6 förrättsportioner
Det här behöver du:
- 200 g jordärtskockor
- 1 röd paprika
- 1 msk olivolja
- 1 påse mozzarella, 125 g
- 0,5 tsk rosmarin
- 4 msk pinjenötter
- 1 påse ruccola, 70 g
- 1 kruka basilika
- salt och peppar
Så här gör du:
- Sätt ugnen på 250°.
- Skala och dela 200 g jordärtskockor i klyftor. Koka dem i lättsaltat vatten i 7-8 min så de är mjuka med har lite tuggmotstånd.
- Halvera 1 röd paprika och pensla halvorna runtom med 0,5 msk olivolja. Lägg dem i en ugnssäker form och rosta i ugnen tills skalet är ”bränt” och släpper, 20 min. Kyl paprikahalvorna med iskallt vatten. Skala och skär varje halva i 3 delar.
- Skär 125 g mozzarella i 1 cm breda skivor.
- Blanda jordärtskockor, paprika, mozzarella, 0,5 msk olivolja, 0,5 tsk rosmarin, 0,75 tsk salt och 1 krm peppar i en skål.
- Rosta 4 msk pinjenötter i en torr stekpanna på hög värme i 4 min.
- Fördela 70 g ruccola på små assietter och toppa med skockablandningen. Garnera med pinjenötter och basilikablad.
