Lite tips & råd inför studenten

Nu börjar studenten att närma sig och säkert är det många som funderar på hur ni ska få till ett trevligt mingel hemma i trädgården eller i lägenheten med någon enkel mat. Catering är ju praktiskt och man kan såklart hyra porslin och personal och hela rubbet, men det kostar en rejäl slant. Man kan laga allting själv, men det tar tid och kräver också fantasi och inspiration. Sen finns det mellanvarianter där man köper en del färdigt och gör en del själv. Allt beror på ambitionsnivå och budgetram. Man kan ha lika trevligt på en enkel tillställning som på en mer påkostad. Min rekommendation är att planera tillställningen ordentligt för att slippa stressa när studenten ska firas.

Antalet gäster

Gör en lista och se hur många du tror att ni blir och hur många som kan tänkas vara där samtidigt. Kanske är det ok att äta lite informellt på stående fot? Behövs det lånas ihop stolar? Hör med grannarna om de har några klaffstolar att låna ut. Hur vill du göra med porslin? Om du blandar små och stora tallrikar från din egen servis kanske den egna servisen räcker till. Det kan kräva att någon måste ställa sig och diska upp tallrikar under själva festen. Titta igenom hur ni har det med glas och fundera över om några kartonger med billiga glas från Ikea eller Lagerhaus kan vara ett alternativ.

För en mer enhetlig känsla och för att bespara sig disk går det att hyra glas och porslin som kan lämnas tillbaka smutsigt. Dock är det ett visst jobb med att beställa och stämma av lämnings- och hämtningstider.

Engångsartiklar kan vara en bra lösning om ej lika miljövänlig. Detta är ju ett specialtillfälle och inget man gör varje dag. Det är viktigt att kunna ha trevligt på sitt barns studentmottagning också och inte bara stå och fylla diskmaskinen. Jag tycker att det är viktigt med riktiga bestick. Sen kan jag stå ut med en papperstallrik. Det är ju umgänget som är viktigast.

Vilken mat passar på studenten?

För mig är det inte dags på några år, men ibland frågar någon mig om råd så jag har funderat en del på det. Buffé är det som känns mest praktiskt om det ska vara öppet hus och att folk droppar in efter jobbet i lite olika takt. Då måste merparten av maten kunna ätas kall eller rumstempererad. Var försiktig med avokado och annan mat som blir missfärgad av att stå framme länge.

Tänk efter om det finns gäster med särskilda allergier eller som inte äter kött. Se till att det finns alternativ som passar alla.

Att sätta ihop en meny

Hur sätter man ihop en meny med smaker som passar ihop då? Det kan ju vara lite svårt, särskilt eftersom man vill ha rätter som är goda kalla eller rumstempererade. Ost- och broccolipaj och pastasallad går väl alltid ner och är enkelt, men känns inte så modernt och kul. Ett sätt att hitta mer trendiga alternativ är att googla runt lite på vad som står på cateringfirmornas menyer. Där finns mycket ny inspiration att hämta. Matsällskapet har t.ex. en studentbuffé med kött och fisk och en vegetarisk dito samt lite andra menyer. Där hittar man t.ex. Fempeppargravad lax eller zucchini, Broccolisallad med granatäpple, yoghurt och physalis, Sotad lax på spett och Ceviche med koriander, chili och lime. Pontus har också fina menyer att hämta idéer från. Stockholm Food är en annan cateringfirma som har roliga rätter på sina menyer. Plocka russinen ur kakan. Fundera över: är det något av det här som jag kan göra själv?

Om du har en stor släkt/familj som brukar hjälpas åt, kan du fördela ut lite uppgifter. Någon kanske kan göra ett par sallader, en annan kanske kan fixa efterrätten. Nästa gång är det de som behöver hjälp. En mottagning för 40 personer är inget enmansjobb.

Köpa färdigt eller laga själv?

