Fredagstipset: 5 äppelidéer

Den här äppelsäsongen har inte varit den bästa, men det finns en del äpplen på sina håll och det behövs inga mängder för dagens tips.

  1. Använd äpplen med skalet på i klyftor till en god och vacker med rödkål och paprika. Häll över en god vinägrett, gärna med dijonsenap. Servera till fläskfilé som på bilden nedan, eller för ett mer klimatsmart alternativ, kalkonfilé.
  2. Koka kompott och ät som efterrätt och till gröt och filmjölk. Kompott är inte tantigt! Hänvisa gärna till mig om någon tycker det:-)

3. Något som är ljuvligt gott som efterrätt är kryddiga äppelklyftor. Väldigt roligt också att få användning för fina aromatiska kryddor som bara står i skåpet, t.ex. kardemumma, muskot och kryddnejlika. Ett par skedar råsocker och vips så har du en finfin höstefterrätt att servera till vispgrädde eller vaniljglass!

4. Tärnade äpplen är väldigt gott i en sallad med kikärter (spola av först), finhackad rödlök och massor av persilja. Dressa med citron eller vinäger, olivolja, örtsalt och svartpeppar.

5. En annan efterrättsfavorit är vad jag brukar kalla Äppelpaj utan deg. Skala och skär äpplen i klyftor och fyll en smord ugnsform med äpplena, kanel samt råsocker (ersätt gärna med vanligt socker, lönnsirap eller kokossocker, ta det du har). Strö över kokosflingor eller cashewnötter ovanpå och ställ i ugnen 25 minuter på 225 grader. Servera med tjock yoghurt, vispgrädde eller glass!

 

”Vi vill sponsra er som var först!”

Jag ringde upp Lennart Bauer förra veckan som var vår 36:e registrerade kund och som varit med från den allra första leveransveckan 2007 och har fortfarande en aktiv prenumeration hos Middagsfrid.

Hur kom det sig att han hoppade på en helt ny tjänst som den färdigplanerade matkassen? Jo, det minns han. Han och frun hade just suttit och pratat om vad bra det vore om man själv slapp tänka ut vad man ska äta till middag och strax efter det läste de om det i tidningen och skrev upp sig direkt.

Det var inga problem att de då var 6 personer i familjen eftersom han tyckte att vi har stora portioner och barnen var mindre då. Nu har två flyttat hemifrån. Familjen Bauer har aldrig provat en annan matkasseleverantör! När jag frågade varför svarade Lennart: ”Det har ju varit bra. Och sen tänkte jag att vi vill fortsätta att sponsra er som var först.”

”Matkassen har bidragit till att vi äter bättre och äter mer grönsaker”, säger Lennart. Jag tackade Lennart för att han valt våra kassar under alla dessa år.

Frukostföreläsning och boklansering av Helena Nybloms nya bok: Läkarens guide till den naturliga supermaten

Ibland blir jag inbjuden på små event eller får böcker skickade till mig ungefär som om jag vore journalist. Det är jättekul för jag gillar att hålla mig à jour med nya böcker som kommer och nyheter inom min bransch. Den här frukosten med Helena Nyblom, läkare och författare, var fantastisk. Man kan inte generellt säga att läkare är särskilt kunniga inom kost och näring, men Helena Nyblom har mycket kunskap om detta.

Frukosten ägde rum på Paradiset i City och det bjöds på kall bovetegröt, bär, diverse goda frön, bovetesmörgåsar med avokado och mozzarella, spenatsmoothies samt kaffe. Det var så gott allting, även smoothien även om jag normalt inte gillar smoothies. På varje plats låg ett exemplar av boken Läkarens guide till den naturliga supermaten.

Det krävs ingen radikal omställning för att äta bra

Jag gillar Helenas avslappnade inställning till mat. Även om det var uppenbart att hon levde hälsosamt, verkade det som att hon åt i princip allt och uppmuntrade små förändringar, t.ex. lägga till bär till frukost och lite gröna blad till middag. Hon gav sina barn pizza ibland men begärde alltid lätt gräddade pizzor eftersom gyllenstekt och -rostad mat är inflammatorisk (tyvärr).

