Kickis Blogg » Miljö

Tips: Ta tillvara äggulor

Kicki — Tue, 14 Jun 2011 07:57:03 +0000

Först och främst går äggulor (och vitor) utmärkt att frysa. Köp små plastlådor på t.ex. Granit och frys in när du får några över. Märk antalet på. Äggulor kan användas till dressing, majonäs, chokladmousse och till att pensla bröd. I kylen håller äggulor ungefär en vecka.

Utskriftsvänlig

Ädelost över?

Kicki — Tue, 14 Dec 2010 09:54:21 +0000

Fyll kycklinglårfiléer med bitar av ädelost. Rulla ihop och vira en baconskiva kring varje rulad. Strö över lite timjan och svartpeppar. Kör i ugnen ca 25 minuter på 200 grader. Koka en sås på köttsaften som bildats i formen, grädde eller crème fraiche och saft från en apelsin. Salta och peppra såsen och tillsätt ev. en skvätt soja. Mums!

Utskriftsvänlig

Detta är matkvalitet för oss

Kicki — Mon, 27 Sep 2010 08:51:17 +0000

Middagsfrid eftersträvar en hög kvalitet på alla våra råvaror. Matkvalitet är ett svårt ord att definiera (har kursiverat kvalitetsnyckelorden nedan). För vissa produkter handlar det om ekologisk produktion, det gäller t.ex. potatis och citrusfrukter där konventionella produkter besprutas väldigt mycket. Vi väljer därför eko-potatis och -citron. För andra produkter, såsom ägg, handlar det först och främst om djurhållning. Där är det viktigaste att inte hönorna behöver sitta i trånga burar. Vilda djur går i det fria och äter det som de själva väljer att äta. Därför känns viltkött som ett bra val. Dessutom är det mer klimatsmart och magrare än nötkött. För halvfabrikat eller sammansatta produkter är vi i första hand ute efter produkter som inte innehåller alltför många tveksamma tillsatser/E-nummer. Det gäller charkuterier, ost, mejeriprodukter, såser, krossade tomater och mycket annat. Vi väljer t.ex. aldrig produkter som innehåller modifierad stärkelse, aromer, smakförstärkare eller artificiella färgämnen. Matkvalitet kan också handla om kötthalt i korv eller kyckling. Korv med låg kötthalt brukar innehålla mycket vatten, potatismjöl och E-nummer. Fryst kyckling kan innehålla så lite som 87,5 % kyckling. Resten är vatten och tillsatser. Därför väljer vi alltid färsk kyckling. När det gäller fisk handlar matkvalitet om nyttiga fetter men också om att bidra till ett hållbart fiske. Därför väljer vi inte fiskar från Världsnaturfondens röda lista.

Utskriftsvänlig

Vi klimatkompenserar de utsläpp som vår verksamhet genererar

Kicki — Tue, 14 Sep 2010 08:12:21 +0000

Vi satsar mellan 3-6 kr per matkasse under år 2010 i ett projekt som syftar till att både reducera koldioxidutsläpp, minska jorderosion, ökad biologisk mångfald och ge många kenyanska familjer en mer hälsosam inomhusmiljö. Genom en svensk uppfinning kallad Solvatten kan vatten göras tjänligt att dricka utan att behöva koka det. Genom en sådan vattenbehållare kan en familj minska sin konsumtion av ved vilket minskar avskogningen och därmed också utsläppen. Kvinnorna som normalt ägnar mycket tid åt att passa elden för att koka vatten kan också frigöra tid för att i högre utsträckning förvärvsarbeta vilket förbättrar familjens ekonomi. Vi beräknar satsa en halv miljon kronor på detta projekt under året. Sätter man detta i relation till föregående års vinst på 3,3 miljoner kronor är det ganska stora siffror. Vad som avgör om vi satsar 3 eller 6 kronor per kasse beror på hur klimatsmart vår mat är just den veckan. Om vi väljer nötkött och växthusodlade grönsaker gör vi det dyrt för oss själva och väljer vi vilt och rotfrukter blir det billigare för oss.