Jag tror att jag skulle satsa på en kombination av färdigt och hemlagat, beroende på hur min ekonomiska situation ser ut när det är dags om tre år. Catering för hela slanten verkar ju väldigt bekvämt, eftersom jag då skulle kunna koppla av och få chansen att umgås med gästerna. Men det kostar såklart därefter också.

De flesta cateringfirmor verkar ha ett kuvertpris för sina bufféer och då ingår ofta enkla grejer som t.ex. bröd och ost och grönsallader som känns väldigt basic. Inget som jag har någon väldigt stor betalningsvilja för nu när man enkelt kan köpa färdiga salladsblandningar i påse i mataffären som dessutom redan är sköljda. Dock gissar jag att man kan ringa cateringfirmorna och be att få beställa några stora fat med bara ett par rätter som kan kombineras med egna grejer hemma. Snygga spett med kyckling eller lax är lite pyssligt att göra själv, så jag skulle nog beställa spett någonstans och kanske någonting i stil med Matsällskapets gravade lax eller ceviche. Något vegetariskt som falafel eller Matsällskapets smörbönbiffar vore fint att servera och krångligt att laga till många.

Man måste ju fundera över om det finns kylförvaring så att det räcker också. Antingen kan du fråga grannen om att tillfälligt få låna några hyllplan i dennes kyl eller anlita cateringfirma som levererar nära inpå själva eventet.

Komponenter på en buffé som du lätt fixar själv

På stormarknaden skulle jag antagligen köpa lite färdigt kallskuret, några storpack mozzarella, några kilo tomater, en påse citroner, några vattenmeloner, några påsar blandade salladsblad, kalamataoliver och en massa färsk basilika som jag skulle lägga upp själv för jag har många vackra stora fat. Jag skulle också köpa några krukor med färska örter till garnityr.

Rökt kalkon på svenskt kött kan beställas skivat och klart från delidisken, bara att stjälpa över på fat. En fransk tomatsallad på skivade tomater, bitar av mozzarella, basilikablad och oliver med olivolja, balsamvinäger samt salt och peppar är snabbt fixad och blir vacker på bordet. En annan färggrann rätt som snabbt går att fixa själv är vattenmelonsallad. Bara att tärna upp melonen i stora kuber, garnera med rödlök, kalamataoliver, fetaost och färsk basilika. Pressa över citronsaft, ringla över olivolja, salta och peppra – klart! På bara tio minuter får du ihop en stor volym sallad som blir läskande för gästerna om det skulle bli varmt. Det viktiga är att ha skålar som är stora nog! Fundera igenom om du på ett enkelt sätt delvis kan fylla buffébordet själv för att komma ner i pris.

Färskt bröd från bageri kan ju enkelt inhandlas samma dag. Det är ju bara att ställa fram med smör vid sidan av. Några dessertostar och fina kex köper man lätt själv och är ju också bara att ställa fram. Något sött till kaffet får kanske vara så enkelt som kladdkaka med vispgrädde och det går snabbt att baka några satser åt gången i långpanna ett par dagar i förväg och skära i fyrkanter.

Om det kommer många barn och du är orolig för att de inte gillar maten, går det att beställa några pizzor från närmaste pizzeria och skära upp i trekantiga bitar eller rutor och servera på buffén. Det är inte osannolikt att även någon vuxen tar av de bitarna. Pizza kan man äta kall eller också värma lite i mikron vartefter det kommer folk. Det går ju också att köpa några 30 bitars-familjesushi och lägga upp på fat alternativ bara ett stort antal sushirullar att lägga upp som mingelmat. Jag är dock inte säker på att det blir billigare, men de flesta barn verkar gilla sushi nuförtiden.

Vem ska jobba under själva mottagningen?

