Det är kvaliteten på fettet vi konsumerar som är av störst betydelse för vår hälsa, snarare än det totala fettintaget. Det talade Frank Sacks, Harvard School of Public Health om vid en konferens på Karolinska institutet förra veckan. Ett högt fettintag kan t.ex. både vara associerat med en hög och en låg risk för utvecklingen av hjärt-kärlsjukdom – det beror på vilken typ av fett som vi konsumerar. Generellt kan man säga att fleromättat fett är bättre ur hälsosynpunkt än mättat fett.
Den allmänna uppfattningen har länge varit att vi måste minska intaget av mättat fett för att få bättre hälsa. Detta är ett ”halvt rätt” konstaterande. Att minska på det mättade fettet är önskvärt men vad det ersätts med är av stor betydelse. Tidigare har man sagt att fettet bör ersättas av kolhydrater men numera börjar man prata om att det kanske är bättre att ersätta det mättade fettet med fleromättat fett för att minska risken för olika hjärt-kärlsjukdomar och cancer. Studier har nämligen visat att om man ersätter det mättade fettet med kolhydrater ser man ingen förändring av risken för att utveckla hjärt-kärlsjukdom, medan risken minskar om man ersätter det mättade fettet med fleromättat fett. Detta är något som man forskar vidare på för att få mer kunskap om.
Carina, nutritionist Middagsfrid
Hej, en gång i tiden har jag fått lära mig detta med de olika typerna av fett men nu minns jag inte alls – skulle du inte kunna ge några exempel?
Fleromättat är vegetabiliska fetter och de som finns i fisk, t ex det som finns i avokado, nötter, olivolja.
Mättat fett är animaliskt fett som finns i kött och smör.
Man får inte glömma att fleromättat fett består av olika fetter, omega-6 och två huvudsakliga varianter av omega-3.
Jag tycker forskningsrapporterna borde ta mer hänsyn för detta och inte klumpigt slå ihop det hela. Det kanske är svårt praktiskt men det lämnar ändå mindre frågetecken efter sig. Mättat fett kan också där delas upp i olika typer.
Jag tror nog det är skillnad att få sitt fleromättade fett från fisk kontra solrosolja. Där jag personligen tror att fisk minskar risken för hjärt-kärlsjukdom medan vegetabiliska oljor ökar risken(Kallpressad färsk oliv/rapsolja undantaget).
En annan aspekt är det fleromättade fettets benägenhet att oxidera, är det något som forskare tar hänsyn till?
Det finns så många parametrar man vill att de ska reda ut ordentligt.
Ja, Rozbet har helt rätt. Det är mycket mer komplext än bara fleromättat eller mättat. ”Vegetabilisk olja” som ingår i nästan all industriellt producerad mat kan man nästan utgå ifrån är olja av lågkvalitet. Då menar jag varmpressad under mycket höga temperaturer och att grödorna pressats många gånger. Vid höga temperaturer bildas gifter som sedan följer med oljan. Jag kan rekommendera kokosolja från hälsokosten, den är fast i rumstemperatur så den ser ut som ett vitt kokosfett. Det är däremot inte samma kokosfett som säljs i silvriga förpackningar i butik.