Vi har emellanåt problem med att smälta choklad i vattenbad. Denna vecka misslyckades vi med en vit choklad som liksom bara inte ville smälta. Den blev som en hård massa. Vi försökte sedan med en räddningsaktion i mikron. Då började fettet rinna ut och resten blev vidbränt, se bilden. Vad gör vi för fel? Är det chokladens fel? Vi använde en fin vit ekologisk choklad med kakaogranulat i. Vid ett tidigare tillfälle hände dock samma sak med en mörk 70%-ig choklad. Är det någon som kan hjälpa oss? Det är så tråkigt att behöva slänga ut förstörd choklad och börja om!
Om Kicki
Jag älskar att laga, läsa om, skriva om, handla, prata om och framförallt äta mat. När det gäller kvalitet är jag riktigt kräsen. Mat ska helst vara helt E-nummerfri, klimatsmart och ekologisk. Det är därför jag har startat Middagsfrid. Jag drar mig inte för att tycka till om och ifrågasätta vad som pågår i livsmedelsbranschen. Grönsaker är min stora passion och jag blir glad om jag kan inspirera folket att äta annat än isbergssallad, gurka och tomat. Dessutom visar jag upp vad som pågår på jobbet och delar med mig av min vardag på Middagsfrid. Följ @middagsfrid
Vill du ha en leverans från Middagsfrid?
5-dagarskassen, 3-dagarskassen, Frukostkassen, Fruktkassen, Fredagsmyskassen, Bakkassen, vi har nåt för alla. Beställ din/dina kassar redan idag!
Ingen kondens i skålen hoppas jag? men vit choklad är känsligare för värme än mörk, så jag tar aldrig vattenbad på den.
Precis det där har hänt mig! Med vit choklad. Den såg ut som brända brödsmulor, men smälte inte.
Hej Eva! Om du inte använder vattenbad, hur gör du då? Det kan nog ha varit kondens i skålen, vi vaktade inte så noga.
I micron, på mycket låg värme. Vit choklad smälter redan i handens vämre om den får ligga ett stund så det behövs inte hög värme alls.
Hej! Orkar inte skriva in den långa förklaringen men allt finns i bloggen matmolekyler. Konstigt nog är bästa sättet att smälta chokladen med grädde. Det har i regel med kristlliserat socker att göra och att det finns för LITE vatten i chokladen.
kram på dig!
Jag förstod att det hade med sockerhalten att göra, visste bara inte hur att undkomma det.
Tack Lisa.