Igår var jag, Pierre (vår inköpare) och Carina (vår nutritionist) på Gastronord för att trendspana och leta efter tillsatsfria produkter till kassarna. Jag tycker mig se två trender som går i motsatt riktning. På konsumentsidan är trenden tydlig mot allt färre tillsatser. Producenterna kämpar för att minska antalet tillsatser och Findus har till och med formulerat en nollvision om detta. Bong har tagit bort både natriumglutamat och jästextrakt från sina produkter. Däremot förefaller restauranger, skolor och andra storkök köpa desto mer tillsatsvaror för att gå ”genvägar”. Det tar tid att göra allt från scratch och tid kostar. Vi fick smaka risotto gjord på färdig risottoblandning och desserter i glas som finns att köpa på Martin Ohlsson fryst i förpackningar om tolv. Numera går man alltså inte säker någonstans. Hyfsat ”fina” restauranger kan alltså servera till synes hemgjorda desserter med färska ägg och riktig vispgrädde serverade i fina glas men som egentligen är fullproppade med tillsatser och vegetabiliskt fett. Jag fick själv se innehållsförteckningen på ett gäng sådana desserter från Glenn Strömberg Collection. Skrämmande!

Utskriftsvänlig