Imorgon är det måndag och som några av er kanske vet stöttar vi rörelsen Köttfri måndag som syftar till att få fler allätare att avstå köttet en dag i veckan. Och varför inte i början av veckan? Jag har kört köttfria måndagar i flera år och med tiden har andelen vegetarisk mat som jag äter och lagar ökat. I våras testade jag att äta vegetariskt en månad i sträck, så visst går det!
För den som avstår kött/fisk/fågel en dag i veckan finns ingen risk för proteinbrist. Den som går över till helt vegetarisk kost bör dock vara noggrannare med att få i sig tillräckligt med fett och protein.
Här på bloggen kommer jag hela hösten att publicera ett nytt vegetariskt recept inför varje måndag. Till imorgon rekommenderas Svampcannelloni med grönsallad. Ostronskivlingen har en köttig konsistens och mycket smak och både ricottan och vanlig riven ost ger ordentlig mättnad. Här kan du välja en smakrik lagrad ost, t.ex. Allerum eller Västerbotten eller, om du önskar en mildare smak, välja en mer neutral ost. Om det blir mat över, går den här rätten utmärkt att frysa in (med undantag för salladen)! Lycka till!
Svampcannelloni
med en grönsallad med morot och rödlök
4 portioner
Det här behöver du:
• 250 g ostronskivling
• 2 msk smör
• 1,5 rödlök
• 2 morötter
• 2 tsk timjan
• 250 g ricottaost
• 1 paket färska lasagneplattor
• 1 burk krossade tomater
• 1 tsk flytande honung
• 1 vitlöksklyfta
• 150 g riven ost
• 70 g salladsmix
• 2 msk olivolja
• 1 msk vitvinsvinäger
• salt och svartpeppar
Så här gör du:
1. Sätt ugnen på 200°.
2. Grovhacka ostronskivling. Smält 1 msk smör i en stekpanna och tillsätt svampen. Fräs på medelhög värme i ca 4 minuter.
3. Hacka 1 rödlök. Skala och grovriv morötter. Tillsätt löken och morötterna i pannan med svamp och fräs allt i 3 minuter på medelhög värme. Krydda med 1 tsk timjan, 2 krm salt och 1 krm svartpeppar.
4. Dra pannan från spisen och rör ned ricottaost.
5. Smörj en ugnsform (ca 20×30 cm) med 1 msk smör. Fördela svampfyllningen på färska lasagneplattor och rulla ihop plattorna. Lägg rullarna i ugnsformen med skarven nedåt.
6. Blanda krossade tomater, 1 tsk timjan, 0,5 tsk salt, flytande honung, pressad vitlök och 1 krm svartpeppar i en skål. Häll såsen över rullarna och toppa med riven ost. Gratinera i mitten av ugnen, ca 15-20 minuter.
7. Skölj salladsmix och lägg i en skål. Skiva en halv rödlök i tunna skivor och blanda ner i skålen. Ringla över olivolja, vitvinsvinäger, 1 krm salt och 1 krm svartpeppar.
8. Servera cannellonin med salladen.
