Detta är det 43:e receptet som jag ska laga under 2010, enligt mitt nyårslöfte. Även om inte recept blir så lyckade lär man sig alltid något nytt. Jag gav mig på Gordon Ramsays nya bok. Dock hade jag inga råa scampi, det är tillräckligt svårt att hitta ekologiska kokta. Jag tror att Gordon tänkt en aning fel i det här receptet. Det skulle bli ”Ångkokta räkor i bönsås”. Själva såsen bestod av 7,5 dl buljong och diverse andra tunna vätskor som soja, risvin m m. Detta skulle tjockna med 1 tsk majsstärkelse. Det säger ju sig självt att det inte går. Det blev gott om än rinnigt. Jag har lärt mig ett nytt sätt att använda fermenterade svarta bönor. De finns i kinesiska mataffärer och kan användas hela i woksåser eller krossas i mortel först. De smakar väldigt mycket umami. Låt dig inte luras av doften, det smakar mycket bättre än det luktar. Det var väldigt gott med kokt salladskål till detta, titta ordentligt så ser ni att det ligger sådana under räkorna.

Utskriftsvänlig