Förkovra dig på semestern: läs en bok om mat!

Jag har alltid varit en stor bokälskare och jag läser både skönlitteratur och faktaböcker. Mat har varit ett specialintresse sen jag var 18 år. Först handlade det mest om matlagning, men med åren har jag blivit intresserad av de andra aspekterna av mat, t.ex. vad den innehåller, hur den är producerad, om olika dieter. de miljömässiga konsekvenserna av matproduktionen, hur mat hänger ihop med traditioner och känslor och måltidens sociala betydelse.

Genom mina år på Middagsfrid har jag plöjt många böcker med olika matbudskap. Förutom de ni ser på bilden har jag läst böcker om LCHF, Paleo, diverse olika böcker om socker i maten, t.ex Sockerbomben, Raw food, Kinastudien (”Veganbibeln”), The Vegetarian Myth och Food Rules. Nedan följer några tips till den som vill fördjupa sig lite på matområdet.

Supermat av Helena Nyblom är en inspirerande bok om antioxidanter och hur framförallt färgerna hos olika livsmedel representerar olika mikronäringsämnen och hur de tillsammans påverkar immunförsvaret.

The Omnivores Dilemma av Michael Pollan är en riktig klassiker av en av mina matidoler. Den handlar om amerikanska matvanor och dilemmat att välja vad man ska äta när man vet hur maten produceras. Hans motto för en bra mathållning sammanfaller med min: ”Eat food. Mostly Plants. Not too much.”

Heat av Bill Buford handlar om mästerkocken från New York, Mario Batali. Här får vi en ordentlig titt bakom kulisserna, får lära oss diverse matkonster från Batali och ta del av hans åsikter och även följa hur hans väg såg ut till att bli en framstående matprofil. Jag uppskattar framförallt tipsen man får som läsare då författaren fått gå bredvid och lyssna på snacket.

Bodil Jönsson och Håkan Jönssons bok Tio tankar om mat innehåller både roliga och intressanta tankar om mat, t.ex hur öppettiderna i matbutikerna gjort att vårt behov av framförhållning minskat, hur stressande det kan vara att behöva välja mellan 350 mejeriprodukter istället för mellan de sex produkter som fanns på 1960-talet m.m. Den här boken ger lite perspektiv. Älskar också rubrikerna i boken, t.ex. ”Bara idéer sätter inte mat på bordet”. Det är för övrigt något jag hävdat länge. Kokböcker i all ära, de får oss ändå inte att laga mat. Matkassen är klart bättre där:-) Den här lilla boken är klart läsvärd!

Fast Food Nation av Eric Schlosser är en riktig klassiker och har debatterats mycket. Jag läste den 2005 och jag ser den omnämnas fortfarande. Den handlar om köttindustrin i USA och hur snabbmaten påverkat människan. Man är inte så sugen på kött när man läst ut boken.

Matsmart av Stephan Rössner. En snabbläst liten bok med råd som syftar till att hålla vikten eller kanske gå ner några kilo. Varje kort kapitel inleds med en rubrik som ”Ta inte om!”, ”Den som äter kakan kan aldrig ha den kvar” och ”Testa nya grönsaker”. Perfekt strandlitteratur när hösten börjar närma sig.

Eat Your Heart Out av Felicity Lawrence är en brittisk bok som bjuder på otroligt intressant läsning om grisuppfödning, fiskeodling och en riktig djupdykning i ämnet hur frukostflingan kom att bli en självklar komponent i den västerländska frukosten. Processade frukostflingor är en av de första bekvämlighetslivsmedlen och och kan i USA sägas vara ett resultat av lyckad marknadsföring, paketering och inrikespolitik där spannmål som vete och majs subventioneras kraftigt. Felicity Lawrence har också skrivit boken Not on the Label efter hästköttsskandalen, men den har jag inte läst.

The Ethics of What We Eat av Peter Singer och Jim Mason tar upp klimatfrågan och köttkonsumtionen, matsvinnet, vattenförbrukningen, vad vinsterna är med att äta närproducerat, vinsterna med att äta veganskt och en massa annat. Boken är sprängfull av fakta och det finns ordentliga referenser. Ganska lite tung som semesterläsning, men man lär sig mycket. Mer om denna bok här.

Don’t Eat This Book av Morgan Spurlock är den kända dokumentärboken om regissören som bara åt McDonalds-mat i en hel månad som ett rent experiment och sen delade sina upplevelser i bok- och filmform. Boken ger fler detaljer än filmen. Rekommenderas! Jag läste den i december något år och hade som nyårslöfte för nästkommande år att inte besöka McDonalds under året. En riktig Donken-turnoff med andra ord. Men underhållande!

