Muffins och räkfyllning kan förberedas. Förvara räkfyllningen i kylen. Montera rätten strax innan servering och lägg på löjromen sist! Det är en ganska rejäl och matig förrätt.
12 bakelser
Detta behöver du:
- 12 amerikanska muffinsformar
- 1 kruka dill
- 1 burk kesella
- 1 ägg
- 1,5 dl mjölk
- 4 dl vetemjöl/dinkelsikt
- 1,5 tsk bakpulver
- 12 små kokta, skalade potatisar
- 1 msk olivolja
- 1 kg tinade räkor med skal
- 4 msk gräddfil
- 2 msk majonnäs
- 80 g löjrom
- salt och svartpeppar
Så här gör du:
- Sätt ugnen på 200°. Ställ ut muffinsformarna på en plåt.
- Hacka 1 kruka dill och blanda tre fjärdedelar av dillen med 1 burk kesella, 1 ägg, 1,5 dl mjölk och 1,5 tsk salt i en bunke. Blanda 4 dl mjöl/dinkelsikt och 1,5 tsk bakpulver i en annan bunke. Rör ner mjölet i kesellablandningen så att det blir en kladdig smet. Fördela smeten i formarna.
- Blanda 12 små kokta potatisar med 1 msk olivolja i en liten skål. Tryck ner en potatis i mitten av varje form med smet.
- Grädda potatisbakelserna i mitten av ugnen i 25 minuter. Låt kallna.
- Skala 1 kg räkor och blanda med 4 msk gräddfil, 2 msk majonnäs, resten av dillen, 2 krm salt och 2 krm svartpeppar i en bunke. Fördela räkröran över de kalla potatisbakelserna. Toppa med 80 g löjrom och servera!
