Jag har testat ytterligare ett recept från Perfect Vegetables, en bok för matnördar. Detta var en hit! Hemligheten bakom perfekt kålsallad (gäller även cole slaw) enligt proffsgänget som gör boken (Cook’s Illustrated) är att först salta ur kålen några timmar, sedan skölja och klappa den torr innan den läggs i dressing.
Gör så här:
1. Ta 500 g rödkål och strimla kålen fint. Lägg i ett durkslag och salta med 1 tsk. Låt stå minst 1 timme men gärna upp till 4 timmar. Min kål fick stå 2,5 timmar. Skölj kålen under rinnande kallt vatten. Pressa ur vattnet, men krama inte. Klappa torr med hushållspapper.
2. Rör ihop 1 mycket finhackad rödlök, 1 msk honung, 1 tsk dijonsenap, 1 tsk dragon, 2 msk risvinäger och 2 msk olivolja i en skål. Lägg i rödkålen, 1 finstrimlad fänkål och 1 skalat, urkärnat och tärnat Granny Smith-äpple och blanda. Smaka av och tillsätt gärna salt och peppar. Jag tyckte att den var perfekt när den var klar. Inget mer behövdes.
