Veckans Meny vecka 8 2017

Nästa bokningsbara meny, boka senast den 12/2 för att ta del någon av dessa menyer. Boka här!

Stora- Mellanstora- & Lilla Matkassen
1. Fiskgratäng med dillsås och pecorino
2. Orientaliska lammbullar i mustig tomatsås
3. Thaicurrykyckling med broccolisallad
4. Fläskkarré med rostad potatis och tzatsiki
5. Panerad tofu i tortillabröd med sambalmajonnäs och picklad svamp

(Rätt nr 1, 2 & 3 ingår i Mellan & Lilla. Rätt nr 1 är dubbelmiddag i Lilla.)

Barnkassen
1. Tomatsoppa med varma bröd och färskost
2. Frasöverbakad kolja med kall sås och lättkokta grönsaker
3. Smakrik ”kalkonlasagne” med grönsallad
4. Grekisk kyckling med tzatziki & fetaostsallad

Vegokassen
1. Mandelbollar i orientalisk tomatsås med snabb gurkrelish
2. Rustik vegopytt med myntahummus & egeninlagda rödbetor
3. Blomkålssoppa med rucolaquesadillas och salsa verde

25-minuterskassen
1. Snabba fiskburgare med gurk- & dillsås
2. Indisk färsgryta med ris och avokadoröra
3. Pestokyckling i ugn med bulgur och sallad

 

Kärt barn har många namn – Overnight oats/soaked oats/birchermüsli/rågröt

Trendig frukosträtt

På Stockholms inneställen finns ofta overnight oats i olika former på frukostmenyn. Det är alltså havregryn som legat i någon form av vätska över natten eller åtminstone ett visst antal timmar. Grynen får en annan konsistens än när man kokar dem. De kan också smaksättas på olika sätt och blir helt olikt en varm gröt, tycker jag. Första gången jag fick höra talas om denna kalla gröt, lät det inget vidare gott men jag är nyfiken på allt nytt som kommer i matväg så jag provade ändå. Det var på Greasy Spoon på Södermalm. Och det var fantastiskt gott! Sen kan man ju fråga sig om detta verkligen är riktig rawfood, för havregryn är ångpreparerade och det måste väl ändå innebära högre temperaturer än 42 grader?

Enkelt att göra själv

Overnight oats är en perfekt frukost som kan varieras i det oändliga. Det tar knappt någon tid alls och är lika lätt att göra en större sats av när man ändå är i farten.

Smaksättning

Nu har jag provat att göra olika varianter. Med väldigt olika resultat. Det godaste är när man lagar ingredienserna från grunden. Så är det ju alltid. Varianten med hemgjord cashewnöt- och tigernötsmjölk som jag silat själv samt med chiafrön, havregryn och lite agavesirap blev allra godast. Därefter en variant med havremjölk, jordnötssmör, chiafrön, lönnsirap och en nypa kanel. Apelsinjuice, kokos och vanilj var inte dumt heller.

Smaksättningen får man till genom kanel, vanilj, kardemumma, lönnsirap, agavesirap, rivet äpple, jordnötssmör osv. Det finns tusen olika recept att googla upp. Beroende på hur nyttig man vill vara och vilka kryddor man gillar är jag säker på att du hittar något som passar.

Inget salt

Overnight oats ska inte saltas. Det blir bara inte gott, vet inte riktigt varför. Med vanlig gröt är det ju tvärtom, osaltad gröt är ju nästan oätlig.

Vilken sorts vätska ska man ha?

Jag har provat att blötlägga havregrynen i apelsinjuice och äppelmust, havremjölk, vanlig mjölk och nötmjölk, en del varianter med någon del vatten också. Detta är nog en smaksak. Gillar man fruktig smak, testa fruktjuicer. Gillar man nötig smak, testa med nötmjölk först.

Rätt konsistens

Chiafrön ger en behaglig och lite klibbig konsistens. Man använder en mindre mängd än i chiapudding och konsistensen blir helt annorlunda. Det blir mer likt vanlig gröt, men klibbigare. Recepten jag provat med chiafrön har blivit bättre konsistensmässigt och eftersom de anses så nyttiga så är det väl ett perfekt sätt att boosta sin frukost, tänker jag.

