Parfait är en frusen efterrätt som liknar glass i konsistensen. Till skillnad från glass behöver den dock inte röras om under infrysningen.
Ca 1½ liter parfait
Finhacka mynta så att du får ca 1 msk. Skölj och riv skalet från 1 lime. Blanda limeskal, saften från 1 lime, 3 dl blåbär, ½ dl florsocker och mynta i en skål. Vispa 3 äggvitor och 1½ dl florsocker i en bunke till ett hårt skum. Vispa 2 dl vispgrädde relativt hårt i en annan bunke. Blanda grädden med 250 g mascarponeost. Blanda ner blåbären i bunken med gräddblandningen och vänd slutligen ner de vispade äggvitorna. Häll över smeten till en 1½-litersform. Täck med plast och låt stå i frysen i ca 6 tim. Ta fram blåbärsparfaiten ur frysen ca 30 min före servering.
