(enligt utlovade 240 recept enligt reviderat nyårslöfte 2010)
Cook’s Illustrated är en tidning för riktiga matlagningsfreaks i USA. Deras provkök provar ut in i minsta detalj vilket som blir bäst, 5 mm tjocka aubergine-skivor eller 8 mm, om man ska ångkoka, koka eller micra blomkål och exakt hur man får en perfekt cole slaw (salta ur kålen först). De provar att steka i alla sorters oljor och hittar det mest optimala för varje råvara. Jag har köpt deras bok Perfect Vegetables och prövade i lördags att göra deras Master Recipe for Sautéed Eggplant. Resultatet var fantastiskt! Det smakade som en delikat svamp som fullkomligt smälte i munnen. Detta recept är ett måste!
Gör så här:
1.Tärna 1 stor aubergine (ca 1,5 cm). De blir mer som trekanter pga formen. Lägg tärningarna i en skål och strö över 1 msk salt. Blanda så att saltet täcker auberginen jämnt. Lägg ut pappershanddukar på en ugnsplåt och fördela tärningarna på den. Låt stå och vätska ur minst 30 min. Med ytterligare pappershanddukar, klappa tärningarna torra.
2. Hetta upp 2 msk olivolja i en stor stekpanna på medelhög värme. Vänta tills oljan blivit riktigt het innan du lägger i auberginen. Stek sedan auberginekuberna tills de börjar bli bruna, ca 4 min. Sänk värmen till medellåg värme, fortsätt att röra runt då och då tills auberginen är helt mör och gyllenbrun, ca 10 min. Krydda med svartpeppar och 1 pressad eller hackad vitlöksklyfta. Blanda och stek 2 min till. Dra från värmen, blanda i 2 msk strimlad persilja.
Vi åt pasta med parmesan till detta samt små skivor av oxfilé. Huvudnumret var auberginen och köttet var ett tillbehör, ca 330 g för 5 personer. Vi åt också gulbetor med fetaost till, eftersom vi hade kvar sedan dagen innan. Det blev en festmåltid!