Gör din frukost kvällen före

Att göra sina egna overnight oats kräver knappt någon arbetstid alls, men däremot lite planering. Gör din frukost innan du går till sängs. Sen är det bara att ta fram ur kylskåpet och äta på morgonen. Det första receptet nedan kräver dessutom att du blötlägger nötterna först i sex timmar, så det är ju lite att hålla reda på.

Håller några dagar i kylen

Overnight oats håller några dagar i kylen. Perfekt att göra en lite större sats och plocka fram några dagar i rad. Variera med olika toppingar.

Basrecept – 1 portion

1 dl havregryn
1 dl vätska, t.ex. havremjölk eller nötmjölk
0,5 msk chiafrön
1 tsk sötning, t.ex agavesirap eller lönnsirap

Blanda ingredienserna. Låt stå kallt över natten. Servera ev med frukt eller nötter som topping.

Tre varianter att prova

Min favorit med hemgjord nötmjölk (inspiration från En grön kärleksaffär) – 4 portioner

Viktor Ingemarssons recept som jag använt som riktlinje innehåller mandel istället för cashewnötter. Det blir säkert också gott. Jag hade en halv deciliter tigernötter i min nötmjölk (dvs en fjärdedel av den totala nötmängden). De kan man hitta på hälsokosten. Det är egentligen inte nötter utan en liten knöl som växer under jord. Kallas också jordmandel eller chufa. Obs att oatsen på bilden är toppade med en fruktkräm som inte lagat. Det verkar riktigt trendigt att hälla sina oats i en glasburk. Så serverar Greasy Spoon sina också. Det är inte riktigt min grej. Jag föredrar en vanlig skål som man slipper gräva i.

2 dl cashewnötter
6 dl vatten

2 msk chiafrön
2 tsk agavesirap
4 dl havregryn

Blötlägg nötterna i 6 timmar i vatten. Häll av vattnet. Mixa nötterna med vattnet i en blender till mjölk. Sila av i en finmaskig sil. Häll nötmjölk i en skål tillsammans med övriga ingredienser och rör om. Ställ i kylen 4 timmar eller över natten. Toppa med skuren frukt eller bär vid servering! Mums!

Fräscha overnight oats med apelsin och kokos – 1 portion

Den här har en väldigt frisk och uppiggande smak. Receptinspirationen kommer från Saltå kvarn. Jag har dock minskat på vätskan från deras recept för jag tyckte att den blev för vattnig.

1 dl havregryn
1 dl apelsinjuice
0,5 dl vatten
1 msk kokos
1 tsk vaniljsocker

Blanda samman ingredienserna och låt stå i kylen över natten. Toppa med nötter och frön eftersom den är söt i sig!

Overnight oats med jordnötssmör, lönnsirap och kanel – 2 stora portioner

Det här är ett amerikanskt recept, därav de ojämna mängderna. Det var alltså 1 ”cup” havregryn osv. Det här blev väldigt gott, men förutsätter nog att man gillar jordnötter. Däremot är jag inte förtjust i jordnötssmör egentligen, men tyckte ändå att detta var väldigt gott. Lite efterrättskänsla på den här. Kunde inte låta bli några skedar direkt från skålen i kylskåpet när jag kom hem efter träningen häromdagen.

2,4 dl havregryn
2,4 dl havremjölk
2 msk jordnötssmör (använde en med hela bitar av nötter i)
1 msk chiafrön
1 msk lönnsirap
1 nypa kanel

Blanda alla ingredienser i en skål. Täck med plast och ställ in i kylen över natten. Toppa med lite fräsch frukt eller bär vid servering!

Middagsfrid söker en ny VD

Vår nuvarande VD, Angelique von Gegerfelt, har valt att förverkliga sin dröm om att flytta till Spanien, något hon haft i bakhuvudet i 25 års tid. Hon har tänkt att hon ska göra det i 50-årsåldern och i år fyller hon 50. Därför startar vi nu vår första rekrytering av VD på den öppna marknaden. De första fem åren var jag VD, sen var Victor VD i tre år och sen tog Angelique (som då var vice VD) över och har varit VD sedan i januari 2015. Nu är det alltså dags för nästa steg i vår historia.

