Tagine är namnet på en marockansk lergryta. Jag har lagat denna i min vanliga franska gjutjärnsgryta. Den här middagen som vi åt igår var en höjdare, särskilt när man väger in vilken liten arbetsinsats som krävdes för så mycket mat. Receptet var dock uruselt skrivet och jag fick gissa en del. Följande räckte till fyra vuxna och fyra barn plus minst en lunchlåda:
2 kg kycklingben
1 fänkål
2 gula lökar
2 paprikor, 1 gul och 1 röd
5 vitlöksklyftor
1 paket saffran, 0,5 g
1 kanelstång
1 tsk medelstarkt rökt spanskt paprikapulver (skulle varit en chipotle-chili)
1 röd chilifrukt
1,5 msk spiskummin
salt och svartpeppar
2 burkar hela tomater
1 burk krossade tomater
2 dl vatten
3 dl couscous
1 kruka färsk koriander
1 ask färska svenska minigurkor (eller 1/2 gurka)
smör och olivolja (till stekning)
2 dl matyoghurt till servering
Gör så här:
Kycklinggryta: Stek kycklingbenen gyllenbruna i smör i en stekpanna.
Skär fänkål, 1 lök och paprikorna grovt. Finhacka eller pressa fyra av vitlöksklyftorna. Hetta upp ett par matskedar olivolja i en stor gryta och fräs grönsakerna i 2 minuter på hög värme.
Lägg i kycklingen, tomaterna, 2 dl vatten, kanelstång, finhackad chili, spiskummin och paprikapulver och låt koka 20 min under lock. Smaka av med salt (1-2 tsk) och peppar (1 krm).
Couscous: Skiva en gul lök och finhacka den sista vitlöksklyftan. Fräs med saffran i olivolja i stekpannan.
Koka upp 6 dl vatten, gärna i en vattenkokare. Häll på couscousen i stekpannan, därefter det kokande vattnet samt 2 krm salt. Lägg på ett lock och låt stå 15 min. Hacka koriandern. Skär gurkan i småbitar. Fluffa upp grynen med en trägaffel, tillsätt ev en skvätt olivolja. Blanda med hackad färsk koriander och gurka.
Servera alltsammans med en klick yoghurt.
Tack för recepten