Utskriftsvänlig

Överbliven potatis?

Kicki — Fri, 06 Aug 2010 14:08:54 +0000

Spara potatisen i kylen och ät inom de närmaste dagarna. Man kan göra fina grejer med dem, se här. Det går också att lägga kalla potatisskivor på en nygräddad omelett och kanske komplettera med lite sillbitar. En perfekt sommarlunch.

Utskriftsvänlig

Vad gör tillsatserna och bekämpningsmedlena med oss?

Kicki — Fri, 02 Jul 2010 07:55:14 +0000

Det är en svår fråga att svara på. Jag känner mig övertygad om tillsatser och bekämpningsmedel generellt är något onaturligt och dåligt för hälsan och för jordklotet. Det är svårt för mig att bevisa det, men jag ser allergier, nya sjukdomar som inte fanns i samma utsträckning tidigare och har nu förstått att det också har skett en förändring av människors hormonella utveckling. Aftonbladet rapporterade häromdagen att en svensk 4-åring hade regelbundna menstruationer. Lierre Keith skriver i sin bok Vegomyten att det råder en epidemi av för tidig pubertet i USA. En procent av flickorna i USA har spår av pubertet, såsom utveckling av bröst eller könshår före tre års ålder. Det finns också stora skillnader mellan olika raser: 14,7% av de kaukasiska (vita) flickorna tecken på pubertet vid åtta års ålder, medan motsvarande siffra för afroamerikanska flickor är 48,3%. Det är nästan hälften. Sådana här siffror får i alla mig att tänka till: vad är det som händer? Kan detta ha ett samband med kosten vi äter? Jag tror att det har det.

Utskriftsvänlig

Vad gör jag med…?

Kicki — Mon, 21 Jun 2010 14:36:57 +0000

Jag är verkligen ingen gourmetkock, men jag är orädd i köket och vågar pröva mig fram. Jag ser det som en utmaning och en solidarisk handling att äta upp rester. Varje kalori vi stoppar i oss har ett pris uttryckt i koldioxidekvivalenter. När maten hamnar i papperskorgen, ödslas energi och farliga växthusgaser helt i onödan. Här kommer några förslag på hur du kan ta tillvara olika livsmedel:

Några äggvitor – släng ner i en omelett med lite nya ägg och det som finns hemma eller stek upp som en liten äggvitepannkaka som extra proteintillbehör till middag eller frukost
Små klickar av mascarpone, philadelphia, crème fraiche – blanda ner i färssmet och stek goda biffar
Små klickar tapenade, röd eller grön pesto, ajvar – blanda med gräddfil eller turkisk yoghurt till en kall sås (ner i färssmeten går också bra)
Några kokta potatisar – riv eller mosa och blanda i färssmet, eller stek med köttrester till pyttipanna
Köttrester, t ex 2 biffar eller en bit stek – tärna och gör en god pastasås, risotto eller pytt
Ugnsrostade grönsaker som blir över – skär i mindre bitar, blanda ner i en nykokt tomatsås, servera till pasta
Fisk – ganska tråkig som rester, försök uppskatta hur mycket ni brukar äta och frys in lite fisk rå istället, skär i tärningar och ta fram till fisksoppa
Färska ägg – de håller en månad efter bäst-före och behöver sällan användas upp, annars är omelett eller kokta ägghalvor bra
Smörgåspålägg, t ex skinka – klipp ner i pastasås, bönsallad eller som pizza topping
Gräddfil – blanda i pannkakssmet med en aning bakpulver, de blir lite mer amerikanska då
Mjölk – gör pannkakor eller potatismos, går också att frysa in
Kycklingskrov – koka en god buljong, täck med vatten och låt puttra 4-5 timmar med salt lök, morot, hel peppar och lagerblad, sila sen och frys in

Vad gör du med rester? Vi är nyfikna på detta!

