Nytt basförråd från 1 januari 2018

Du får det mesta du behöver för att laga våra recept i matkassen, men vissa varor räknar vi med att ni har hemma. Annars skulle snart skafferiet att fyllas med kryddburkar, vinägerflaskor och halvfulla rispaket.

Vi levererar i regel två kolhydrattillbehör i kassen, t.ex. potatis och färsk pasta eller risottoris (Snabba kassen inkluderar alla sådana tillbehör). Vi rekommenderar oftast vad vi tycker passar bra till recepten, men här kan du välja just din favorit. Den som vill undvika gluten och äta mer protein väljer kanske quinoa, en annan ris.

Vid årsskiftet förändrar vi listan över vad du behöver ha hemma. Efter en kundundersökning har vi kunnat utläsa att efterfrågan av nya och spännande recept är större än kravet på ett oförändrat ”basförråd”.

Från och med den 1 januari 2018 kommer nedan artiklar ingå i basförrådet.

  • Gurkmeja
  • Kardemumma
  • Salvia
  • Japansk soja

Vi kommer också ta bort några kryddor som vi märkt inte är lika populära längre och som inte används så frekvent i recepten.

  • Basilika
  • Lagerblad
  • Chilipulver
  • Potatismjöl

Detta blir alltså den nya listan från och med den 1 jaunari 2018: 

KRYDDOR

Salt, peppar, curry, spiskummin, paprikapulver, oregano, timjan, rosmarin, ingefära, cayennepeppar, kanel, dragon, Sambal oelek, gurkmeja, kardemumma och salvia.

MEJERI & MATFETT

Smör, olivolja, 3 dl mjölk, 2 ägg, samt neutral matolja (t.ex. rapsolja).

SMAKSÄTTARE

Balsamvinäger, vitvinsvinäger, vitlök, tomatpuré, senap (svensk senap och dijonsenap), soja (kinesisk och japansk), grönsaksbuljong, socker och honung.

TORRVAROR

Vetemjöl, ströbröd, majsstärkelse, pasta, ris, bulgur eller annat matgryn och bakpulver.

 

När bjöd du någon på middag senast?

Vad förväntar man sig när man blir bortbjuden på middag? Lite för mycket, tycker jag. Det vore roligare och trevligare om fler bjöd över varandra på middag än att det varje gång måste vara så fint och genomarbetat.

Så ser vår kultur ut med amerikanska glasögon

Min mamma är från USA och jag har en del inblick i den amerikanska kulturen. Mina amerikanska vänner som flyttat hit i vuxen ålder tycker att vi svenskar är lite pretentiösa när det gäller att bjuda över varandra på middag. Deras bild av en svensk middag är ”inneskor, fördrink och sen en trerättersmiddag”. I USA är det mer acceptabelt med enklare tillställningar, t.ex. bjuda på öl och hämtpizza. Dessutom är det vanligt att gästerna tar med sig mat, alltså bidrag till själva middagen. Som gäst förväntas man fråga ”What can I bring?” och kanske föreslå ”I will bring fruit salad, how does that sound?” eller ”I will bring some hors d’oevres, what about vegetables sticks and bowl of crab dip”. Här har man som värd möjlighet att bli av med lite jobb.

Dra ner ambitionsnivån ett snäpp

Är höga krav ett hinder för dig när det gäller att bjuda hem folk? Måste huset var perfekt städat och allting färdigt när gästerna kommer? Är fördrink verkligen ett måste? Jag tror på att dra ner ambitionsnivån lite generellt så att man inte medverkar till en upptrissning av kraven som bara leder till att varje familj håller sig hemma utan att umgås med sina vänner så ofta som de borde eller egentligen skulle vilja. Att bjuda lite enklare gör nog att fler vågar/orkar bjuda dig framöver. Om du anstränger dig för mycket och bjuder för flott hamnar dina vänner kanske i en situation där de känner tacksamhetsskuld och kanske inte förmår bjuda tillbaka på den nivån.

Här kommer några tankar och tips på hur du kan tänka kring middagsbjudningar. Tipsen måste tas såklart med en viss reservation. Om du t.ex. alltid blir bjuden på ljuvliga trerättersmiddagar med hummer och oxfilé hos en vän, förstår jag att det blir svårt att bjuda just hen på hämtpizza. De riktigt enkla lösningarna kanske man väljer om man är fler eller om det är så nära vänner att de förstår att du kanske inte orkar fullt ut just nu.

