När vi i förra veckan fick de 5000 burkarna av Saltå Kvarns paprikapesto, gick vår alldeles nyanställda Lena Larsson (på twitter kanske några känner henne som @lenaolivia) hem för att testa något nytt med den goda paprikapeston. Hon hade strax innan hittat ett recept på en lasagne från Marcus Samuelsson att utgå ifrån. Den här lasagnen är riktigt lyxig och blev omåttligt populär hos Lenas middagsgäster. Vi på Middagsfrid fick också smaka på den. Den är väldigt ostig så om man vill ha den lite nyttigare kan man halvera ostmängden. Sparrisen i lasagnen gjorde verkligen att det blev en smakförhöjare.
6 personer
Handla hem:
250 g cocktailtomater (1 tråg)
1 kruka basilika
2 vitlöksklyftor
250 g ricottaost
150 g parmesan
250 g mozzarella
Lasagneplattor, färska
2 burkar Saltå Kvarns paprikapesto
2 purjolökar
2 gula lökar
1 pkt sparris
Sätt ugnen på 225°. Skär av både stjälkarna och bladen på 1 kruka basilika och lägg den i en mixerkanna. Blanda ner 2 burkar paprikapesto, 2 skalade vitlöksklyftor, 2 krm salt och 1 krm svartpeppar. Mixa allting slätt. Flytta över innehållet i en större skål.
Dela 250 g cocktailtomater i klyftor och riv 150 g parmesan (ca 4 dl). Blanda tomaterna och 2½ dl parmesan med paprikaröran och rör om. Spara resten av parmesanen till gratineringen.
Finhacka 2 gula lökar och skär 2 purjolökar i strimlor (glöm inte att skölja). Skölj sparrisen och skär av lite av den grövsta delen på varje sparris (ca 2 cm). Dela resten i 1-cm långa bitar och ställ åt sidan.
Smält 1 msk smör i en stekpanna och fräs löken och purjon på medelhög värme utan att den får färg i ca 5 minuter. Tillsätt sparrisen och fräs alltsammans i 4 minuter till på medelvärme. Krydda med 2 krm salt och 1 krm svartpeppar. Dra av från plattan och blanda ner 250 g ricottaost.
Grovhacka 250 g mozzarella. Lägg ett lager paprikaröra i botten med lite mozzarella och lägg på lasagneplattor. Lägg sen på lökoströran med lite mozzarella. Upprepa och avsluta sista lagret med att strö över parmesanen. Stek i mitten av ugnen i 20 minuter med aluminiumfolie på. När det är 10 minuter kvar tar du bort den så att lasagnen får lite färg.
Servera gärna med en sallad gjord på färsk vitkål, salladslök och körsbärstomater. Smaklig måltid!