Antingen måste släkt och familj hjälpas åt eller också behöver man nog avlöna någon eller några för att fixa uppgiften att röja undan tallrikar och glas när gäster äter färdigt. Fördela uppgifterna så att var och en har en sak att hålla koll på. En kan duka fram ny mat när det tar slut, en skär upp bröd vartefter och ställer fram, en ansvarar för att hålla igång diskmaskinen eller lägga hyrporslinet i backar och någon för att ta fram dryck när det tar slut. Fundera över om det finns tillräckligt med händer eller om ni behöver hjälp med detta. Det kan vara tonåringar i huset bredvid som hjälper till och får tjäna sig en slant. Du kommer att ha mycket trevligare om du planerat detta i förväg.

Jag har anställt en ny VD

Mikael Sahlsten blir ny VD för Middagsfrid från och med den 29 maj. Mikael har en lång bakgrund inom bl a Nestlé och kommer senast från en roll som VD för Hemglass. Under sin tid på Hemglass lyckades han få till en kraftigt ökad lönsamhet samt stadig tillväxt på en för övrigt stagnerande glassmarknad. Han digitaliserade även verksamheten på många plan.

Det är mycket glädjande att Mikael tackat ja till VD-rollen på Middagsfrid. Jag ser det som en perfekt match mellan vad Mikael kan erbjuda oss i form av kompetens och styrkor och vad Mikael själv har för ambitioner i sitt nästa karriärsteg. Dessutom får Mikael i den här verksamheten vara med och bidra till att få människor att äta bättre, vilket också blir något nytt.

Mikael är 45 år har också varit VD för Hemglass i Norge, Hjem-IS där han framgångsrikt ledde bolaget och lyckades skapa volymökningar på nästan 200 procent parallellt med ökad lönsamhet på bara ett år.

Grillsäsongen är snart här!

Sommar hör ihop med grillning utomhus. Dels är det något särskilt med att äta utomhus, men dels är det något med smakerna och hur vi associerar den med sommaren. Mitt råd är att inte lägga alltför stort fokus på det som läggs på grillen, det blir ju nästan alltid gott. Om du inte är någon mästare på att grilla, välj ett fettsprängt kött som entrecôte eller fläskkarré. Om du väljer kycklingfilé, skär de först i tunna schnitzlar för att få en jämn tjocklek. Då är det lättare att få ett bra resultat. Du ser om det är genomstekt, vilket är viktigt för fågelkött, men du kan också kontrollera så att det inte blir för torrt. Sen behöver man ju såklart inte bara grilla kött. Testa marinerad portabello, zucchini, sötpotatis, halverade endiver och aubergine. Halloumi- och fetaost är fint att grilla också. Tärnad potatis i foliepaket blir jättebra. Variationsmöjligheterna är oändliga!

Ännu viktigare än det grillade tycker jag dock är tillbehören! Det kanske i första hand beror på att jag inte är bra på att grilla själv. Jag är en fena på att planera grillmiddagen, fixa marinader och preppa. Men sen lämnar jag över till någon annan. Med tillbehören kan man sväva ut ordentligt och få varje grillkväll unik. Matiga grynsallader med nektariner och massor av kryddgrönt, färska kokta rödbetor med fetaost och krasse, majskolvar, kronärtskockor, grön sparris, färskpotatissallad som kan göras i mängder med roliga varianter och olika guckor, t.ex. tzatziki, hummus eller baba gannouch passar bra till grillad mat. Tomat- och mangosalsa är jättegott till grillat liksom guacamole.

Min rekommendation är alltså att lägga krutet på vackra tillbehör på säsongens grönsaker och frukter. Vattenmelonsallad är fantastiskt läskande en sommarkväll. Kombinera med kalamon-oliver, rödlök, citronsaft, färsk basilika och fetaost! Frukt i olika former passar bra till salta smaker och lök. Även de som säger att de inte gillar frukt i mat brukar faktiskt göra det när det väl kommer till kritan. Grapefruktsallad med avokado och chili är en somrig rätt som passar både som förrätt och tillbehör. Den går att göra i mer kryddstarka varianter och i mer barnvänlig form. Uteslut chilin eller ta bara en gnutta. Googla runt lite på sajter som Green Kitchen Stories, 101 cookbooks och Ottolenghi för mer inspiration till sommarens grillkvällar!

