Smakerna i denna förrätt kompletterar varandra på ett fantastiskt sätt. Den peppriga ruccolan ställs i en fin kontrast med de söta rödbetorna, den salta osten och den syrliga kaprisen. Mums!

4 portioner

Tvätta 4 stora rödbetor, men behåll skalet på. Hyvla 50 g parmesan och skölj 1 påse ruccola.

Lägg rödbetorna i en kastrull och häll i vatten så det täcker dem. Tillsätt 1 dl socker och 2 msk salt. Låt koka upp och koka sedan i 30 min. Skala och skiva rödbetorna tunt medan de är varma.

Lägg skivorna på en tallrik och strö över parmesanosten, ½ dl olivolja, 1 krm svartpeppar och 1 krm flingsalt.

Servera rödbetscarpaccion med 1 msk cocktailkapris och ruccola som garnering!

Utskriftsvänlig