Idag har jag, Pierre, Therese och Carina varit och besökt två av våra leverantörer, Stockholms butikskött och Slice-It som levererar färdighackade rotfrukter och grönsaker. Hos Slice-It fick vi ta på oss hårnät och skyddsrockar för att se hur hackning och packning gick till. Lars och Patrik berättade att majoriteten av deras kunder vill ha exakt samma storlek och vikt på sina grönsaksstavar. Eftersom en morot inte är perfekt kvadratisk blir det 35 % svinn i denna process (kanterna sorteras bort). Med andra ord, otroligt mycket av moroten ”slängs” och används istället som gödsel. För oss spelar formen på grönsaksstavarna ingen roll så i framtiden kommer vi även att skicka med de stavar som tidigare sållades bort.
Patrik berättar hur produktionslinjen ser ut.
Vägning av rotfruksstavar.
