Pajen bör serveras kall och påminner om crème brülée. Vid servering strör man över socker på ytan och bränner av det med en brännare eller ställer in pajen högt upp i ugnen och bränner sockret på så sätt.
8-10 bitar
Häll 3¼ dl vetemjöl och 2 msk råsocker i en matberedare. Skär 150 g smör i små tärningar och lägg i matberedaren. Mixa till en smulig massa. Tillsätt 1 ägg och mixa ihop allt till en deg. Tryck ut degen i en pajform med löstagbar kant (26 cm i diameter). Nagga botten och låt pajdegen vila i kylen i 1 tim.
Sätt ugnen på 200°. Grädda pajskalet i mitten av ugnen i 10 min. Under tiden, halvera 1 vaniljstång och skrapa ur fröna i en bunke. Tillsätt 3 dl vispgrädde, 3 msk råsocker, 2 ägg (både vitorna och gulorna), 2 äggulor och skalet från 3 lime i bunken. Vispa ihop allt och häll i pajskalet. Grädda i nedre delen av ugnen i 25 min (tills fyllningen nästan stannat). Låt pajen kallna och förvara den i kylen.
Vid servering, strö 3 msk råsocker över pajen och bränn av med en brännare så att det blir ett knaprigt täcke. Skär limen i klyftor och servera till pajen!
hhhhhhhhh