Kickis Blogg

Ugnsbakad quornfärs på zucchinibädd – recept 45

Dominique — Tue, 09 Mar 2010 14:46:26 +0000

45:e receptet av 240 recept som jag ska laga under 2010 enligt mitt nyårslöfte. Jag har inte helt givit upp på quorn som råvara. Prenumeranterna har inte uppskattat quorn, men å andra sidan har vi bara haft quornfilé en gång. Det måste gå att hitta bra recept som går hem. Jag har quorn borta hos andra och det har varit jättegott! Jag testade nu ett recept från recept.nu och fick ett bra resultat. Fyra av fem i familjen gillade det skarpt. Det var enkelt att göra också. Vi ska testa den här rätten på vår smakpanel, så kanske det dyker upp i kassarna så småningom. Här är receptet: http://www.recept.nu/1.37972/gi_viktkoll/huvudratter/gronsaker/ugnsbakad_quornfars_pa_zucchinibadd

Min zucchini tog slut så jag fyllde ut med aubergine och den blev sagolikt god. Den tar lite längre att steka.

Det skulle vara förvånansvärt lite vätska i röran, men det funkade. Kanske var det hemligheten till att det blev så gott? För mycket vatten ger en urvattnad smak. Jag hade ingen chilipeppar, men tog en rågad msk chilipulver istället. Jag skippade också chilifrukt för barnens skull. 600 g quornfärs är för mycket för 4 personer. Jag använde inte allt i gratängen, så nu måste jag hitta på något med resterna ikväll. Passa på att frysa in lite till lunchlådor.

1-2 dl riven smakrik ost på toppen satte pricken över i! Detta ingick egentligen inte i receptet. Det räcker med 15 min i ugnen, jag brände nästan min på 20 min.

Mina favoriter

Kristina Theander — Tue, 09 Mar 2010 14:30:07 +0000

Bästa kokbok – Köp hem 5
Bästa hälsokostaffär – Gryningen, Folkungatan i Stockholm
Bästa matprofil – Lisa Förare Winbladh, läs mer på www.taffel.se
Bästa twittrare – Lisa Förare Winbladh
Bästa arbetsuppgift – blogga
Bästa träningsform – dans i alla former
Bästa bokhandel – www.adlibris.se
Bästa antistressverktyg – meditation
Bästa råvara – gul lök
Bästa coach – Margareta Andersson, Stockholm coaching
Bästa städerska – Celina (ring mig för telefonnumret, har f-skattsedel)
Bästa mentor – Claes Linusson
Bästa kökspryl – matpincetten

Fotografen är på semester

Kristina Theander — Tue, 09 Mar 2010 14:15:02 +0000

Det kanske märks att bildkvaliteten inte har varit som den brukar den senaste tiden. Dominique har åkt till Australien på semester i två veckor. Jag tar också mycket bilder hemma när jag provlagar mina 240 recept som jag lovat mig själv enligt mitt nyårslöfte. De bilderna blir inte som Dominiques. Det jag lagar kan vara jättesnyggt och gott, men på bilden blir det inte kul. Det är en konst att ta bra bilder och jag tror att det delvis är en medfödd talang som jag själv inte har fått. Therese har vikarierat som fotograf i provköket och hon har gjort ett mycket bra jobb, tycker jag. Så de dåliga bilderna jag refererar till är mina egna.

Granatäppledressing en höjdare (recept 44)

Dominique — Mon, 08 Mar 2010 15:54:48 +0000

Gordon Ramsay igen. Det skulle ha varit endivesallad och rödbetor, men jag hade tyvärr blekgulbeiga polkabetor och hjärtsallat. Salladen ser därför lite blek och tråkig ut. Dock är dressingen värd att laga igen och jag vill dela med mig av receptet. Jag använde blendern. Gör så här: Lägg kärnorna från 1 granatäpple, saft från 1 stor apelsin, 4 msk olivolja och 2 msk balsamvinäger (jag tog vit, han har troligen använt mörk för hans dressing har en annan färg), 1/2-1 tsk salt och 7 varv med svartpepparkvarn i en mixer eller blender och mixa tills granatäpplekärnorna är finmalda. Dressingen blir vackert rosa!

