genom skinnet på t.ex. korv. Men det gör ju också ämnen i vanlig rök. Jag har just haft ett samtal med vår leverantör Svenskt Butikskött som förklarat att denna nya rökmetod är bättre eftersom man slipper en massa gifter som man får i sig med traditionell rökning. Om det finns annan information om detta, tar jag tacksamt emot den! Som det är nu, står det alltså rökarom på produkter som skapats med den här nya metoden. Den här rökaromen skapas av flis och spån som även används vid traditionell rökning. Men hur ser man som konsument skillnad på rökarom som skapas på det här sättet och på mer artificiella sätt? Det sitter jag och klurar på nu.
Om Kicki
Jag älskar att laga, läsa om, skriva om, handla, prata om och framförallt äta mat. När det gäller kvalitet är jag riktigt kräsen. Mat ska helst vara helt E-nummerfri, klimatsmart och ekologisk. Det är därför jag har startat Middagsfrid. Jag drar mig inte för att tycka till om och ifrågasätta vad som pågår i livsmedelsbranschen. Grönsaker är min stora passion och jag blir glad om jag kan inspirera folket att äta annat än isbergssallad, gurka och tomat. Dessutom visar jag upp vad som pågår på jobbet och delar med mig av min vardag på Middagsfrid. Följ @middagsfrid
Vill du ha en leverans från Middagsfrid?
5-dagarskassen, 3-dagarskassen, Frukostkassen, Fruktkassen, Fredagsmyskassen, Bakkassen, vi har nåt för alla. Beställ din/dina kassar redan idag!
Är inte all rökarom tillverkad på det sätter (i princip ”rökt vatten”) och att det som sedan skiljer är ”tillagningen” blötläggning/insprutning eller ångkokning?
Jag har i alla fall inte sett någon annan typ.
Livsmedelsverket har en utförlig sidan om vad olika saker får kallas Rökt/med röksmak/etc. http://www.slv.se/sv/grupp2/Livsmedelsforetag/Aromer/Rokaromer/
Tack för länken, jag ska sätta mig in mer i detta. Min undran är om vanlig rökning verkligen är värre, dvs mer skadlig för hälsan än den här med återskapad rök? Jag undrar om det finns en annan version som beskriver varför det blivit allt vanligare att överge den traditionella rökningen?
Finns det bacon utan rökarom, som är rökt på riktigt undrar jag? På Coops eget märke står inte rökarom i innehållsförteckningen, men så läste jag nånstans att all bacon innehåller rökarom. Vad stämmer?
Hej igen,
Kicki: Ja det tror jag. Med rökarom så har man ju tagit bort en fraktion av röken. Slvs sida kallar det ”icke vattenlöslig oljefas” vilket för mig, med en ganska gammal organisk kemikurs i bagaget, säger korta cykliska kolväten, vilket jag tror är nyttigt att slippa
Anonym: Jag tolkar slvs sida som att om rök som skapats genom att man förångat rökarom använts så behöver det inte märkas på förpackningen. Det innebär i princip att man rökt med renad rök.
Enligt min erfarenhet smakar produkter som är rökta med äkta rök betydligt bättre än de som ”rökts” med ”återskapad rök eller sprutats med rökarom.
Fuskrökta produkter ger ofta en otrevlig eftersmak i munnen som stannar flera timmar.
(Tulips bacon är nog riktigt rökt och smakar bara när man äter.)
Många svenska baconproducenter ignorerar Livsmedelsverkets föreskrifter med märkning. De anger att det är rökt bacon men anger inte rökarom som ingrediens när det är behandlat med kondenserad rökarom. Exempel:
http://www.siljanschark.se/default.asp?PageID=545.
Varför vill inte tillverkarna ange att rökarom ingår?
Här finns baconet som är riktigt rökt
ingen rökarom i några produkter.