I Aftonbladet kunde man i torsdags läsa att frysta grönsaker innehåller mer näring än färska grönsaker. Enligt Aftonbladet visade en studie bland annat att C-vitamininnehållet i frysta gröna bönor var ca 40 % högre jämfört med den färska motsvarigheten. http://www.aftonbladet.se/nyheter/kolumnister/karinahlborg/article6797412.ab
Att frysta grönsaker har ett bra näringsinnehåll stämmer och i vissa fall kan de faktiskt ha ett bättre näringsinnehåll än färska grönsaker om de skördats när de är fullmogna och färska och direkt efter skörd förvällts och frysts ner snabbt, vilket gör att näringsämnena bibehålls. Färska grönsaker kan å andra sidan ibland skördas omogna och sedan transporteras långa sträckor för att slutligen mogna klart på ett lager. Det kan därför ta lång tid innan skördade färska grönsaker når konsumenterna. Under tiden hinner näringsvärdet sjunka olika mycket beroende på grönsak. Rotfrukter är generellt inte lika känsliga för näringsförluster jämfört med t.ex. bönor.
Smakmässigt är det dock svårt att jämföra frysta grönsaker med färska. Vid upptining släpper många grönsaker en del av sitt vatten vilket gör att grönsaken kan upplevas som mindre saftig och smakrik jämfört med motsvarande färskvara.
En annan aspekt på frysta grönsaker är att de drar mycket energi eftersom de måste förvaras i en frys både i butiken och hemma. Dessutom kommer få av de frysta grönsaker som finns i affärerna från Sverige.
Att välja färska närproducerade ekologiska grönsaker som man som konsument äter relativt direkt efter skörd är dock troligtvis bäst ur både ur miljö- och näringssynpunkt och framförallt vad gäller smakkvalitet!