Test av ekologiska jätteräkor (recept 43)

Dominique — Mon, 08 Mar 2010 15:49:41 +0000

Detta är det 43:e receptet som jag ska laga under 2010, enligt mitt nyårslöfte. Även om inte recept blir så lyckade lär man sig alltid något nytt. Jag gav mig på Gordon Ramsays nya bok. Dock hade jag inga råa scampi, det är tillräckligt svårt att hitta ekologiska kokta. Jag tror att Gordon tänkt en aning fel i det här receptet. Det skulle bli ”Ångkokta räkor i bönsås”. Själva såsen bestod av 7,5 dl buljong och diverse andra tunna vätskor som soja, risvin m m. Detta skulle tjockna med 1 tsk majsstärkelse. Det säger ju sig självt att det inte går. Det blev gott om än rinnigt. Jag har lärt mig ett nytt sätt att använda fermenterade svarta bönor. De finns i kinesiska mataffärer och kan användas hela i woksåser eller krossas i mortel först. De smakar väldigt mycket umami. Låt dig inte luras av doften, det smakar mycket bättre än det luktar. Det var väldigt gott med kokt salladskål till detta, titta ordentligt så ser ni att det ligger sådana under räkorna.

Rawfoodkex (glutenfria)

Dominique — Mon, 08 Mar 2010 15:27:54 +0000

Jag hittade de här på hälsokosten (gud vad jag älskar Gryningen på Folkungagatan, Sthlm). Perfekt när du ska ha glutenallergiker på besök och vill bjuda på ost. De är gjorda på bl a morot, rödbeta och bovete. De är torkade i ugn på max 40 grader, därav får de kallas raw food. Min man och jag tyckte att det var väldigt goda, men barnen ville inte ha.

Kokboken stämmer inte alltid med verkligheten (recept 42)

Dominique — Mon, 08 Mar 2010 15:22:34 +0000

Här har jag givit mig på ett av Fredagskockens recept. Helt klart är att han fuskat med rå selleri när det var dags för plåtning. Detta var gott hur som helst! Marinerad selleri var en hit, det måste jag testa flera gånger. Skär blekselleristrimlor med potatisskalare och låt de stå och marinera 15 min med 1 msk honung, 1 msk vitvinsvinäger, 1 msk olivolja och 1 krm salt. Servera till ost istället för fikonmarmelad!

Riv zucchini och ”göm” den i maten

Dominique — Mon, 08 Mar 2010 15:18:24 +0000

Hittade den här lilla trevliga grönsaken när jag handlade sist. Passar det lilla hushållet. Smakar som vanlig zucchini, men är något fastare i köttet. Mina barn gillar inte zucchini, det är en av ganska få grönsaker som inte går ner. Däremot märker de inte när jag river den och blandar den i korv stroganoff eller annan tomatbaserad sås.

Recept 41 – Limekaka med citronglasyr

Dominique — Fri, 05 Mar 2010 14:31:55 +0000

Enligt mitt nyårslöfte ska jag laga 240 recept under 2010 och har nu avlagt det 41:a. Det här receptet kommer från boken Konditorns bästa. Det är en bra baskokbok för bakning av söta saker, dvs tårtor, kakor, småkakor, kaffebröd och pajer. Jag tycker att det är perfekt att använda en ugnsplåt istället för två formar om man ska baka till många. Två kakor funkar perfekt i en plåt, men gräddningstiden blir något kortare efter kakan blir lägre. Detta räckte gott och väl till ca 15 personer.

Det var min tur att fredagsbaka idag och vi accepterar bara hembakat. Vi äter nya grejer varenda fredag, det är helt fantastiskt. Den här kakan fick jag hjälp med av min dotter Lisa, 6 år. Hon bad mig hälsa mina medarbetare att inte ta så mycket, så att hon skulle få smaka ikväll. Och vilken tur, det blev över utan att jag behövde säga något! Jag kommer inte att göra om receptet, men det var gott. Glasyren blev alldeles för rinnig. Det funkar inte att röra ihop 2 dl florsocker med 5 msk citronsaft. Det blir inte glasyr utan en ganska rinnig vätska. Jag räddade situationen genom att vispa 1 dl grädde som blivit över från provköket och blanda i en del av citronblandningen. Kakan fastnade lite i botten också och jag vet inte riktigt varför, vi hade både smörat och bröat formen.

GDA-märkning klart förvirrande och vilseledande

Kristina Theander — Fri, 05 Mar 2010 13:59:41 +0000

Läs mer på http://www.svd.se/nyheter/inrikes/markning-gor-godis-till-rena-halsokosten_4376937.svd