Testa denna syrliga och alldeles underbara Limemousse. Receptet räcker till 8 personer.
Blötlägg 2 gelatinblad i kallt vatten i några minuter tills de är mjuka. Riv skalet från 4 lime och pressa saften ur dem (blir ca 1½ dl) och tillsätt ½ dl vatten så det totalt blir 2 dl vätska. Häll över vätskan i en kastrull och tillsätt 1 dl socker. Värm tills sockret löst sig. Låt sedan sjuda i ca 2 min. Ta bort kastrullen från värmen. Lyft upp de nu mjuka gelatinbladen ur vattnet och lägg dem i den varma limelagen. Rör om tills de smält och låt sedan allt svalna helt. Ta fram två bunkar. I bunke 1: Vispa 2 äggvitor till ett fast skum och vispa sedan ner 1 dl socker, lite i taget tills det har löst sig och äggvitorna känns fasta. I bunke 2: vispa 2 dl crème fraiche lätt med en elvisp och rör ner den kalla limelagen. Vänd ner den vispade äggvitan och häll upp moussen i små portionsglas. Ställ moussen kallt i kylskåp i några timmar (minst 3 tim) så att den stelnar något. Garnera med rivet limeskal strax före servering.
