Vi är receptleverantör åt Sydsvenskan sex dagar i veckan. Dels levererar vi våra egna fyra Middagsfrids-recept, de som går ut med kassarna, dels skickar vi två till som är mer helginriktade. Dessa helgrecept publicerar vi nu på bloggen med jämna mellanrum. Allt rätter är provlagade i vårt provkök och är provsmakade och godkända av vår panel!
Småpajer kan både förberedas och frysas in. Dessa passar både på en buffé eller som en liten förrätt.
ca 10 portioner
Blötlägg 30 g torkade kantareller enligt paketets anvisningar i ca 30 min.
Arbeta ihop 3¼ dl vetemjöl och 75 g smör till en smulig massa. Tillsätt 1 äggula, 1 krm salt, 2 msk vatten och jobba ihop till en slät deg. Täck degen i plastfolie och låt ligga i kylen i 30 min.
Sätt ugnen på 175°. Fördela 10 små pajformar alt. muffinsformar (ca 6 cm i diameter) på en plåt.
Finhacka 1 gul lök. Häll av vätskan från de blötlagda kantarellerna.
Smält 1 msk smör i en stekpanna och stek lök och kantareller på medelvärme i 5 min.
Blanda 3 ägg, 2 dl vispgrädde och 1 dl mjölk i en bunke. Tillsätt 1½ dl riven västerbottensost, 2 krm tsk salt och 1 krm svartpeppar.
Dela degen i ca 10 bitar. Kavla ut dem mellan plastfolie så att de bli något större än pajformarnas omkrets och lägg i pajformarna. Nagga botten med en gaffel och grädda i ugn i 5-10 min. Ta ut formarna och höj värmen till 200°.
Fördela svampfräs och äggstanning i formarna. Grädda i ugnen i 15-20 min.
Servera pajen på en bädd av babyspenat.