Det handlar inte om att gå ner i vikt

Helena pratade om att vi trots alla dieter som blivit så populära väger mer än någonsin förr, vilket är en paradox. Hon påminde om att bra mat inte primärt handlar om att bli smal. ”Man kan bli smal på champagne och cigaretter” också, men det är inte att rekommendera. Det handlar ju om att må bra.

Jag höll en föreläsning om bra mat för hjärnan tidigare i år och den sortens mat går hand i hand med Helenas bok. Mycket frukt och grönt plus fullkornsprodukter, nötter och fröer samt fet fisk är bra för hjärnan och vårt psykiska välmående och skyddar oss från västerländska sjukdomar som cancer, hjärt- och kärlsjukdom samt demenssjukdomar och diabetes.

Paradiset kan konsten att lägga upp snyggt. 

Blå zoner

Helena skriver om de s k blå zonerna i sin bok och hur människorna i dessa zoner äter. Den amerikanska forskaren Dan Buettner har undersökt varför vissa människor lever längre än andra. De fem områden där han fann de friskaste människorna som också levde längst kallas idag de blå zonerna. I dessa områden äter rätt sorts fett, mycket grönsaker och väldigt lite rött kött och animaliska mejeriprodukter. I ett av områdena, Okinawa i Japan, finns ett talesätt som säger att man bara ska äta tills man är 80 procent mätt. Helena sa att mättnadskänslan kommer 20 minuter efter att man slutat äta. Jag tycker själv att man mår bättre när man lämnar lite plats i magen för enzymerna som ska bryta ner den. Detta kan kanske vara lika viktigt som exakt vad man äter.

Mat som motverkar respektive stimulerar inflammation

På samma sätt som när vi får ett sår på huden och det blir rött och ömmar när vårt immunförsvar jobbar för att läka det, uppstår också inflammationer inne i kroppen. Dessa kan uppstå på olika organ och är ett slags förstadium till cancer och hjärt- och kärlsjukdomar. Maten vi äter spelar stor roll för att hålla nere graden av inflammation i kroppen.

Mat som motverkar inflammation: Olivolja, fet fisk, avokado, valnötter, gröna bladgrönsaker och andra färgstarka grönsaker som rödbetor och tomater, frukt och då särskilt bär, kryddor och örter, särskilt gurkmeja, sojabönor och fullkornsprodukter.

Mat som stimulerar inflammation: Processade kolhydrater i form av socker, vit pasta och vitt bröd, söta drycker, rött kött och charkprodukter, feta mejerivaror, snabbmat som är rik på omega-6-fettsyror, stekt, rostad och friterad mat och transfetter.

Vem kan ha nytta av boken?

Familjer med barn som vill börja göra förändringar för att förbättra sina matvanor kan ha stor nytta av denna bok. Den innehåller både inspiration och väldigt konkreta tips om vad man ska köpa hem för mat och hur man ska få in i det i vardagen. Exempel på tips som passar för barnfamiljen kan tyckas självklara men är ändå inte det, t.ex. ”Ha maten du vill att barnen ska äta tillgänglig och synlig”. Bokens innehåll ligger helt i linje med Livsmedelsverkets rekommendationer, dvs ät mer grönsaker, mindre rött kött, mer fisk och mer fullkorn.

Jag har hennes bok Supermat: Vägen till ett friskare liv sedan tidigare och var kanske aningen besviken att det inte var mera nytt i den nya boken. De blå zonerna var nya samt en del bra recept och idéer. Sen den gamla boken kom ut har hon också mera konkreta tips på vad man gör med moderna livsmedel som chiafrön och bovete. Sen kommenterar hon nya rön och trender, t.ex. vilken mat som är bra tarmfloran, om gluten- och brödskräck och dolt socker i mat. Så visst var den gamla boken värd att uppdateras. Ska ni bara köpa en bok, så är den här nya bättre.

Fredagstipset: Krossad ugnsrostad potatis

Det är inte så vanligt att jag kommer med ett tips där fokus ligger på ett kolhydrattillbehör och särskilt inte potatis som jag inte ens är förtjust i, men läs vidare för detta är riktigt gott och ni kommer att gilla det! Jag tror inte att det går att misslyckas och det passar perfekt till en fredagsmiddag.

