Jens Dolk och Tommy Myllimäki hade i tio års tid drömt om att få skapa något projekt för att bidra till att lyfta intresset för svensk mat hos oss svenskar så att italienare slipper få parmaskinka när de besöker Sverige. Nu är konceptet klart. Mitt kök – Sverigeresan turnerar runt i Sverige under sommaren för att sprida budskapet och marknadsföra svenska smaker.
Vi fick förmånen att delta på detta i fredags, vilken upplevelse det var! Vädret var perfekt, vi satt så gott som utomhus men känslan var att vi var på en finare restaurang där vi blev rejält ompysslade av Jens Dolk, Tommy Myllimäki och ett gäng andra kockar och några musiker. Hela menyn var baserad på svenska råvaror från den lokala trakten. Fördrinken var absolut ingen fransk champagne utan en hederlig svensk grogg med en sommarvariant av Absolut vodka. Till det fick vi citron, citronmeliss och sodavatten, väldigt uppfriskande i värmen. Tilltugg var rökt gris direkt från benet som en kock stod och karvade samt ekologiska grönsaker från en gård inte långt därifrån. Därefter bjöds på hembakt bröd med lokalt producerat smör med lokalt producerat salt och ett spännande öl, också bryggt i Sverige. Sen blev det långsamt ugnsbakat ägg (62-63 grader i ånga) med dragon och andra bearnaise-ingredienser fast utan att det var en sås. Underbart gott! Sen kom min favorit, en gurksoppa med ättika, dill, grädde och rökt fisk. Det låter kanske sådär, men det var helt ljuvligt. Efter det kom en gös från Mälaren med örtsmör och potatis som bakats hela dagen under jord! Skalen var tjocka och segknapriga. Huvudrätten var vildsvin med en het rabarberchutney från en närliggande gård som de mildrat till lite med crème fraiche. Till detta serverades en lätt grönsallad med myntablad och andra örter. Två drycker serverades till vildsvinet, en blåbärsdryck på 100% blåbär och utan alkohol och ett rött vin producerat i Italien av en svensk familj. Sedan kom kaffeost fast utan kaffe, det smakade lite som halloumi fast lite sötare, gräddigare och mjukare och med syrliga lingon till. Underbart det också! Efterrätten var en jordgubbsanrättning med nerkokad svensk jordgubbssaft, getostkräm och en mousse på jordgubbar. Fantastiskt! Varje rätt och varje dryck presenterades ordentligt av Tommy, Jens eller någon annan i gänget. Kaffet fick vi blanda själva med fyra olika bönor som presenterades på små kort vid bordet. De malde vår blandning åt oss. Sen fick vi vända på ett timglas och vänta tills saltet runnit igenom innan vi fick trycka ner vår individuella kaffe-perkulator.
Någonstans mitt i alltihopa fick vi isvin, dvs vin där druvorna skördats vid precis -7 grader och på slutet serverades en annorlunda punsch. Nubben glömde jag, den kom till en av de allra första rätterna. Och en alkoholfri äppelmust som inte var så söt serverades också. Till gösen drack vi ett svenskt vin som inte gick att jämföra med något annat jag druckit.
Jens och Tommy gick runt och pratade med gästerna. Efteråt fick vi höra att vi varit de bästa gästerna! Vårt engagemang för mat gick väl inte att ta miste på! Vi ställde en massa frågor om kryddor, hur de hade lagat maten osv. Det kändes väldigt välkommet! Kul!
Vid nästa stopp kommer kockgänget att utgå från de lokala råvarorna som finns där, dvs Gotland, Gränna osv. Jag önskar att jag kunde vara med vid varje stopp! Vilken härlig idé!
