Rödbetskaka med glasyr och valnötter. Denna blev otroligt god och saftig. Den påminner om en morotskaka, men är faktiskt ännu godare. Receptet räcker till ca 12 bitar.
Sätt ugnen på 175°. Ta fram en form med löstagbar kant. Smörj den med ½ msk smör och bröa med ½ dl kokosflingor. Skala och riv 2 rödbetor (ca 300 g).
Vispa 2 ägg och 2½ dl strösocker pösigt. Rör ner rödbetorna och 1½ dl rapsolja. Blanda 3 dl vetemjöl, 2 tsk bakpulver, 1 msk kanel och 1 tsk vaniljsocker i en annan bunke och rör sedan ner allt i äggsmeten. Häll smeten i formen och grädda i den nedre delen av ugnen i ca 40 min. Låt kakan svalna och stjälp sedan upp den på ett fat.
Blanda 200 g philadelphiaost, 1 dl kesella, 1 dl florsocker och 1 tsk vaniljsocker i en bunke. Bred glasyren över kakan och strö över ca 1 dl grovhackade valnötter. Klart att servera!