Sommarens snackis

Det var en snackis i somras att göra gyllenbrun krossad potatis i ugn och nu förstår jag varför. Det var fantastiskt gott! Det kräver lite planering eftersom man först kokar potatisen, sen krossar den med gaffel för att slutligen ugnsrosta den med olja eller smör samt timjan och vitlök. Jag kan ju tänka mig en massa varianter på detta också där man varierar kryddorna och även tillsätter ost.

Funkar bra att förbereda

Detta är mycket enkelt att göra och känns som ett festligt potatisalternativ till helgen. Koka gärna potatisen kvällen före eller medan du äter frukost på morgonen så är ett moment avklarat när du ska börja laga mat. Den här årstiden kan man ställa ut en kastrull potatis på farstubron eller balkongen tills den svalnar.

Jag spanade först runt efter bra recept och hittade bl a Jessica Frejs på Köket samt ett från Lantliv på Krispiga krossade potatisar (se bild nedan) som jag sneglade lite på innan jag satte igång.

Lantliv mat&vin bjuder på krossade potatisar

Den här bilden är från Lantlivs hemsida, mina potatisar såg inte så eftersom jag krossade mina potatisar mer. Dessutom har ett proffs tagit bilden till skillnad från min bild längre ner. 

Så gjorde jag:

Jag hade 1 kg färskpotatis kvar i grönsakslådan och använde den. Jag kokade den som vanligt. Jag hällde av vattnet och lät potatisen ånga av på en plåt. Sen tog jag en gaffel och tryckte till varje potatis två gånger, en gång för att bryta sönder den och en gång för att krossa den lite mer. Här gör kockarna lite olika. Man kan krossa mer eller mindre efter smak. Eftersom jag inte gillar mosig potatiskonsistens så mycket, så krossade jag ner min potatis ganska platt för att få mer rostad yta. Jag droppade över lite smält smör och kompletterade med olivolja när smöret inte räckte. Sen pressade jag två vitlöksklyftor och skakade vitlökspressen över så att det stänkte ner lite jämnt på plåten. Slutligen kryddade jag med salt och smulad timjan. Sen körde jag potatisen i ugn i knappt 30 minuter i 220 grader.Bilden visar min krossade potatis innan jag satte in plåten i ugnen. 

Förslag på vad du serverar till

  • Jag gjorde kycklingfärsbiffar med majs, spiskummin, ägg, en riven kokt potatis (tog en från plåten efter kokningen), paprikapulver, vitpeppar och salt. Det blev jättegott ihop. Till detta hade jag några ugnsrostade grönsaker. Möjligen skulle man också ha haft någon krämig gucka till eller en tomatbaserad salsa.
  • En välkryddad finare köttbit som du steker i panna passar ypperligt till den här potatisen. Kombinera med din favoritsås och grönsaker.
  • Stekt kycklingfilé eller kycklinglårfile.
  • Stekt halloumi, tofuskivor eller vegetariska biffar.
  • Den här potatisen skulle också passa perfekt till en brunch.

Glöm inte grönsakerna…

När ugnen är ockuperad av potatisen är det bäst att satsa på grönsaker som du tillagar på spisen eller äter råa. Du kan också lämna lite utrymme på plåten för några ugnsrostade grönsaker, t.ex. tomater i halvor, zucchini i stavar och rödlök i klyftor. Annars föreslår jag kokta rödbetor samt haricots verts eller sockerärtor. En god sallad är aldrig fel en fredagskväll, t.ex. på en blandning av gröna blad, avokado, silverlök och röd paprika. Om du vill lyxa till det, tillsätt en ask halverade physalis. En vacker tomatsallad med basilika och mozzarella med din bästa olivolja är alltid en hit och lyser upp matbordet med sina fina färger. Slutligen vill jag slå ett slag för belugalinser i form av en god linssallad med hackade morötter, paprika, rödlök och en god vinägrett.

