Denna kaka gör man med fördel kvällen innan servering. Då hinner den svalna i ugnen under natten och sedan stå i kylen tills det är dags för servering.
ca 15 personer
Sätt ugnen på 185°. Smält 50 g smör. Lägg 10 digestivekex i en bunke och smula sönder dem med en mortel. Tillsätt det smälta smöret och blanda väl. Fördela blandningen i en springform (23 cm i diameter) och platta till en jämn botten. Grädda i ca 12 min. Ta ut ur ugnen.
Sänk ugnstemperaturen till 155°. Smält 100 g mörk choklad (70 %) i ett vattenbad till en slät smet. Vispa ihop 1½ dl socker, 2½ dl gräddfil, 600 g philadelphiaost, 2 ägg och 1 tsk vaniljsocker med en elvisp i en bunke. Häll blandningen i formen och ringla över den smälta chokladen. Grädda cheesecaken i ugnen i 30 min tills fyllningen stelnat kring kanten, men fortfarande dallrar lite när man försiktigt skakar på formen. Stäng av ugnsvärmen och låt kakan långsamt svalna i ugnen, minst 1 tim men gärna över natten. Sätt sedan in kakan i kylen.
Ta ut cheesecaken ur formen, lägg upp på ett tårtfat och servera väl kyld.