Peta inte i maten av Mattias Svensson, en nyliberal debattör avlivar en del myter, t.ex. att övervikt skulle vara så farligt. Övervikt är farligt men inte förrän man väger ganska många kilo för mycket. Det är faktiskt farligare att vara något kilo för smal än tio kilo för tjock. Svensson attackerar också Morgan Spurlock och hans experiment med McDonald’s-mat och pekar ut alla brister i experimentet. En bra bok som gör att det går att se saker från fler perspektiv och en påminnelse om att alltid vara kritisk till det man läser.

Sommarlovsmatlagning

Sommaren ställer lite andra krav på matlagning och menyplanering. Det som underlättar är att varm mat inte alltid behövs och det är mindre viktigt med tider. En möjlighet är att laga mer mat som kräver lite planering men inte så lång tillagningstid. För mig är sommar och semester något jag förknippar med att äta gott!

När barnen är lediga och jag jobbar

Barnens sommarlov har börjat och detta är första sommaren för mig där inget av barnen har någon barnomsorg. De är hemma själva. Eftersom två av mina barn har tendenser till att hoppa över måltider om inte maten är lättillgänglig måste jag förbereda en del inför en sådan här arbetsvecka. Igår gjorde jag en stor skål pastasallad och en skål fruktsallad och täckte med plast och ställde i kylen. Det är bara för dem att ta fram och förse sig. Det är mat som funkar bra kall. Beroende på om de äter hemma eller är hos kompisar kanske salladen räcker ett par dagar men kanske inte.

Frågan är om mina barn ens orkar värma mat i mikron, men jag tänkte testa att lämna färdig spaghetti och köttfärssås med vitkålssallad till någon dag här framöver. Det kan nog gå hem liksom färdig pizza. Pizza är kanske inte bästa hälsomaten, men med mycket topping i form av grönsaker blir det en skaplig lunch. Jag använder ganska mycket lök och finhackad blekselleri i min tomatsås. För den som inte orkar göra egen deg funkar färdiga tortillas som en snabbvariant. Jag testade också bottnar från Fontana häromdagen vilket blev riktigt gott. Man kommer inte undan tillsatser med dessa färdiga brödprodukter. Den som absolut vill ha tillsatsfritt kan leta efter libabröd i bröddisken, dvs stora platta bröd som typiskt äts till meze och annan mat från mellanöstern.

Med tiden har jag blivit mer rädd för animalier än för kemikalier och tänker att det åtminstone är en vinst att undvika rött kött och kan då kosta på mig ett och annat E-nummer om jag undviker köttet.

Skålar med uppskurna grönsaker, t.ex blomkål i buketter, morötter i stavar eller kålrabbi i skivor är perfekt att ladda upp i kylskåpet. Om det finns tillgängliga grönsaker så äter barnen.

I kylskåpet finns yoghurt och i frysen ser jag till att det finns bär till smoothies, för det klarar ungarna att göra själva. På varma sommardagar blir det ett perfekt och läskande mellanmål. Vattenmelon kan man snabbt skära upp i trekanter och lägga i en stor skål. Om de ska bada kan de enkelt lägga över lite i en plastbytta att ta med sig till stranden.

Semester i sommarstuga

På semestern kan jag tänka helt annorlunda med maten. Beroende på vad vi ska göra, lägger jag upp det lite olika. Om jag ska bo i en stuga på landet tar jag inte längre med mig någon kokbok utan använder internet vid behov av inspiration. Det är svårare att laga efter recept i skärgården när man måste förlita sig på en liten matbutik. Då tycker jag att det är bättre att utgå ifrån vad som finns och planera direkt i butiken. Kanske har jag en grov plan i huvudet och väl på plats tänker jag ut resten. Om vi ska grilla så har jag kanske tänkt ut tillbehören och väljer sen kött efter vad som finns. Finns inget som ser intressant ut bland det hela köttet kan lammfärsbiffar/lammfärsspett vara ett alternativ eller kycklingspett. Tjocka kycklingfiléer blir mycket enklare att grilla om jag halverar dem först, dvs så att de blir hälften så tjocka.

När jag besöker någons landställe

Om jag ska besöka någons landställe brukar jag komma med ett konkret förslag, t.ex. ”Vad sägs om att jag tar med mig en skål marinerad kyckling samt en vattenmelonsallad med fetaost?” Eller så erbjuder jag mig att ta med frukost, baka efterrätt, köpa jordgubbar längs vägkanten eller vad jag nu tror passar. Ju fler personer man tar med sig desto mer bidrag till hushållet. Tunga vinflaskor och annan dryck som Loka och dylikt brukar vara uppskattat också. Ett extra paket kaffe eller en burk hallonsylt är väl aldrig fel heller. Det går åt mycket mat när man är många och dessutom ska övernatta och äta frukost ihop. Dessutom blir det mer jobb och köken på landstället är ofta mindre vilket kräver att alla hjälps åt.