Tankar och tips för att sänka ambitionsnivån när du bjuder på middag

  • Du måste inte bjuda på något avancerat, kreativt, unikt eller ens hemlagat. Det finns inga sådana regler. Kör din snabba favoriträtt och komplettera med något gott bröd. Om du har råd, välj mat från delidisken, bjud på take-away eller välj någon enkel catering.
  • Det är ok att bjuda in spontant, även samma dag. En sen förfrågan med ledorden ”jag kände bara för det” gör att gästerna förväntar sig en lägre ambitionsnivå.
  • Skippa förrätt. Om du absolut vill ha en förrätt, köp färdig kallrökt lax och lägg på toast med smör, en citronskiva och en dillkvist på. Eller köp sushirullar och lägg upp fint på ett fat med soja att dippa i.
  • Bjud bara på öl eller bara på vin. Du behöver inte erbjuda allt i dryckesväg bara för att du bjuder någon på middag.
  • Skippa efterrätt. Köp några chokladkakor och bryt i bitar till kaffet. Det duger utmärkt. Eller någon god köpeglass med en burk hjortronsylt som du värmer när det är dags.
  • Bjud över en vardag och servera spaghetti och köttfärssås och kranvatten. Det får man! Jag vet att jag skulle uppskatta det.
  • Köp hem alla grejer och skriv ut recepten och säg till gästerna i inbjudan att du tänkt att ni ska laga mat ihop för att du tycker att det är så trevligt. Bjud in dem 1,5 timme i förväg, sätt på bra musik och se till att de har något gott att dricka under tiden.
  • Be gästerna ta med någon del av middagen, t.ex. bröd, en sallad eller en efterrätt. Så gör man i USA och varför skulle man inte kunna göra det här? Eller be gästerna ta med en flaska vin om du själv inte hinner till Systembolaget.

  • Knytis är också en variant. Gästerna tar med sig en rätt var och så ordnar man en buffé. Alla kommer ändå att ge dig credd för att du tog initiativet. Detta är en bra lösning för lite större grupper där man kanske inte känner varandra så väl.
  • Var tydlig med vad som gäller för din bjudning. Detta är A och O, tycker jag! Blir det bara plock/ tilltugg och drinkar är det viktigt att det uttryckligen sägs. Det är jättetrevligt om värden säger ”kom hungrig” för då vet man att man kan släppa alla tankar på mat hela eftermiddagen. Den som tänker ha en enkel bjudning med hämtpizza tycker jag ska säga det redan när hen bjuder in, t.ex. ”På fredag vore det kul att ses. Dock kommer jag inte hem från X förrän vid 19 så jag tänkte bara beställa pizza och göra en sallad. Jag bjuder på öl. Skulle ni vilja komma hela familjen 19.30?” Då vet alla vad som gäller och blir inte besviken när de märker att trerättersmiddagen lyser med sin frånvaro.

Sen ska ni inte vara rädda för att bjuda en kock eller något annat matproffs på middag. Det viktiga är att bli inkluderad. Om någon är en riktig matsnobb, går det ju faktiskt bra att tacka nej om man absolut inte kan tänka sig hämtpizza. Men som sagt, tydlighet med vad som gäller när du bjuder in.

Mat för tonåringar att värma

Vågar jag påstå att tonåringar är lata utan att någon blir upprörd? Tveksamt. Men ibland måste man generalisera när man bloggar. När jag googlar lite på ämnet ser jag att jag inte är ensam om min uppfattning. Mina tonåringar är i alla fall lata när det gäller att värma eller laga (nyttig) mat. När jag ska vara borta försöker jag därför alltid ha något förberett som de kan värma. Jag skär upp grönsaker, för där lägger de inte två strån i kors för att få i sig det.

Vilka rätter passar att förbereda?

Spaghetti och köttfärssås är kanske den ultimata rätten att förbereda. Köttfärssås blir lika god dagen efter eller efter ha varit i frysen och det är sen bara att koka spaghetti till. Alla sorters grytor, gulasch och stroganoff funkar bra också. De kan kombineras med ris eller potatis.  Det är praktiskt att köra en lite större sats när man ändå ska laga en gryta av något slag, t.ex laga dubbel mängd och frysa in lagom stora lådor. Ta fram lådor kvällen innan och ställ i kylen. Köpeköttbullar är den enklaste utvägen, men det försöker jag undvika. Fabriksmat är inte min melodi.

