Den här kakan är perfekt att göra när du har överbliven kokt potatis som ligger i kylen efter gårdagens middag 
Man använder alltså potatis istället för vetemjöl, vilket gör det här receptet idealiskt när du får besök av någon som inte tål gluten. Receptet räcker till ca 10 portioner.
Sätt ugnen på 175°. Smörj en springform med ½ msk smör. Mixa 150 g skalad mandel i en matberedare till ett fint mjöl. Vispa 3 ägg och 1½ dl socker pösigt i en bunke. Tillsätt 75 g rumsvarmt smör och vispa ut det. Grovriv 3 skalade, kokta potatisar. Skölj och riv skalet från ½ citron. Rör ner potatisen, citronskalet och den malda mandeln i bunken. Häll smeten i formen och grädda i nedre delen av ugnen i ca 40 min.
Blanda 250 g mascarpone med ¾ dl florsocker, saft från 1 citron och skalet från ½ citron i en bunke. Toppa kakan med glasyren när den har svalnat.
Toppen med en glutenfri kaka, den går ju dessutom att göra fri från mjölkprotein om man anpassar glasyren en aning!
Ja! Och den var jättegod dessutom. Jag kommer absolut att göra den igen. Jag tror generellt att vitt vetemjöl inte är särskilt bra för någon. Visserligen inte sockret heller, men potatis är ett steg i rätt riktning.
Ska verkligen pröva denna kaka, glad för nya glutenfria recept! Men nog går det lika nbra att mala mandeln i kvarn?