Ceviche är en fiskrätt som ursprungligen kommer från Peru. Rå fisk och/eller skaldjur ”gravas” i en marinad bestående av bl.a. lime- och citronjuice, vitlök, chili och koriander. Eftersom rå fisk kan innehålla parasiter bör man frysa den färska fisken i 5 dygn före gravningen om man vill vara på den säkra sidan. Då dör eventuella parasiter.
4 portioner
Skär 1 rödlök och 1 vitlöksklyfta i tunna skivor. Pressa saften från 2 citroner och 2 lime i en stor bunke. Tillsätt lök, vitlök, 1 krm chilipeppar, 1 tsk salt och 1 krm svartpeppar. Blanda runt ordentligt.
Skölj 500 g laxfilé och torka av med hushållspapper. Skär filéerna i 2×2 cm stora kuber och lägg i citrusmarinaden. Rör om försiktigt och ställ in skålen i kylskåpet. Låt fisken ”grava” tills den är fast och ljusrosa, ca 4-5 tim. Rör om i fisken då och då.
Skala 500 g tinade räkor och låt dem ”grava” med fisken den sista timmen.
När fisken och räkorna nästan har gravats klart, skölj 1 påse salladsmix och lägg upp på ett stort fat. Skär 1 rödlök i tunna skivor. Halvera 1 ask körsbärstomater. Dela 1 avokado, ta bort kärnan, gröp ur innanmätet och skär det i små kuber. Skala 1 mango och skär fruktköttet i små bitar. Fördela allt ovanpå salladen.
Dela 1 röd chili på längden, ta bort kärnorna och finhacka fruktköttet. Hacka 1 kruka koriander och skär 1 lime i klyftor.
Fördela fisken och räkorna på fatet och garnera med koriander, chili och limeklyftor. Droppa över lite marinad och servera!
