Receptet kommer från Gott och grönt från Allt om mat, men jag har gjort några ändringar. Det var jättegott! Vi åt quinoa till för att höja proteinnivån på måltiden.
Du behöver:
½ zucchini
1 paprika
1 rödlök
4 champinjoner
1 bit färsk ingefära, ca 5 cm
3 vitlöksklyftor
1 pkt minisparris (originalreceptet angav frysta haricots verts, 250 g)
1 paket minimajs, 200 g
1 msk olja
1 burk konserverade persikohalvor, 420 g, eller färska vid tillgång
2 dl cashewnötter eller skalad sötmandel (originalreceptet angav 1/2 dl men jag tycker att det behövs mer för mättnaden)
Woksås
½ dl japansk soja + ½ dl persikospad
1 msk vitvinsvinäger
1 tsk sambal oelek
1 dl vatten
2 krm salt
1 ½ tsk potatismjöl (använde maizena, det funkade också)
en liten bit strimlad purjolök
Gör så här:
1. Blanda noga alla ingredienser till woksåsen. Skär grönsakerna hastigt i mindre bitar. Skala ingefäran och skär den i tändstickstunna stavar. Hacka vitlöken.
2. Hetta upp oljan i en wok eller stor panna. Stek alla grönsaker, ingefära och vitlök på hög värme under omrörning några minuter.
3. Skär persikorna i klyftor och blanda ner tillsammans med cashewnötter.
4. Häll woksåsen över woken, blanda om och koka upp.
5. Strö över strimlad purjolök och servera med nykokt quinoa.