Att skriva den första menyn tog en hel sommar

Jag fick idén till matkassarna i maj 2007 och registrerade Middagsfrid som bolag den 1 juli. Sen spenderade jag en sommar på att räkna ut hur jag skulle få ut kassarna till kunderna. En sak som tog väldigt mycket tid var att skriva den första menyn. Inte just att skriva den, men att räkna ut vad jag skulle ha för mat i kassarna, hur mycket jag skulle skicka och vad det fick kosta.

Det var lätt att komma på fyra rätter som passar på en veckomeny. Jag gissade att en fisk-, en kött-, en fågel- och en vegetarisk rätt i veckan skulle passa de flesta. Det var däremot svårt att anpassa mig till de förpackningsstorlekar som fanns då samt att hitta en lagom budgetnivå som jag trodde skulle kännas rimlig för kunderna. Hur dyra varor kunde jag skicka? Ville folk ha ekologiskt som jag? Hur mycket grönsaker var lagom? Hur mycket mat skulle jag skicka och hur mycket kunde jag förvänta mig att kunderna själva hade hemma i form av kryddor och dylikt? I början skickade vi för mycket varor och de första kunderna rapporterade om överfulla skafferier och undrade vad de skulle göra med ris, quinoa och vitkål som blivit över efter veckan.

Idag köper vi delad inplastad vitkål och quinoa köper vi i skräddarsydd vikt som passar till just våra rätter. Sen har vi också utökat och förändrat det s k basförrådet under resans gång. Det är omöjligt att i förväg tänka ut en perfekt lösning som passar alla. När man väl kört igång får man ändra och justera vartefter. Perfekt för alla blir det aldrig heller eftersom det handlar om smak.

Sen blev det en ganska svår ekvation att hitta en optimal variation över tid både för varannan veckas- och varje veckas-kunder. Att få till en meny med bra balans och variation är hyfsat lätt. Men veckan efter och två veckor efter måste det kännas nytt och fräscht igen. 

I början hade vi bara en enda produkt, en femdagarskasse för fyra personer för allätare. En meny innehöll fyra recept varav ett var en dubbelmiddag, dvs för åtta personer. Vi skrev ut veckobladen själva på brevpapper med rött sidhuvud. Ända fram till 2010 hade vi samma mall för veckobladen. Foton kom först därefter.

Såhär med facit i hand kan jag tycka att jag var lite väl djärv som la tofu i den allra första kassen. I början av vår historia var synen på vegetarisk mat en helt annan än idag. Vissa ringde in och ville byta bort den vegetariska rätten. Andra kallade det kaninmat. Vi stod på oss och sa att detta var det vi sålde och att vår uppfattning var att allätare kan äta vegetariskt minst en gång i veckan. Nuförtiden är det knappast någon som har synpunkter på vegetariskt, snarare tvärtom. Dock vet jag att en del kompletterar med lite kött själva när det är vegetariskt.

Konkurrensen har pressat fram en massa förbättringar av vår tjänst. Det gäller alltifrån varorna i kassen som är alltmer skräddarsydda för våra behov till receptbladens utformning där bilder nu är ett måste. Utöver det erbjuder vi flera moderna betalningsalternativ och en större möjlighet att välja leveransdag. Konkurrens gynnar kunderna så det är något positivt. Dock är det inte mycket som slår magin vi hade i början då vi var helt ensamma på marknaden!

Första matkassekunden i Sverige

Eva Jonsson från Hässelby var en av mina allra första kunder och hon har varit med sedan den första leveransdagen och har fortfarande våra kassar.

Jag ringde upp henne förra veckan för att höra lite om varför hon så tidigt hoppade på tjänsten med färdigplanerade matkassar. 2007 var detta ett helt okänt fenomen och Middagsfrid ett helt okänt företag. Hon sa att hon läst om det i tidningen och hon att hon kände att artikeln talade direkt till henne och de behov hon hade. Hon hade näthandlat mat förut men många aktörer la ner verksamheten i den vevan. Hon läste i artikeln om Middagsfrid och mig och mina tre barn och stressen över att kombinera jobb, barn och bra mat och insåg att hon ville äta gott och bra trots tidsbrist. Eva tyckte att det lät som en spännande affärsidé.