Middagsfrid söker en affärsmässig och visionär ledare som helst bör ha erfarenhet av att leda ett ägarlett företag. Vi vill se en marknadsorienterad person med starkt resultatfokus, beslutsamhet och ett högt engagemang. Dokumenterade erfarenheter från e-handel med konsumentprodukter (b2c) är ett skall-krav. Kunskaper om inköp/försäljning/marknadsföring av dagligvaror är meriterande. Erfarenhet av prenumerationstjänster är ett stort plus.

Uppdraget är att driva tillväxt och skapa varaktig lönsamhet tillsammans med en mycket kompetent organisation genom att utveckla och marknadsföra ett attraktivt erbjudande i en konkurrensutsatt bransch med stark tillväxt. Läs mer här.

Veckans meny Vecka 7 2017

Nästa bokningsbara meny, boka senast den 5/2 för att ta del någon av dessa menyer. Boka här!

Stora- Mellanstora- & Lilla Matkassen
1. Stekt lax med krämig gulbetspasta & tomatsallad
2. Köttfärsfräs med het yoghurtsås
3. Skaldjur i krämig tomat- och saffranssås
4. Kyckling med kryddsmör & blandsallad
5. Halloumi med rostad sötpotatis och rosmarinaioli

(Rätt nr 1, 2 & 4 ingår i Mellan & Lilla. Rätt nr 2 är dubbelmiddag i Lilla.)

Barnkassen
1. Kokospanerad torsk med potatis, mangosallad & yoghurtsås
2. Kryddig köttfärsgryta med russin & gurkraita
3. Soja- & honungskyckling med broccoli och limeaioli
4. Pizza på orientaliska bröd med färsk topping & sallad

Vegokassen
1. Rostad pumpatacos med chimichurri och limemajonnäs
2. Ostgratinerade snackpaprikor med sötpotatis och mandel
3. Kikärtsgryta med svartkål och sötsyrlig yoghurt

25-minuterskassen
1. Grekiska wraps med fetaosttzatziki och oliver
2. Siciliansk mandelpasta med grillad zucchini & aubergine
3. Sojamarinerad skinkschnitzel med kokosris & syrlig sallad

 

EU vill reducera matsvinn

EU stiftar nya direktiv för att minska matsvinnet inom unionen, men frågan är om det kommer att ha någon effekt om det inte är bindande för medlemsländerna att följa direktivet. DN skrev om detta under veckan. Läs mer här.

 

Veckans Meny Vecka 6 2017

Nästa bokningsbara meny, boka senast den 29/1 för att ta del någon av dessa menyer. Boka här!

Stora- Mellanstora- & Lilla Matkassen
1. Kokt kolja med brynt smör och svartrötter
2. Krämig viltfärsgryta med potatisstomp
3. Teriyakikyckling med krispig grönsakswok
4. Helstekt kalkonfilé med äppelslaw och örtrostade jordärtskockor
5. Falafel med matig sallad och vitlökssås

(Rätt nr 2, 4 & 5 ingår i Mellan & Lilla. Rätt nr 4 är dubbelmiddag i Lilla.)

Barnkassen
1. Kolja i ugn med varm dillsås och sallad
2. Biffar med kokt potatis, rostade rotfruktsstavar & gräddsås
3. Gräddig kalkonpanna med äppel- och kålsallad
4. Kikärtsbiffar med klyftpotatis, plockgrönsaker och vitlökssås

Vegokassen
1. Ljummen risonisallad med vitlöksstekt halloumi & soltorkade tomater
2. Mustig ratatouille med parmesanslungad potatis & kalamonoliver
3. Majs- & sesamplättar med morotstzatziki och rostad broccoli