Lycka till med sommarens grillsäsong!

Så minskar du köttkvoten i sommar

Köttnormen är stark i Sverige. Nu börjar äntligen en debatt att spira om detta! Frida Boisens krönika om vår köttfrossarkultur i Expressen igår innehöll ord och inga visor. Hon försöker få oss att åtminstone köra varannan grillkväll vegetarisk. Det är rimligt, tycker jag. Jonas Paulsson skriver ”Ditt köttätande leder oss in i en katastrof” i DT idag och vill uppmuntra oss att testa någon av nätets alla förträffliga recept på bönburgare. Humor är ju annars ett bra sätt att åstadkomma förändring. Redan förra året skrev Pia Hall denna roliga krönika i tidningen Vego om att vår moraliska kompass försvinner när grillen kommer fram och där kände jag mig verkligen träffad. Så pass att jag bloggade om det och hur jag själv gick rakt i fällan och inte lyckas leva upp till mina egna ideal. Så fort det ska grillas så är det köttet som står i centrum. Och av någon anledning tycks vi äta extra mycket kött just när det grillas. När vi är borta hos kompisar och det bjuds på grillat har jag märkt att barnen äter mer kött än de brukar, troligen för att det är så gott. Det är alltså ett problem. Både för miljön men också för hälsan.

Först och främst tror jag att vi måste ta bort det lilla extra som vi alltid tycks vilja unna oss just vid grillkvällarna. De extra chorizo-korvarna, de extra stora mängderna kött och att vi grillar var och varannan kväll. Varannan vegetariskt låter ju också bra och varför inte ersätta det röda köttet med vitt kött, dvs fågelkött lite oftare? Att välja t.ex. halloumiost är ingen vidare klimat- eller miljövinst, så därför tar jag inte upp det här.

Hur kommer vi då ur köttfixeringen? Jag har några idéer som antingen minskar intaget av kött eller ersätter det helt:

  1. Bjud på en förrätt baserad på grönsaker för att skapa lite mättnad innan köttet läggs på grillen. Då går det åt mindre kött sen. Rekommenderar t.ex. grillade grönsaker som man bjuder tillsammans med en len aioli och ett nybakat bröd eller några färskpotatisar medan köttet tillagas på grillen. Avokadohalvor är lite otrendigt kanske, men jag kan tipsa om att skära avokado i kuber eller klyftor och servera med grapefrukt, gröna blad, chili, rödlök, färsk koriander, salt och peppar i martiniglas. Jättegott!
  2. Gör bönburgare! Eftersom en god burgare framförallt handlar om tillbehören märks det inte så mycket att själva burgaren är gjord på bönor istället för kött. Satsa på goda tillbehör, t.ex. en cole slaw, en krämig tzatziki, hemmagjorde bbq-sås, fluffig sallad och mogna tomater i skivor. Vid sidan av kan du servera en matig sallad med edamamerbönor och kikärter med en god dressing.
  3. Vänd på steken genom att laga grönsaker, t.ex. zucchini, aubergine, morötter, fänkål, blomkål, tomater och paprika på grillen och laga själva proteinet i köket, t.ex. stekt Oumph!. Jag kan särskilt tipsa om endiver som blir riktigt goda grillade. Antigen har man en svag glöd och lägger dem direkt på gallret eller också läggs de i folie. Bitterheten hos endiven får en helt annan karaktär när den tillagas, men fortfarande behöver smaken balanseras upp av något sött antingen i form av lite ringlad honung ovanpå eller t.ex. vattenmelon vid sidan av samt något salt tillbehör.
  4. Testa några nya färdiga vegoprodukter, t.ex. tzayspett och veganska korvar. Öppna ditt sinne för något nytt! Att göra en god sojabaserad marinad och grilla skivor av tofu blir jättegott tillsammans med en glasnudelsallad med lite hetta i. En del påstår att vegoprodukter är konstlade, men enligt min mening är tofu som görs på sojabönor inte mer konstlat än halloumiost som är gjord på mjölk.
  5. Använd portabellosvamp som ersättning för burgare av kött. Jättegott! Svampen marineras först innan den grillas. Kombinera med aioli eller andra valfria burgartillbehör.
  6. Satsa på goda matiga tillbehör som lockar mer än huvudråvaran på grillen. Jag ser framför mig t.ex. ett stort fat med kokta skivade rödbetor med rostade frön och hackat kryddgrönt, grön sparris med hyvlad parmesan, färskpotatissallad med kapris, vattenmelonsallad med oliver, en linssallad med småhackad morot och paprika med en god vinägrett, en skål blandade rostade nötter och kanske några goda mättande röror på bönor med en gnutta vitlök i, typ som hummus. Grynsallader med quinoa, hirs eller matvete med örter och grönsaker passar väldigt bra också.
  7. Erbjud två alternativ om du känner dig orolig för att dina gäster kommer att rata dina vegoburgare. Vanans makt är stark och framförallt barn behöver nog tid att vänja sig vid bönkonsistensen, men kanske vill några av de vuxna ta en bönburgare åtminstone? Så tänkte jag göra ikväll. Jag vill inte äta så mycket kött, så jag tänker laga bönburgare till mig själv och om någon annan vill ha. Överblivna burgare går ju utmärkt att frysa in.