Utskriftsvänlig

Klarhet i djungeln av märkningar

Dominique — Fri, 18 Jun 2010 13:05:56 +0000

Ekologiskt jordbruk, Krav, MSC, Demeter, Svenskt Sigill, Rainforest Alliance, Rättvisemärkt: listan på märkningar inom livsmedelsbranschen kan göras lång. Men vad står de olika märkningarna egentligen för? Här kommer en kort sammanställning av de vanligaste märkningarna som du kan hitta på produkter i stormarknaden och vad de står för.

Ekologiskt jordbruk: EU:s logotyp som är obligatorisk för förpackade livsmedel från 2009. Minst 95 procent av varans ingredienser är ekologiskt odlade.

Krav: fokuserar på god miljö, hälsa, djuromsorg och socialt ansvar. Märket finns på ekologisk mat och på hållbart fångad fisk. Kemiska bekämpningsmedel, konstgödsel och GMO (genmodifierade organismer) används inte i produktionen och hårda krav ställs på djuromsorgen.

MSC (Marine Stewardship Council): arbetar för att säkra världens fisketillgångar för framtiden genom att främja de miljömässigt bästa alternativen. MSC-märket visar att fisken inte kommer från ett fiskebestånd som är överfiskat eller är fångad på ett sätt som skadar havets ekosystem.

Demeter: är en kontrollorganisation för biodynamisk odling i Sverige.

Svenskt Sigill: ett kvalitetsmärke för svenska livsmedel och växter som garanterar att råvaran har producerats på kontrollerade svenska gårdar som lever upp till märkningens krav på livsmedelssäkerhet, god djuromsorg och miljöhänsyn. Märkta produkter kan spåras tillbaka till producenterna.

Sädesaxet: visar att livsmedlet är lämpligt för glutenintoleranta. Märkningen kräver tillstånd från Svenska Celiakiförbundet.

Nyckelhålet: signalerar mindre fett, mättat fett, salt eller socker och mer fibrer än motsvarande alternativ inom samma livsmedelsgrupp. Märkningen finns främst på färdigpackade mejeri-, fisk- och köttprodukter, bröd, müsli och pasta.

Rainforest Alliance: internationell naturskyddsorganisation som arbetar för att bevara den biologiska mångfalden och för att skapa hållbara försörjningsmöjligheter för arbetare och odlare. Organisationen certifierar odlingar av bl.a. kaffe, bananer, kakao och te.

Rättvisemärkt: produktmärkningen bidrar till bättre arbets- och levnadsvillkor för odlare och anställda i utvecklingsländer.

Utskriftsvänlig

Danska miljöministern vill lära danskarna äta rester

Kicki — Fri, 18 Jun 2010 13:04:26 +0000

Läs mer http://politiken.dk/tjek/dagligliv/mad/article996793.ece . Middagsfrid hejar på!

Utskriftsvänlig

Det här med bäst-före

Kicki — Thu, 17 Jun 2010 09:45:29 +0000

Lita på mig: ägg håller minst en månad efter bäst-före-datumet. Smör och Bregott håller minst en månad efter att bäst-före-datumet har gått ut. Förutsättningen är man förvarat dem i kylen och att man inte låtit de stå framme för länge. Imorse åt jag turkisk yoghurt som gick ut den 18 maj! Den smakade helt ok. Mejeriprodukter är inte farliga om de surnar. De smakar inte gott, men de är inte hälsovådliga. Det man bör se upp med är fisk och köttfärs. Där används ”sista-förbrukningsdag” och detta är reglerat i lag. Bäst-före är en rekommendation från producenten. Man bör tänka på att de dels vill gardera sig, dels vill sälja så mycket som möjligt. Jag tror inte att de är drivna av att lära oss slänga så lite som möjligt. För oss är det en del av vår affärsidé.

Middagsfrids varor håller längre än de du köper i butik eftersom de levereras i obruten kylkedja. Om du handlar själv, varmhålls maten när du går runt i butiken och under den tid det tar för dig att transportera hem maten. Du kanske har tänkt på hur fräsch och kall vår mat är när du får den!

Utskriftsvänlig