Jag testar just nu kött gräsbetande djur (Gröna Gårdar) och då får man diverse olika produkter. Ett paket var s k nötrulle. Vad göra med denna? Tjälknöl rekommenderas på förpackningen. Kl 22 i förrgår la jag in det frysta köttstycket, 838 g, i en 75 grader varm ugn. Klockan 6 morgonen därpå stack jag in en termometer. Framåt 9-tiden var steken klar, hade då uppnått 70 grader i innertemperatur. Sen la jag ned hela den varma steken i en lag på 15 krossade enbär, 1/2 tsk krossad svartpeppar, 1 smulat lagerblad, 1 dl salt, 1 liter vatten och 1 tsk socker som fått koka 3-4 minuter och sedan svalna något. Efter 5 timmar i lagen är köttet klart att äta. Detta gick hem hos hela min familj, möjligen var jag själv lite skeptisk. Det smakade som något som gamla människor serverar när man kommer hem till dem. Det smakade mycket kött och jag är inte så förtjust i sådan smak. Med de rätta tillbehören som en krämig potatisgratäng och en fin sallad tror jag att det blir toppen. Vi åt några skivor igår till diverse rester.

Kommentar: recept på tjälknöl hittar du i baskokböcker av typen Vår kokbok. Hela idén är använda låg tillagningstemperatur för att få ett köttstycke att bli riktigt mört. Det kan lagas av viltstek också, t ex älg eller hjort. Som kallskuret kött är det perfekt att förbereda om man ska ha fest, typ studentmottagning. Det skulle nog funka med potatissallad på sommaren istället för klassisk rostbiff.

Utskriftsvänlig