Dagens vegotips: Pasta med rostade grönsaker och två ostar

Rostade grönsaker är gott ihop med halloumi och mozzarella! Foto: Katarina Bellman, Middagsfrid.

Halloumi har hög proteinhalt och kan med fördel grillas eller stekas i olivolja, detta då den inte smälter utan tvärtom får en krispig yta. Det som gör den här rätten så god är grönsakernas sötma när de rostats i kombination med oljan och vitlöken som är råa. Olivoljan behåller sin fantastiska smak och vitlöken sätter verkligen piff. Prova den, den är ljuvlig! Receptet funkar med olika sorters ostar. Prova även t.ex. ricotta, feta eller parmesan som omväxling.

4 portioner

Du behöver:

1 zucchini
1 röd paprika
4 morötter
250 g champinjoner
1 rödlök
1 msk timjan
0,5 dl + 1,5 msk olivolja
125 g mozzarella
4 portioner pasta
150 g halloumi
2 vitlöksklyftor
salt och svartpeppar

Gör så här:

Sätt ugnen på 250°. Ta fram en djup ugnsplåt med bakplåtspapper.
Skär zucchini och paprika i 2 cm stora tärningar. Skala och skär morötter i 1 cm breda slantar. Halvera champinjoner. Skär rödlök i 1 cm breda klyftor. Lägg alla grönsaker på plåten och strö över timjan och 1 msk olivolja. Rosta högt upp i ugnen i 20 minuter. Rör om då och då.
Koka upp 3 liter vatten med 1 msk salt i en stor kastrull (till pastan).
Tärna mozzarella. Koka pasta.
Skär halloumi i 6 skivor. Hetta upp 0,5 msk olivolja i en stekpanna och stek halloumin på medelhög värme i 2 minuter/sida. Skär den stekta halloumin i grova bitar.
Blanda 0,5 dl olivolja, 1 tsk salt, 2 krm svartpeppar och pressad vitlök en stor serveringsskål.
Vänd ner de rostade grönsakerna i oljan och blanda med pastan, mozzarellan och halloumin. Klart att servera!