Ibland behövs instruktioner

Halvfärdiga rätter behöver jag lämna instruktioner till. Då tar jag fram kryddor och torrvaror på diskbänken och skriver några punkter på ett papper, typ: ”1. Skär kycklingfiléer i skivor (tillagade som jag förberett i kylen). 2. Vispa ihop en förpackning havregrädde, 1 tsk soja, 1 tsk dijonsenap och 1 tsk dragon. 3. Lägg kycklingen i en stekpanna och häll såsen över. 4. Sätt plattan på 4-5 och lägg på lock. 5. Låt stå i ca 15 minuter tills allt är varmt. 6. Ta fram morotsstavar från kylen att äta till.” Det blir en skaplig middag åt barnen. Om jag har tur finns det lite kvar när jag kommer hem.

Lägg lite extra krut på grönsakerna

När det gäller grönsaker måste jag göra jobbet åt dem, annars struntar de i det. Förslag på grönsaker att förbereda: morötter i stavar i en skål, rivna morötter, blomkål skuren i buketter, kokt broccoli i buketter som kan ätas kalla, vitkålssallad med vinägrett, typ pizzasallad eller kålrabbi i tunna skivor.

Hur får man barn att hjälpa till hemma?

I övrigt tyckte jag att den här artikeln om hur man får barn att hjälpa till hemma var läsvärd. Jag har inte lyckats med detta och jag tillhör dem som verkligen behöver deras hjälp som arbetskraft. Eftersom jag är ensamförälder hinner jag bara inte med. Nu har jag tagit till en drastisk åtgärd för att 16-åringen aldrig hjälper till med någonting och det är att sluta tvätta hans kläder. Jag kör sängkläder och underkläder men de stora kläderna får han hädanefter göra själv eller erbjuda mig en annan syssla som han kan ta hand om.

Skolarbete en vanlig ursäkt för att slippa hjälpa till

En historisk tillbakablick får vi i den här artikeln från SvD. Barn hjälper till mer nu än för 30 år sen, troligen beroende på att många kvinnor då var hemmafruar. Detta skiljer sig också åt mellan storstadsförort och mindre orter. Idag anser vi det viktigare att barnen lyckas i skolan än att de hjälper till hemma. Där kan man också läsa: ”I en amerikansk undersökning krävde ensamföräldrar mer hjälp av sina barn än sammanboende föräldrar, men den svenska studien visar inte på några skillnader.” Jag kan konstatera att mina barn ofta skyller på skolarbete för att slippa hushållssysslor, men jag ser dem knappt aldrig läsa några läxor. Och att det alltid är något skolarbete som pockar på precis när jag ber om hjälp! Det går jag inte på. Jag har ingen lösning på det här problemet, men jag behöver barnens hjälp.

Att laga mat åt någon är den finaste gåvan

Många trendrapporter pekar på att svenska folket blir allt mindre intresserade av att handla saker. Man är desto mer intresserade av upplevelser. ”Äga” är på väg ut medan ”uppleva” och ”dela” är på väg in. Troligen går det hand i hand med att hållbarhet seglat upp som ett hett ämne på de politiska agendorna och även inom näringslivet.

Alla singlars dag på lördag och Fars dag på söndag

Imorgon är det Alla singlars dag och på söndag är det Fars dag. Visst kan man överraska med en slips eller ett par tofflor, men jag tror att singlar i din omgivning och pappa blir gladare om du förbereder en brunch, lunch eller middag och bjuder in. Eller varför inte bjuda in ett gäng singlar på brunch eller middag?

Jag tänkte att jag skulle komma med några bra tips såhär på fredagen så att ni hinner handla till lördagen eller söndagen minst en dag i förväg. Det är generellt en bra idé inför bjudningar och middagar. Om man inte hittar en viss råvara finns det tid att fundera över substitutvaror eller i värsta fall helt tänka om. Här kommer några förslag på upplägg:

Brunch med äggröra, stekta färska korvar, t.ex salsiccia, amerikanska pannkakor eller våfflor med lönnsirap, färska bär och vispgrädde, overnight oats, rostade blandade nötter, något gott bröd, fina pålägg och en stor fruktsallad. Kaffe och te. Ev någon smoothie i en stor kanna.

