4 portioner
Sätt ugnen på 200°.
Skölj 2 hela rödingar (à 500 g) noga och torka av dem med papper. Skär 4-5 snitt i skinnet på varje sida, ca 1 cm djupt. Fördela ½ tsk salt och 2 krm peppar på och inuti varje röding. Skär 1 citron i tunna skivor. Skär 25 g smör i bitar. Fyll rödingarna med citronskivor, 1 dl färsk timjan och smör. Pensla fiskens sidor med ½ msk rapsolja och lägg dem i en stor ugnsform.
Stek fisken i ugnen i 20-30 min – tiden varierar beroende på fiskens storlek.
Skölj och koka 1 kg potatis. Ansa 250 g grön sparris och dela dem i tre delar. Ansa 1 strut rädisor. Låt sparrisen koka med potatisen de sista 2 min och rädisorna den sista min.
Ta ut fiskarna och täck med folie.
Skär 1 rödlök i tunna skivor. Skölj 1 påse ruccola.
Dressing: Blanda saften från 1 citron med 2 msk olivolja, ½ tsk vitvinsvinäger, ½ tsk salt och 1 krm svartpeppar i en stor skål. Blanda ner kokt potatis, sparris, rädisor, lök och ruccola.
Servera rödingen med potatissalladen.
