Vi är receptleverantör åt Sydsvenskan sex dagar i veckan. Dels levererar vi våra egna fyra Middagsfrids-recept, de som går ut med kassarna, dels skickar vi två till som är mer helginriktade. Dessa helgrecept publicerar vi nu på bloggen med jämna mellanrum. Allt rätter är provlagade i vårt provkök och är provsmakade och godkända av vår panel!
Sparrisen kan förslagsvis koka i pastavattnet och sedan fiskas upp med en hålslev. Man kan blanda ihop sparris, spenatblandningen och pastan inför servering om man vill, det blir också snyggt.
6 portioner
Skär 800 g kalvstek i tunna skivor. Banka ev. ut dem med handen. Skölj och riv skalet av 3 citroner.
Skär och kasta bort den nedersta centimetern på 500 g grön sparris, skär varje sparris i tre delar och koka i saltat vatten i 3 min. Häll av vattnet och blanda sparrisen med saften från 1 citron i en skål.
Koka pasta till 6 personer.
Blanda 1 dl vetemjöl med 1½ tsk salt på en tallrik. Vänd varje köttskiva i mjölblandningen. Hetta upp 3 msk smör i en stekpanna och stek köttet på hög värme i 1½ min/sida (ska ej genomstekas). Strö över citronskalet och häll på 2½ dl vitt vin. Låt koka i 3-4 min.
Hacka 1 gul lök. Hetta upp 1 msk olivolja i en stekpanna och fräs lök och 1 pressad vitlöksklyfta på medelvärme i 3 min. Tillsätt 140 g färsk spenat och ½ tsk salt och fräs i ytterligare 1 min.
Servera kalvköttet med den citronslungade sparrisen, spenatblandningen och den nykokta pastan.