Middag i form av en hel köttbit eller hel fågel i ugn. Om du köper en fryst kalkon idag (svårt att hitta färsk) så hinner den tina i kylen tills på söndag och kan stekas i ugn med någon god fyllning. En favorit som jag brukar göra är en med brödtärningar, bitar av färsk korv, salvia, rotselleri, äpple och tranbär) som man fyller kalkonen med. Gör en gräddsås på skyn som droppar ner och servera med ris eller potatisgratäng och lite olika lätt kokta grönsaker och en grönsallad.

Lunch i all enkelhet med en värmande soppa, något gott bröd från bageriet (eller varför inte baka själv?) och ett par goda guckor samt groddar. Fisksoppa, fransk löksoppa och ribollitasoppa tillhör mina favoriter.

En gryta på viltkött, högrev eller lammbog, smålökar och rotfrukter är jättegott på höstkanten. Den puttrar på spisen medan du hinner göra annat. Långkokekött av den typen passar också bra till klassiskt dillkött (du kanske har en nostalgisk pappa?) eller kryddiga indiska grytor. Kombinera gärna med krossad ugnsrostad potatis och en god sås samt varma gröna grönsaker såsom haricots verts samt en vacker sallad.

Lax i ugn med pensling av en god teriyakisås funkar som antingen lunch eller middag. Om man köper en hel sida laxfilé på ca 1200-1300 g kan man få ett bra pris, den ryms precis i en ugnsplåt och maten räcker till ca åtta personer. Låt skinnet sitta kvar, det fastnar på plåten när folk tar för sig. Köp färdig sås eller gör en egen. Strö över sesamfrön. Servera med en god nudelsallad med grönsaker och en dressing på lime, fisksås, en gnutta honung, sesamolja och riven färsk ingefära.

Du som inte vill stå i köket hela dagen, varför inte baka något gott och bjuda in till eftermiddagsfika och fira dina singelvänner eller kära far? Vem älskar inte hembakat? Jag tänker på citronmarängpaj, morots- eller rödbetskaka eller kanske den här oemotståndliga tiger-cheesecaken från Tina Nordström som jag gjort flera gånger. Ett perfekt tillfälle att samla nära och kära och njuta av något gott och hemgjort.

Laga mer än vad du behöver för stunden

En bra och smart matlagningsmetod för att äta bättre och få i sig bra mat lagad från grunden är att laga tillbehör och sidorätter batchvis, dvs förbereda ganska mycket åt gången. Det ska alltså räcka till flera måltider. Det är tjatigt att äta samma ”huvudnummer” tre dagar i sträck, men ett tillbehör kommer i en ny dager med nytt trevligt sällskap på tallriken. Här kommer en lista på grönsaker/tillbehör/rätter som kan fylla ut vilken lunch eller middag som helst:

Kokta rödbetor – Jag kokar aldrig mindre än ett kilo rödbetor. Låt skalet sitta kvar under kokningen och skala dem när betorna svalnat. Skiva eller tärna dem och servera med en dressing eller bara lite olja och salt. Jättegott till fetaost eller stekt halloumi. Funkar som tillbehör till det mesta.

Linssallad – Koka puy- eller belugalinser och blanda med finhackade grönsaker så som paprika, morot, majskorn, lite rödlök, en näve russin och en god dressing med citron och olivolja, salt och peppar. En matig och god sallad med både sötma och syrlighet som passar till allt. Bara att dra fram några dagar i sträck.

Kokt vitkål eller spetskål – Skär kålen i stora klyftor och koka i saltat tills de är mjuka men inte mosiga. Om jag hittar ett litet vitkålshuvud brukar jag köra ett helt huvud. Detta är jättegott till kyckling eller fisk.

Ugnsstekt zucchini med någon form av topping – Skär zucchinin i tunna skivor, bre på pesto eller tapenade eller tomatpuré och riven ost, t.ex. mozzarella. Fyll gärna en hel plåt när du ändå håller på. Kör i ugnen i 20 minuter på 200 grader. Dessa små zucchinipizzor blir precis lika goda ett par dagar efter. Lägg några i lunchlådan.

