Recept 28 – Auberginerullar

(enligt reviderat nyårslöfte för 2010, det ska bli 240 recept i år)

Jag har fÃ¥tt en nytändning pÃ¥ aubergine dÃ¥ jag upptäckt vilken delikatess det kan vara. Det här var ett bra recept, sÃ¥när som pÃ¥ nÃ¥gra tidsangivelser. Antingen behöver auberginen saltas ur längre, 3o min istället för 15, eller ocksÃ¥ behöver de vara i ugnen längre. De var svÃ¥ra att rulla ihop, men jag tror att det skulle funka bättre med längre utvätskning. Receptet är hämtat ur 39 kronors-boken ”Vegobiffar & kolasÃ¥s” av Jenny Hellström.

Till 4 personer:

• 2 stora auberginer
• salt
• 3 dl tomatpuré (ja, det stämmer faktiskt, det blir mer än en tub)
• 10 st marinerade soltorkade tomater
• 2 msk olja (frÃ¥n marinaden) + olja till ugnsform och pensling
• 1 vitlöksklyfta
• 2 paket mozzarella (250 g)
• 1 kruka färsk basilika
• 1/2 tsk socker
• 1 tsk salt
• 1 tsk peppar (tog 20 varv svartpeppar)
• tandpetare

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Skär auberginerna i tunna skivor på längden eller i lite tjockare skivor på tvären. (Jag testade båda)
3. Lägg skivorna på ett fat och salta för att vätska ur dem. Jag rekommenderar här 30 min istället för 15 min.
4. Torka bort saltet med hushållspapper.
5. Blanda i en stor skål, tomatpuré, soltorkade tomater, olja, mozzarella som du river ner i bitar, basilika, 1 pressad vitlöksklyfta, socker, salt och peppar. Mixa till en puré. Purén är så kraftig att det inte stänker.
6. Smörj botten på en ugnsfast form (för mig blev det två formar, de fick inte plats i en) med några msk olivolja. Bred ut en klick fyllning på varje aubergineskiva och rulla ihop eller lägg ihop två och två med fyllning emellan. Fäst med tandpetare om du gör rullar.
7. Lägg rullarna tätt i ugnsformen med skarven nedåt. Pensla dem rikligt med oljan från de soltorkade tomaterna. Grädda i mitten av ugnen i 45 min. För skivorna som ligger ihop räcker 30 min.
8. Servera t.ex. med ris och en god sallad!