Den här lite knäckiga pajen kommer också från Gordon Ramsays Mat med vänner. Den var både snygg och supergod! Den räckte gott och väl till två familjer med barn.
Du behöver:
90 g strösocker
1/2 tsk malen kanel
1 krm nyriven muskot (här funkar Microplanen perfekt)
1 kg äppelklyftor utan skal
60 g smör
500 g söt mördeg (se recept längre ner)
1 äggula, vispad med 2 tsk vatten till glasering
Gör så här:
Blanda socker, kanel och muskot. Lägg äppelklyftorna i en stor skål och häll över sockerblandningen så att det täcker. Smält hälften av smöret i en vid teflonpanna och lägga i hälften av äppelklyftorna. Stek på hög värme i ca 5 minuter tills äpplena är gyllene och karamelliserade i kanterna. Lägg över dem i en stor skål och fortsätt med resterande smör och äpplen. Låt svalna helt.
Sätt ugnen 205 grader. Kvala ut mördegen på en lätt mjölad arbetsyta till drygt en 10-kronas tjocklek. Lägg en pajform med 20 cm i diameter ovanpå degen och skär ut en rundel som är något större än formen. Klä formen med degrundeln, pressa lätt så att all luft försvinner och skär bort överhänget. Kavla ut resten av degen igen och gör en ny rundel som lock.
Lägg ett jämnt lager av de avsvalnade äpplena i den klädda formen. Pensla degkanterna med lite vatten. Drapera locket över pajen med hjälp av en kavel. Tryck till lätt så att fyllningen innesluts och ansa sedan bort överflödig deg (kan användas för att dekorera locket). Nagga kanterna och pensla pajen med äggvispet. Skär ett litet kryss mitt på locket en knivspets så att ångan slipper ut. Strö över lite socker.
Grädda pajen i ca 35 minuter tills ytan är gyllenbrun och frasig. Låt stå 15-20 minuter före servering. Servera med lättvispad grädde eller vaniljglass.
Söt mördeg
Du behöver:
125 g smör
90 g strösocker
1 stort ägg (ett normalstort funkade också)
250 g vetemjöl
Gör så här:
Vispa ihop smör och socker med elvisp. Tillsätt ägget och kör 30 sekunder. Häll i mjölet och blanda ihop till en deg med träslev. Tillsätt en matsked kallt vatten om degen verkar för torr, det fick jag göra. Knåda lätt på en mjölad arbetsyta och forma till en platta. Slå in den i plastfilm och låt ligga i kylen 30 minuter före användning.