Eva Jonsson säger att hon minns allra första maträtten, det var en lax med rosépeppar. Hon tänkte: ”Åh, att få äta sådan här mat en vardag!”. På den tiden lagade de mer falukorv och makaroner och hon ville inte äta sånt längre. Barnen är idag 22, 19 och 14 och den äldsta har flyttat hemifrån. Nuförtiden är det tydligt att barnen inte heller uppskattar halvfabrikat. De har vant sig vid nya smaker och mycket grönsaker. Däremot säger hon att pojkarna gärna vill ha mer kött än vad Middagsfrid levererar och hon kompletterar ofta med kött de dagar vi har vegetariskt.

Under de här tio åren har Eva shoppat runt lite och testat andra kassar, men inte särskilt lång tid och hon har alltid återvänt till Middagsfrid. Huvudorsaken är att det är så gott. Hon brukar säga till andra ”Hon är så smaksäker.” och syftar då på mig. Hon gillar att det alltid är mycket grönsaker.

Matkassen har påverkat barnen en hel del. Fortfarande gillar de inte fullkorn, men de är nyfikna och positiva till att prova nya smaker. De tar alltid av grönsakerna och uppskattar inte halvfabrikat som falukorv.

Eva är den som oftast lagar maten i hushållet. Hon förbereder alltid mat kvällen före, mycket mer än det som vi tipsar om i receptbladen. Då kan ibland barnen göra det sista. Jag besökte Eva och hennes familj för ett par år sen och då hjälpte yngsta sonen till.

 

Fredagstipset: Värmande soppa med topping och tillbehör

När vi var på Mat.se på besök häromveckan bjöd deras inspiratörer oss på sopplunch.  De hade gjort tre olika soppor och till detta serverades diverse spännande toppingar, goda bröd samt lite pålägg. Det var en minestronesoppa, en krämig mixad soppa med rotfrukter samt en asiatisk soppa med linser och kokosmjölk. Till dessa soppor låg det marinerad tofu i tärningar, rostade nötter och frön, riven parmesan, rostade sojabönor, kokt pasta, hackade örter och baconströssel i skålar och vi fick kombinera efter smak. Det var väldigt gott och dessutom mysigt och pyssligt precis som när man äter tacos. Alla kunde kombinera efter sin egen smak.

Så mitt fredagstips den här veckan är soppa! En värmande soppa med rolig topping som man lägger i små skålar bredvid. Barnen kan välja det som passar dem. Här kommer några förslag:

Fem idéer till din pyssliga soppmiddag

Laxseljanka, Fiskseljkana, Seljanka (kärt barn har många namn). Denna soppa som jag brukar göra med lax är en personlig favorit. Det är en soppa i smakrik röd buljong med topping av t.ex. hackade oliver, saltgurka, kapris, små bitar av ”citronkött”, gräddfil och dill. Det är helt och hållet tillbehören som gör smakupplevelsen! Testa! Enligt en tjej jag känner från Estland behöver inte seljanka nödvändigtvis göras på fisk. Köttvarianter finnes också. I Estland betraktar man seljanka som perfekt bakfyllemat.

Minestronesoppa. Minestrone betyder ungefär ”kraftig soppa” och brukar innehålla grönsaker och bönor i någon form och även pasta eller ris. En minestrone kan vara vegetarisk eller innehålla kött eller korv också. Lämplig topping är riven parmesan eller en annan lagrad smakrik ost. Servera gärna pasta i någon rolig form vid sidan av så kan de som vill lägga i det. Problemet med att ha pasta eller nudlar i soppa är att det tappar all sin stuns om det skulle bli soppa över. När de får ligga i vätska länge suger de åt sig för mycket och det blir inte gott.

Ribollita. En toskansk soppa med en klar buljong där man tar tillvara veckans torra bröd. När brödet börjar bli torrt skivar man det och lägger i botten på varje skål och häller sedan på soppa. Ribollita betyder ”koka på nytt” och syftar till att man kokar upp gårdagens mat igen. En klassisk ribolita innehåller kålgrönsaker (grönkål, savojkål m fl) och cannellinibönor samt billiga grönsaker som selleri, morot, lök och potatis. Jag har sett många recept där man kompletterar med någon kryddig korv, frikadeller eller bacon. Lotta Lundgren har ett recept med knaperstekt kycklingskinn.