25-minuterskassen
1. Viltbiffar i rosépepparsås med kokta grönsaker
2. Schnitzel med kokt potatis & senapssås
3. Spenat- och laxpasta med parmesan och soltorkade tomater

 

Tio sätt att äta mindre kött och mer vegetariskt

  1. Satsa på att fylla halva tallriken med grönsaker och annat från växtriket. Då blir det lättare att inte äta sig mätt på kött. Jag brukar vilja ha både tillagade och råa grönsaker till varje middag, t.ex.:
    • En vitkålssallad med småhackad morot samt kokt broccoli
    • Svarta kokta (men kan vara rumstempererade eller kalla) linser med russin, finhackad rödlök, paprika och majs samt en fluffig grönsallad.
    • Rostad blomkål och rotselleri och råa morots- och selleristavar
    • Rå strimlad broccoli masserad med olivoljebaserad dressing med citron och någon form av nötter samt fräst spenat med vitlök.
    • Ugnsrostade grönsaker och skivad rå kålrabbi.
    • Stekt zucchini i panna och rårivna rödbetor och kålrot.
  2. Bestäm dig för att alltid välja vegetariskt på lunchen om det är enklast för dig. Då får du inspiration på köpet som du kanske kan omsätta i praktiken på hemmaplan sen. Till dig som bor i Stockholm kan jag rekommendera hälsotallriken på Tamarindo med grillade grönsaker, quinoa och guacamole. Andra bra vegetariska restauranger är Hemma hos Seyhmus och Lao Wai. Hermans buffé på Fjällgatan är också en favorit.
  3. Testa att göra dina favoriträtter som spaghetti bolognese med en vegetarisk produkt istället för köttfärs, t.ex. svarta eller röda linser, quornfärs eller sojafärs.
  4. Ersätt tacofärsen med oumph-strimlor på fredagen. Oumph är det enda köttsubstitut som mina barn inte genomskådat som ”fejkkött”. Den här sojabaserade produkten finns med olika smaksättningar, men när vi provsmakat dessa här på Middagsfrid vann den naturella varianten som vi själva hade smaksatt med vitlök, torkad ingefära och soja. Om du testar den till tacos kan du smaksätta med spiskummin, chilipulver och oregano istället.
  5. Minska köttmängden i dina rätter lite grann och serverar mer grönsaker parallellt. När familjen börjat vänja sig vid det minskar du lite till.
  6. Ta bort allt kött från frukosten. Leverpastej och skinka är charkuterivaror som är klassade som cancerframkallande av WHO. Dessa pålägg kan ersättas med skivad avokado, groddar eller gucka gjord på kikärtor eller bönor, tänk hummus fast uteslut vitlök så att det passar bättre till frukost. Röda bönor passar utmärkt att mixa med lite salt, olivolja, citron och en nypa spiskummin. Toppa dina smörgåsar med någon skuren grönsak, t.ex. paprika.
  7. Använd naturella frön och nötter för att bygga upp mättnad i dina måltider. De tillför båda nyttiga fetter och protein. Då behövs inte lika mycket kött. De kan strös på sallader och nudelrätter. De kan mixas tillsammans med grönsaker till patéliknande rätter, t.ex. denna.
  8. Ursäkta om det låter säljigt, men kan inte låta bli att rekommendera vår Vegokasse med ingredienser för tre middagar för fyra personer. Då får du hjälp med att tänka ut rätter och bygga upp dina måltider utan kött/fisk/fågel om detta känns ovant för dig.
  9. Köp en vegetarisk kokbok, t.ex. den här som jag gillar mycket och bestäm dig för att testa ett nytt recept per vecka. Med tiden börjar din repertoar av vegetariskt att öka.
  10. Nästa gång du går på restaurang, beställ bord på en vegetarisk restaurang. Varför inte Mathias Dahlgrens nya lyxkrog Rutabaga som öppnar den 13 februari och förväntas hålla världsklass, åtminstone om man får tro honom själv? Eller prova den vegetariska avsmakningsmenyn på Berns Asiatiska?

Veckans Meny Vecka 5 2017

Nästa bokningsbara meny, boka senast den 22/1 för att ta del någon av dessa menyer. Boka här!

