6 portioner
Sätt ugnen på 200°. Lägg 1 dl riven kokos i en ugnsform och rosta flingorna tills de får en gyllenbrun färg, ca 5 min. Blanda ½ dl strösocker, 2 dl vatten, ½ urskrapad vaniljstång och saften från ½ citron i en kastrull. Koka upp vätskan tills sockret löst sig och låt den sedan svalna. Skala 1 ananas och dela den i fyra delar. Skär bort den hårda roten. Skär varje ananasdel i tunna skivor och lägg dem i en djup bunke. Häll över marinaden och låt stå i kylen i ett par timmar. Rör om då och då.
Lyft upp ananasskivorna ur marinaden och lägg upp dem på en fin tallrik. Häll över fruktköttet från 3 passionsfrukter och toppa med rostad kokos. Klart att servera!
Om Kicki
Jag älskar att laga, läsa om, skriva om, handla, prata om och framförallt äta mat. När det gäller kvalitet är jag riktigt kräsen. Mat ska helst vara helt E-nummerfri, klimatsmart och ekologisk. Det är därför jag har startat Middagsfrid. Jag drar mig inte för att tycka till om och ifrågasätta vad som pågår i livsmedelsbranschen. Grönsaker är min stora passion och jag blir glad om jag kan inspirera folket att äta annat än isbergssallad, gurka och tomat. Dessutom visar jag upp vad som pågår på jobbet och delar med mig av min vardag på Middagsfrid. Följ @middagsfrid
Vill du ha en leverans från Middagsfrid?
5-dagarskassen, 3-dagarskassen, Frukostkassen, Fruktkassen, Fredagsmyskassen, Bakkassen, vi har nåt för alla. Beställ din/dina kassar redan idag!