Mixad rotfruktssoppa. Basera din soppa på en rotfrukt som får den mest framträdande smaken, t.ex. jordärtskocka eller palsternacka. Komplettera med andra rotsaker. Krydda och spä till lagom konsistens med buljong och runda av med grädde, gärna havregrädde. Som topping passar knaperstekta kantareller, stekt salvia, riven smakrik ost eller tärnat stekt sidfläsk. Små stekta halloumitärningar funkar också. Hackade färska örter som timjan, oregano eller persilja blir jättegott och snyggt också.

På bilden: Linssoppa toppad med rostade pumpakärnor och vitlöksbröd.

Linssoppa. Finns i tusen variationer. Välj en med mer indisk touch med tomater och varma kryddor som kardemumma, ingefära och kanel eller en mer thai-inspirerade med kokosmjölk, röd- eller gröncurry, fisksås och chili. Indiska soppor kan toppas med en klick yoghurt, lite citronsaft, rostade pistagenötter och persilja. Asiatiska soppor kan toppas med stekta böngroddar, stekt spenat och pak choy, smaksatt tofu i små tärningar och färsk koriander.

Servera bröd vid sidan av

En soppmiddag kräver sina tillbehör för att det ska kännas lyxigt och mättande. Kombinera din soppa eller soppor med en eller två sorters gott bröd. Eftersom det är fredag kväll är det kanske värt att köpa något extra gott bröd på bageriet, t.ex. Levain. I butik finns goda ekologiska frysta bröd från Il Fornaio. Till brödet kan du servera smör, någon god ost som Comté eller Gruyère, färskost, hummus, tapenade eller någon vegetarisk pastej till. Eller gör ett snabbt vitlöksbröd i ugnen. Blanda 100 g smör med ett par pressade vitlöksklyftor. Bred på surdegs- eller baguettebröd och rosta det gyllene i ugn i ca 10 minuter.

Tillbehör utan bröd

Den som vill undvika mjöl, vete eller kolhydrater kan rosta skivor av rotselleri penslade med olivolja i 200-gradig ugn i 20 minuter och servera som en liten toast med kantarell- och osttopping. Lägg på svamp och ost och kör ytterligare 5 minuter i ugn, ev med grilleffekt.

Minipizzor i form av zucchini- eller aubergineskivor med pesto och riven ost som gratineras i ugn i 20 minuter på 200 grader blir ett fint litet sopptillbehör också.

Det var på det här blocket allting började…

Idén kom till mig en solig majdag

Jag gick hos min personliga coach i maj 2007 och hade fått uppgiften att reflektera över min drömsituation med block och penna i två timmar i någon inspirerande miljö. Efter en timme på Kungliga Biblioteket hade jag nästan inte åstadkommit någonting. Efter ytterligare en timme på en bänk i Kungsträdgården hade jag så gott som en färdig affärsidé på mitt block. Det var som om pennan skrev ner den av sig själv.

Inspirationen kom delvis från min grönsaksprenumeration

Egentligen är den färdigplanerade matkassen en påbyggnadsidé på Ekolådans grönsakslådor som man kan prenumerera på. Det medföljer ett blad med receptidéer i grönsakslådorna. Jag var kund till Ekolådan i ett par år och uppskattade att slippa välja och att jag tvingades att variera mig. Med tiden lärde jag mig använda en massa nya grönsaker. Dock löste den inte middagsproblemet. Matkassen kräver ju också kyltransport och ett mycket mer noggrant tänk när det gäller ingredienser, variation över tid och att allting går åt under veckan men matkassen har en hel del gemensamt med grönsakslådorna. Det var så det hela började.

Middagsfrid fyller 10 år

Den 1 oktober är det tio år sen vi körde ut de första matkassarna. Vi var ensamma på marknaden i sex månader och det var en magisk tid. Vi gjorde ingen marknadsföring alls under det första året och ändå strömmade det in order. Man kan gott säga att vi hade växtvärk. Vi sprang så fort vi orkade för att klara av att leverera. Under de närmaste veckorna kommer jag att skriva mer om vår uppstart och historia här på bloggen. Så det kommer mera…