Inlagd sill
Börja blötlägga tre dagar innan julafton. Lägg in sillen två dagar före julafton tidigt på morgonen. Gör sedan senapssill och krämig gräslökssill dagen före julafton med den inlagda sillen som bas.
Du behöver:
800 g salta sillfiléer
1½ dl ättikssprit (12%)
2 dl socker
2 rödlökar
2 morötter
20 kryddpepparkorn
2 lagerblad
Gör så här:
- Blötlägg sillen i rikligt med kallt vatten, ca 6 liter, i en rostfri bunke (eller stor kastrull) i 7 tim. Byt vatten en gång under tiden. Om du inte har ett kärl stort nog, ta två mindre.
- Koka upp en lag på 3 dl vatten, ättikssprit och socker. Låt lagen kallna.
- Skär sillfiléerna i 2 cm breda bitar. Skala och skär rödlök i tunna skivor. Skär morötter i tunna slantar. Krossa 20 kryddpepparkorn.
- Varva sillbitarna i en burk, lerkrus eller glasskål med kryddorna, löken, morötterna och lagen. Stick ner 2 lagerblad. Låt dra övertäckt i kylen 1 dygn.
- Lägg upp en tredjedel av sillen och servera! Gör senapssill av en tredjedel och krämig gräslökssill av en tredjedel.
Senapssill
Gör denna kvällen före julafton eller på julaftons morgon.
Du behöver:
Ca 260 g inlagd sill (se recept ovan)
3 msk socker
1 tsk salt
1 msk rödvinsvinäger
1 dl söt senap
1 dl neutral olja, t.ex. rapsolja
½ kruka dill
Gör så här:
- Ta upp en tredjedel av den inlagda sillen ur burken med lag.
- Rör ut socker och salt med rödvinsvinäger i en bunke så att det löser sig. Rör ner senapen och vispa ner olja i en tunn stråle så att såsen tjocknar.
- Hacka dillen och blanda ner i senapssåsen.
- Lägg ner fisken och låt dra övertäckt i kylen i en skål eller burk med lock 6-8 tim.
Krämig gräslökssill
Gör denna kvällen före julafton eller på julaftonsmorgon.
Du behöver:
1 kruka gräslök
2 dl crème fraiche
2 msk majonäs
2 tsk söt senap
1 vitlöksklyfta
Gör så här:
- Ta upp en tredjedel av den inlagda sillen ur burken med lag (ca 260 g sill).
- Hacka gräslöken. Blanda gräslöken med 1 pressad vitlöksklyfta, crème fraiche, majonnäs och senap i en skål.
- Blanda ner sillen i skålen, täck över och låt stå i kylen i 6-8 tim.