Stora- Mellanstora- & Lilla Matkassen
1. Asiatisk kycklingfilé med varm sallad och soja- & ingefärssås
2. Dijon- & gräslöksgratinerad fisk
3. Tacotallrik de luxe med het salsa
4. Färsgryta med syrad grädde & pressgurka
5. Pasta med medelhavsgrönsaker och rucola- & valnötssallad

(Rätt nr 1, 2 & 4 ingår i Mellan & Lilla. Rätt nr 1 är dubbelmiddag i Lilla.)

Barnkassen
1. Kolja i dillsås med kokta grönsaker & citron
2. Biffar med äppelmos, gräddsås & kokt potatis
3. Kyckling med frästa grönsaker och yoghurtsås
4. Pastarullar med keso, syrad grädde och kålsallad

Vegokassen
1. Pasta med gul zucchini, knaprig halloumi & syrad grädde
2. Rostade vintergrönsaker med chilimarinerade bönor & avokadokräm
3. Jordnötstoppad nudelwok med kiwisalsa

25-minuterskassen
1. Kolja i dijon- och timjanssås med kokt potatis och broccoli
2. Frikadeller med mustig tomatsås & fetaost
3. Svamprisotto med kyckling och rödbets- & fetaostsallad

 

Veckans Meny Vecka 4 2017

Nästa bokningsbara meny, boka senast den 15/1 för att ta del någon av dessa menyer. Boka här!

Stora- Mellanstora- & Lilla Matkassen
1. Citronpanerad sej med citroncréme
2. Hemgjorda hamburgare med krämig kålsallad
3. Vietnamesisk sallad med heta räkor, koriander & cashewnötter
4. Kyckling med medelhavssås
5. Kokosgryta med linser, curry & rättikssallad

(Rätt nr 2, 3 & 4 ingår i Mellan & Lilla. Rätt nr 2 är dubbelmiddag i Lilla.)

Barnkassen
1. Fiskburgare med bröd och krispiga tillbehör
2. Köttfärslimpor med klyftpotatis, ljummen broccolisallad & skysås
3. Middagsfrids snabba yakiniku med wokade grönsaker
4. Krämig svampsås med pasta och topping

Vegokassen
1. Vegetariska burgare med chilimajonnäs och rostad sötpotatis
2. Pumpacurry med rostade kokosflakes & ingefärspicklad gurka
3. Rödbetsbulgur med fetaostkräm

25-minuterskassen
1. Kycklingburgare med bröd och coleslaw
2. Het chili con carne med syrlig yoghurt
3. Pasta med lövbiff- & champinjonsås

 

Veckans Meny Vecka 3 2017

Nästa bokningsbara meny, boka senast den 8/1 för att ta del någon av dessa menyer. Boka här!

Stora- Mellanstora- & Lilla Matkassen
1. Koljafilé med grön bönröra och färskriven pepparrot
2. Hjortfärsbiffar med gräddkokt kål, potatisstomp & svartvinbärsgelé
3. Kalkon- & svamppasta med fruktig rucolasallad
4. Asiatisk kycklingfärs med kokosmjölk och curry
5. Värmande chiligryta med aubergine, rotfrukter & bönor

(Rätt nr 1, 3 & 5 ingår i Mellan & Lilla. Rätt nr 5 är dubbelmiddag i Lilla.)

Barnkassen
1. Fiskbiffar med glasnudlar och frästa grönsaker
2. Pestopasta med köttbullar & mozzarella
3. Kycklingfilé med klyftpotatis, sötpotatis och aioli
4. Bean chili med surdegsbröd, tomater och gräddfil

Vegokassen
1. Broccoli- & linsbollar i gräddig citronsås och flagad mandel
2. Portabellogryta med sallad på linser & äpple
3. Solrosplättar med grönsaksris & kokoskräm

25-minuterskassen
1. Falafel med varm zucchini, hummus och fetaoströra
2. Panerad fisk med kokt potatis och pepparrotssås
3. Lammfärsbiffar med grekisk sallad & tzatziki