Om du ska ha besök i din sommarstuga, säg gärna till gästerna vad de ska ta med sig. Var inte blyg. Gästerna uppskattar ofta att få någon uppgift tilldelad. Om de kommer från stan, kan du passa på att fråga om sånt som är svårt att få tag på ute på landet.

Lägga mat på fat

På sommaren tar jag ofta det jag har i kylskåpet och gör en stor ”sallad” på ett vackert fat. Lotta Lundgren kallar den här typen av matlagning för ”lägga mat på fat”, Egentligen betyder det att man inte lagar mat utan bara lägger upp. Det kan vara några hårdkokta ägg i halvor, kokt grön sparris. några nävar gröna blad från påse, morotsstavar, några kokta rödbetor, en klick keso och lite hackade nötter. Ibland lägger jag allt i sektioner så att barnen kan undvika det de inte gillar. Tonfisk, rökt makrill i tomatsås, burkmajs och oliver kan komplettera en sådana här snabbmåltid. Kombinera med något gott knäckebröd och kanske lite kryddgrönt från trädgården. För att kunna köra lägg-mat-på-fat-metoden gäller det ju att det finns bra grejer hemma förvisso. Ett sätt är att alltid laga mycket mat till middag. Med bra rester kvar från middagen blir mat-på-fat-rätterna fantastiska.

Glöm inte sommarens fantastiska grönsaker

Sist men inte minst. Glöm inte grönsakerna i sommar! Kronärtskockor, zucchini, rädisor, färsklök, rödbetor i knippe m.m.! De kräver sin tid att laga till, men på sommaren finns det ju mer tid till sånt. Koka rödbetor eller kronärtskockor medan du äter frukost. Tillaga sommarens tomater långsamt i ugnen på låg värme så kommer sötman fram ordentligt. Många grönsaker gör sig riktigt bra på grillen, t.ex zucchini, aubergine samt tomater och färsklök. Blomkål och broccoli kan ”ångkokas” i foliepaket ovanpå grillen. Droppa i lite vatten i varje paket. Zucchiniskivor (skär på bredden eller längden) blir goda små ”pizzor” med lite pesto och riven mozzarella eller annan ost gratinerade i ugnen.

Vår kock Andrea rapporterar om Food & Friends trendrapport

Mina kollegor Yaya, Linda och Andrea har nu på morgonen varit iväg och lyssnat på Food & Friends rapport kring mattrenderna 2017. Andrea har sammanfattat lite om sina intryck från gårdagens seminarium:

  • 22 min är den tid som svensken i snitt spenderar kring middagsbordet. Väldigt viktiga minuter för att hinna prata med sin familj, stämma av och ha en stund tillsammans i den annars hektiska vardagen. En relativt stor del säger dock att man äter ensam för att hinna med sociala medier eller tv-serier, men heja Middagsfriden med familjen!
  •  PRIS! är vad som är viktigast när man handlar och lagar mat idag. Pris, råvaror och att det smakar gott är de tre viktigaste pelarna inom matlagning. Föregående år har råvaror haft en större betydelse när det kommer till att handla mat, men idag ser man att priset igen bär ett tungt ansvar för vad som anses viktigast.
  • ….och när vi ändå pratar pris – 40 kr är vad de flesta tycker att en portion vardagsmat idag får kosta.
  • Vi lagar i snitt mat i 35 min per vardagskväll. Jamie Olivers 15 minute meals kanske inte är det ledande idag ändå.
  • 44% av svenskar äter vegetariskt minst en gång i veckan.

Sedan pratades det en del om hälsa, som ju är en väldigt stor trend just nu, och även en väldigt viktig del av våra byggstenar här på Middagsfrid. När svensken fick svara på vad hälsa är för dom svarade de flesta att det är att äta mindre socker. Därefter att äta mer grönsaker (vilket dock hade sjunkit lite från föregående år) och sedan att äta varierat. Och vad är det vi på Middagsfrid vill erbjuda våra kunder? Ja just det… 😉

Sedan fanns självklart den efterlängtade Topp 10-listan med i presentationen.

Vad anses vara trendig mat idag?

  1.  VEGO  – den obesegrade Pulled Porken fick kliva åt sidan för att lämna plats för den vegetariska maten. Att äta ”vego” anses alltså som det absolut trendigaste just nu.
  2. Tacos – fortfarande en storfräsare i hemmen.
  3. Sushi – kanske känns lite gammalt för vissa, men en trogen tjänare på trendlistan.

Sen låg givetvis den omtalade Poke Bowlen och bubblade, och om man får spå inför nästa år känns det mycket troligt att denne kommer att ta sig uppåt på listan.