Lycka till allihopa! Små steg i rätt riktning tror jag är vägen framåt.

Så gör du mina specialkakor: instruktionsfilm på 1 minut och recept

De här havrekakorna är perfekta till kaffet och kan enkelt trollas fram från ingredienser som råkar finnas hemma i kylen och i skafferiet. De exakta mängderna är det inte så noga med, såsom det kan vara med andra bakverk. Dessa kan du knappast misslyckas med!

Jag bakar dem ofta med diverse nyttiga ingredienser och kör alltid på känn. Jag varierar dem beroende på vad som finns hemma och hur nyttiga/onyttiga jag vill ha dem. Smör kan bytas ut mot kokosolja. Istället för russin kan du ta gojibär eller tranbär. Vetemjöl kan bytas ut mot majsmjöl eller bovetemjöl. Det går att använda honung eller råsocker istället för strösocker eller minska på mängden. Vill du ha riktigt festliga kakor, hacka vit choklad istället för den torkade frukten. Konsistensen på smeten ska vara lite kletig. Om smeten verkar för torr, tillsätt ett extra ägg! För dig som vågar testa utan recept kan kolla in den här youtube-videon (som är dryga minuten lång) där jag visar hur man gör:

Du behöver:

100 g smör
2-3 dl havregryn
1 ägg (ta 2 om de är små)
1 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 dl socker
1 dl russin eller torkad frukt skuren i småbitar
1 dl solrosfrön eller hackade nötter
1 tsk vaniljsocker

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader. Klicka ut små kakor på bakplåtspapper (25 på varje) och kör plåtarna 10-12 minuter i ugn eller tills kakorna blivit vackert gyllenbruna i kanterna. Låt stelna till lite på plåten innan du flyttar över kakorna på galler. Annars går de lätt sönder. Förvaras i lufttät burk.

Tio sätt att få in mer grönsaker i ditt liv

En väninna var hemma hos mig häromkvällen och hon stod och tittade på när jag lagade mat. När jag kom hem från jobbet hade jag ingen aning om vad jag skulle laga till middag, men det blev en pastarätt med räkor till slut. I pastavattnet kokade jag en broccoli de sista 2-3 minuterna av pastans koktid. I pannan där jag stekte upp räkorna hade jag en hackad gul lök, vitlök, chili och grön paprika och sen när det nästan var klart hällde jag i en påse färsk spenat eller mangold (minns nu ej vilket) och rörde om tills bladen blev tillagade. I ugnen hade jag 2 zucchinis skurna i åttondelsklyftor penslade med olivolja med lite kryddor utlagda på plåt i 20-25 minuter. Grönsaker överallt alltså! Detta går av bara farten för mig och är inget jag ens tänker på. Min väninna berättade att de i deras familj bara äter tillagade grönsaker sommartid när de grillar. Det är ju synd, tycker jag. Dessutom är det svårt att få i sig tillräckliga mängder av grönsaker om man bara äter dem råa.