Råkostsallad – Strimlad eller riven råkostsallad av vitkål, rödbeta, morot, kålrot eller kålrabbi håller sig fint i kylen med en god vinägrett på olivolja och äppelcidervinäger. Tillsätt gärna tunt skuren rå broccoli, lite fintärnad röd paprika eller något annat som gör att den känns lite lyxigare.

Kokta ägg – I all enkelhet. Koka några ägg till frukost så att de nästan är hårdkokta (lite krämig och mjuk gula är godast, tycker jag). Spara några som du skalar och skär i halvor, klyftor eller skivor. Perfekt att ta fram för att komplettera en måltid. Hacka äggen och toppa en fiskrätt eller soppa. Ägg, avokado, några skedar linssallad (se tips ovan) och lite makrill i tomatsås och vips, så har du en matig sallad. Lägg ihop lite olika byggstenar ungefär som på bilden nedan.

Bilden visar både ägg-, rödbets- och linssalladsexemplet. Att dela upp de olika sakerna går hem i min familj. 

Ugnsrostad butternut squash – Skär squashen i klyftor och ugnsrosta dem med olivolja, salt och kanske ett par goda kryddor (t.ex. koriander, kardemumma, kryddpeppar, garam masala, rökt paprikapulver, örtkryddor) i 200 grader varm ugn tills de är mjuka. 15-20 minuter tar det ungefär. Passar som tillbehör till det mesta. Squashen kan också mixas till en puré så blir det en god sås till kött eller fisk med lite smält smör. Eller också kan man tillsätta buljong till purén så blir det soppa. Det blir en bra måltidskomponent som kan ätas flera dagar i sträck fast på olika sätt utan att det känns tjatigt.

Salsa – Häromdagen gjorde jag en jättegod ananassalsa. Jag blandade finhackad ananas med koriander, chili, limesaft, rödlök och salt. Den salsan åt vi till ugnsstekt lax med indiska kryddor. Det som blev över serverade jag till fläskkarré och det var jättegott det också. Jag gjorde den på en hel ananas och då räckte det till fler middagar.

Laga mer än du behöver för stunden

Ja, ni förstår principen. Man lagar mer än vad man behöver och får på så sätt fina byggstenar i sitt kylskåp för att komponera flera fina middagar. Det är så här jag tänker när jag försöker använda upp rester också. Jag bakar in gårdagens rester i dagens middag. Om det inte går fryser jag in. Ris och gryn funkar ypperligt att frysa in i små portionslådor som kommer till användning för luncher.

Tips till fredagsmiddag: Goda rätter med pulled oats

När jag granskade vegetariska produkter som gästbloggare hos Äkta vara upptäckte jag pulled oats. Det är en ny vegansk produkt från Gold & Green som ersätter kött. Pulled oats består bl a av havre, ärtor och bondbönor och innehåller inga tillsatser. Ingen soja ingår. Proteinhalten är hög och konsistensen påminner mycket om kött. Däremot har pulled oats ingen utpräglad smak utan måste kryddas upp ordentligt och sättas i ett sammanhang. Det har vi gjort nu. Den här veckan har vi lagat flera rätter med pulled oats och produkten överträffar verkligen våra förväntningar.

Var köper man pulled oats?

Pulled oats går att köpa lite varstans i Stockholmsområdet och börjar nu sprida sig till övriga delar av landet. Om du verkligen vill få tag i produkten kan det nog vara en idé att ringa din butik och kolla om de har den först.

Det är en färsk produkt och brukar ligga tillsammans med andra vegetariska färska produkter. Axfood har testat att lägga vegoprodukter nära köttet och har noterat ett väldigt uppsving i försäljningen av de vegetariska produkterna med den placeringen.

Hur lagar man pulled oats?

Pulled oats är egentligen färdiga att äta men blir godare när man steker upp dem med kryddor och lägger till en sås. Den kan också vara värmas.

Två goda idéer som passar en fredagskväll

Pulled oats i burgare. Stek upp lök och vitlök, tillsätt pulled oats, kryddor och lite tacosås eller salsa (vi använde den här från Garant). Det ska inte vara för såsigt, man ska kunna äta det i bröd. Låt puttra ihop. Lägg pulled oatsen i ett hamburgerbröd tillsammans med någon gucka med avokado, krispiga salladsblad, tunna rödlöksringar och tomatskivor. Den här rätten kan ju varieras på tusen sätt. Istället för avokadogucka kan jag tänka mig en hemgjord majjo (aioli), tzatziki eller hummus. Man kan stoppa i groddar, ruccola eller vad man nu tycker är gott.