Här kommer några tips på hur du får in mer grönsaker i din matlagning:

  1. Koka grönsaker i pastavattnet. Broccolibuketter och bitar av stammen kan du koka med pastan de sista 2-3 minuterna av koktiden på pastan. Morotsslantar 5 minuter. Zucchinitärningar 20 sekunder. Sparris 2-3 minuter. Blomkål i buketter 3 minuter. De mesta går! Samma metod kan användas med ris, men då behövs lite längre tid. Lägg på grönsakerna ovanpå riset när det nästan kokat klart så ångkokas grönsakerna.
  2. Om du lagar något på spisen, komplettera med snabba grönsaker i ugnen. Några zucchinis i klyftor, ett blomkålshuvud i skivor eller en blandning av tre lökar, tre morötter och tre palsternackor i stora bitar eller varför inte en påse smala ljusgröna turkiska paprikor? Pensla med olja och krydda med salt och kanske timjan eller någon annan ört. 25 minuter i ugn på 200 grader är ett riktmärke som funkar till många sorters grönsaker och rotfrukter.
  3. Stora påsar med babyspenat kan enkelt blandas ner i grytor, i linssoppa och i pastarätter. Ett bra sätt att få i sig extra av de gröna nyttiga bladen. Mangold funkar också.
  4. Råkost med vinägrett är fräscht till de flesta rätter. Du kan riva morötter, kålrot, rödbetor och kålrabbi och dressa med vinäger/citron och olivolja samt salt och peppar. Sallader på rotfrukter och betor håller i flera dagar i kylen, så gör gärna en större sats och ta fram några dagar i rad. Ett sätt att göra råkostsallader roligare är servera dem på ett vackert fat och toppa med rostade frön.
  5. Köp en ånginsats och ångkoka grönsaker till middagen. Jag har den här enkla billiga från IKEA och den passar i diverse kokkärl. I den ångkokar jag broccoli, sparris, blomkål, morötter, grönkål och svartkål. Fördelen med att koka broccoli och blomkål ovanför vattenytan är att det inte bildas vattenansamlingar inuti buketterna. Det blir godare helt enkelt. Dessutom bevaras näringsämnena bättre. Beräkna knappt dubbelt så lång koktid som när grönsakerna kokar i vatten.
  6. Kålrabbi, blekselleri och morötter som ligger uppskurna i skålar som görs tillgängliga på diskbänken på helgerna när barnen passerar köket brukar öka konsumtionen.Lyssna på en trevlig podd och skär samtidigt upp grönsaker. Se tiden som en investering i hälsa. Jag har märkt att det otvungna ofta går hem. De måste inte ta, men när grönsakerna bara ligger där så tar de! Om det blir över och de börjar se lite torra ut  är det bara att använda dem i matlagningen sen. Hackade morötter och selleri blir basen till din fisksoppa, kålrabbi och morötter kan rostas på plåt med nya grönsaker osv.
  7. Gör små zucchini- eller auberginepizzor. Jag brukar skära dem i skära tunna skivor på längden. Sen kan du bre på pesto eller tomatpuré och toppa med ost och köra i ugnen 15-20 minuter på 225 grader. 
  8. Komplettera fredagsmyset med grönsaker. Rädisor, blomkål, morötter, bitar av vitkål och kålrabbistavar passar bra.
  9. Köp hem ärtskott och alfalfagroddar till smörgåsar. Passar till frukost och mellanmål.
  10. En skål avokador som ligger och mognar på diskbänken är praktiskt i vardagen. Passar att äta som de är med lite örtsalt eller att använda som ”smör” på mackan. Skivor av avokado bidrar med bra mättnad till vegetariska rätter.