Thaicurry med Pulled oats. Fräs lök och vitlök i olja med ett par matskedar gröncurrypasta, hackad röd chili och färsk riven ingefära. Tillsätt strimlade grönsaker (t.ex. morot, blomkål, haricots verts och paprika) och fräs ytterligare några minuter. Tillsätt pulled oats och fortsätt att steka ett par minuter. Häll på kokosmjölk och lite buljongpulver och låt puttra ihop lite grann. Toppa med pressad lime och färsk koriander!  Servera med ris. Jättegott!

Höstlov: tips på några hemmaprojekt

Jag tänker att några av er är hemma den här veckan pga höstlov. Det är härligt att bara vara hemma och mysa med familjen, men det är också skönt att göra lite ”nytta” hemma. Då försöker jag tänka på att inte starta något alltför stort projekt, utan hitta några mindre som ändå underlättar livet. Här kommer några sådana förslag:

Rensa i kryddlådan

Jag rensade ut kryddburksdubbletter från min kryddlåda häromdagen. Antingen la jag ihop innehållet från två burkar i en burk. Om det var två nästan fulla burkar ställde jag undan en i källaren. Jag hällde också kryddor från påse i fina burkar och märkte dem. Det blir så mycket lättare och roligare att använda dem då. Sen dammsög jag ur och torkade ur lådan också. Så fint det blev! Jag blev riktigt sugen på att laga mat med mycket kryddor.

Påbörja en frystömning

När frysen börjar kännas full och jag vet med mig att en del grejer legat där ganska länge fokuserar jag på att tömma ur frysen. När jag planerar maten för veckan utgår jag ifrån vad som finns där som behöver gå åt. Ibland behöver man gå till botten med det. Jag lägger ihop smårester och lagar något av dem. Igår kombinerade jag tre sorters kött från frysen och gjorde en hittepå-gryta. Det fanns en liten bit lammstek och en burk med fläskfilé i gräddsås. För att få maten att räcka kompletterade jag med 240 g renskav.

Rensa ut glasburkar från kylen

I min kyl börjar glasburkar att hopa sig emellanåt och ofta är det bara lite kvar i varje burk. Ni vet, några oliver, lite soltorkade tomater, en burk senap eller sambal oelek som nästan är tom osv. Det är störande för det är svårt att hitta vad jag letar efter när det blir för många burkar. Ibland satsar jag på att rensa ut åtminstone 4-5 burkar. Jag öppnar och sniffar och bedömer om det fortfarande är fräscht och försöker fundera ut hur jag kan göra av med innehållet. Ibland är det dags att slänga något.

Storkok, brödbak m m.

Om du är hemma kan det vara läge att laga någon mat eller baka något som kräver ganska lite aktiv tid och som sen sköter sig själv. Ett brödbak består av en hel del jästid och baktid i ugnen där du hinner ta tag i andra saker. Om jag ändå är hemma försöker jag blötlägga och koka större satser av kikärter och bönor. Det kan vara kul att köpa något kött, t.ex. högrev som får stå och puttra länge på spisen. Dillkött gör jag t.ex. en gång om året för det tar så lång tid, men det är väldigt uppskattat. En indisk köttgryta med mycket kryddor eller en klassisk Boeuf Bourgignon är trevligt och gott också. Den här spanska köttgrytan från DN har jag gjort många gånger, den är jättegod och tar inte så lång tid att laga men känns lite pysslig för en vanlig vardag.

Ni kommer säkert på fler grejer som kanske är viktigare för er. Stryka alla kläder. Stuva undan sommarkläder. Gå igenom pappershögen som börjat hopa sig i köket. Städa hallen. Och så vidare.

En liten påminnelse får avsluta dagens inlägg, glöm inte att köpa hem godis till kvällens Bus eller Godis-besök! Jag har lite blandade känslor inför den traditionen för jag har egentligen ingen lust att ge barnen i området en massa socker, men jag gör det för grannsämjans skull.